고기 육즙 보존법 그딴거 다 뻥이라고
이미 100년도 전에 화학자들이 고기를 수많은 방법으로 구운후 남은 수분 함량을 조사했는데
구우면 대부분 수분은 다 날아가고 육즙 보존법따위는 없다고...
센불에 구우면 맛있는건 마이야르 반응때문이지 육즙보존법이니 다 헛소리라고 어떤 방법으로 굽던
구우면 수분은 사라진다고 함..
https://cohabe.com/sisa/926939
화학자들 기준에서 고기 육즙 보존법은 개뻥이라고
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맛있으면 됏지
마이야르가 당+단백질이 고온에서 변성되서 생성되는데 이게 사람입에 맛잇는거지
육즙은 뭔가 덜배운사람이 있어보이려고 하는소리
애초에 제대로 된 셰프들은 육즙 얘기 잘 안함...
육즙은 그냥 내부 덜 익히면 됨.
바짝 구우면 퍼석하고 맛없고
거의 익을듯하게 구우면 맛있는 이유가 그건가
ㅇㅇ
맛있으면 됏지
육즙은 그냥 내부 덜 익히면 됨.
마이야르가 당+단백질이 고온에서 변성되서 생성되는데 이게 사람입에 맛잇는거지
육즙은 뭔가 덜배운사람이 있어보이려고 하는소리
수비드
애초에 수분이 그 사이를 못 뚫고 나온다는거 자체가 말이 안됨
애초에 제대로 된 셰프들은 육즙 얘기 잘 안함...
냉부나오는 셰프들은 고기 구울때 육즙얘기 자주 하던데
정확히 말하면 일반 사람들이 흔히 알고있는 저 '육즙을 가둔다'라는 표현을 안하는거지
육즙을 가두는건 구라라고 해도 육즙이 고기 맛을 좌우하는건 사실이니까
셰프들이 말하는 육즙 얘기는 육즙의 양을 요리에 맞게 적절하게 조절한다는 의미지 '가둔다'라는 개념이 아님
바짝 구우면 퍼석하고 맛없고
거의 익을듯하게 구우면 맛있는 이유가 그건가
겉은 바짝 속은 익을듯하게해서 촉촉 어떠신가요 가로쉬님
난 핏물이 육즙인줄 알았는뎅
핏물은 다 빼자너.
https://youtu.be/4LedZRQhLQc
원본 영상
저분이 그 남편세끼 연재하시는 분이던가
ㅇㅇ
그냥 핏기 남아있는 걸 육즙이라 하는 거 같던데
내가 고기를 못굽는게 아니였네!
ㅇㅇ... 그냥 고기 못 굽는거...
잘구운 고기가 육즙이 갇힌게 아니란 소리일뿐...