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화학자들 기준에서 고기 육즙 보존법은 개뻥이라고

뻥.jpg

 

 

 

 

 

고기 육즙 보존법 그딴거 다 뻥이라고

이미 100년도 전에 화학자들이 고기를 수많은 방법으로 구운후 남은 수분 함량을 조사했는데

구우면 대부분 수분은 다 날아가고 육즙 보존법따위는 없다고...

센불에 구우면 맛있는건 마이야르 반응때문이지 육즙보존법이니 다 헛소리라고 어떤 방법으로 굽던

구우면 수분은 사라진다고 함..

 



댓글
  • 정령오리 2019/02/16 22:15

    맛있으면 됏지

  • 겉바 속촉 2019/02/16 22:17

    마이야르가 당+단백질이 고온에서 변성되서 생성되는데 이게 사람입에 맛잇는거지
    육즙은 뭔가 덜배운사람이 있어보이려고 하는소리

  • 유학중 2019/02/16 22:42

    애초에 제대로 된 셰프들은 육즙 얘기 잘 안함...

  • 죄수번호89751 2019/02/16 22:16

    육즙은 그냥 내부 덜 익히면 됨.

  • 익명-DQ5MjQy 2019/02/16 22:43

    바짝 구우면 퍼석하고 맛없고
    거의 익을듯하게 구우면 맛있는 이유가 그건가

  • 코코넛빠다 2019/02/16 22:15

    ㅇㅇ

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  • 정령오리 2019/02/16 22:15

    맛있으면 됏지

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  • 죄수번호89751 2019/02/16 22:16

    육즙은 그냥 내부 덜 익히면 됨.

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  • 겉바 속촉 2019/02/16 22:17

    마이야르가 당+단백질이 고온에서 변성되서 생성되는데 이게 사람입에 맛잇는거지
    육즙은 뭔가 덜배운사람이 있어보이려고 하는소리

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  • 초고속즉시강등머신 2019/02/16 22:19

    수비드

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  • doomlander 2019/02/16 22:41

    애초에 수분이 그 사이를 못 뚫고 나온다는거 자체가 말이 안됨

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  • 유학중 2019/02/16 22:42

    애초에 제대로 된 셰프들은 육즙 얘기 잘 안함...

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  • 일군 2019/02/16 22:46

    냉부나오는 셰프들은 고기 구울때 육즙얘기 자주 하던데

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  • 유학중 2019/02/16 22:49

    정확히 말하면 일반 사람들이 흔히 알고있는 저 '육즙을 가둔다'라는 표현을 안하는거지
    육즙을 가두는건 구라라고 해도 육즙이 고기 맛을 좌우하는건 사실이니까
    셰프들이 말하는 육즙 얘기는 육즙의 양을 요리에 맞게 적절하게 조절한다는 의미지 '가둔다'라는 개념이 아님

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  • 익명-DQ5MjQy 2019/02/16 22:43

    바짝 구우면 퍼석하고 맛없고
    거의 익을듯하게 구우면 맛있는 이유가 그건가

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  • 냐냔냐냐냐 2019/02/16 22:51

    겉은 바짝 속은 익을듯하게해서 촉촉 어떠신가요 가로쉬님

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  • 초복된닉네임 2019/02/16 22:44

    난 핏물이 육즙인줄 알았는뎅

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  • 라쿤맨 2019/02/16 22:50

    핏물은 다 빼자너.

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  • VAAS 2019/02/16 22:45

    https://youtu.be/4LedZRQhLQc
    원본 영상

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  • Divaiter 2019/02/16 22:48

    저분이 그 남편세끼 연재하시는 분이던가

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  • VAAS 2019/02/16 22:48

    ㅇㅇ

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  • Unlawful 2019/02/16 22:47

    그냥 핏기 남아있는 걸 육즙이라 하는 거 같던데

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  • 드트드트드 2019/02/16 22:48

    내가 고기를 못굽는게 아니였네!

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  • 익명-TgwMDcz 2019/02/16 22:52

    ㅇㅇ... 그냥 고기 못 굽는거...
    잘구운 고기가 육즙이 갇힌게 아니란 소리일뿐...

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