이번 골목식당에서 짬뽕 국물에 찬물을 넣어라 어쩌구 하는데...
정말 주방장들이 들으면 황당 하겠네요.
요리에는 특히 볶다가 넣는 육수는 무조건 따뜻해야 합니다.
요리는 무조건 원재료가 상온일때여야 하고....특히 육수는 무조건 상온이거나 따뜻한 상태로 써야 합니다.
다시 말하는데....특히 볶다가 넣는 육수는 무조건 따뜻해야 합니다.
그래야만 원재료의 세포막이 열려 있는 상태로 그 속의 맛이 우러나는 거에요.
요리 공부를 조금이라도 한 사람이 백종원 저 소리 들으면 정말 황당 하죠.
정말 백종원이 헛소리를 해도 방송에 나가고 여기 스르륵에서도 교주 취급 받네요.
https://cohabe.com/sisa/783774
백종원이 헛소리를 해도
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육수를 차게 넣으라는 이유는 뭡디까?
그래야 느리게 끓어서 육수가 우러 나온다고 하네요.
뭔 헛소리. 중국집 화력이 어떤데.
요리에서 육수는 무조건 상온조차도 아니고 따뜻한 걸로 합니다!!!!!!!
이건 동서양 기본이에요!!!
백종원씨 음식이 맛잇는지 모르겟는 1인
가성비죠 그돈에는 와 하는 사람도 많죠 제대로 된거는 돈 더주고 먹어야죠
개인적으로 오래되고 더러운 서울 종로 대림동 대표 식당보다 비싸고 깨끗하고 맛있는 강남 쪽이 더 좋더라구요
솔직히 가성비라기보다 그냥 김밥천국에서 자장면 짬뽕을 안팔아서...
김밥천국에서 고기를 안팔아서가 맞는것 같음
온육수 관리가 안되서 쉰내 나서 그냥 찬물에 넣으라는거 아니였나요?
교익씨?
예능프로그램에 작가가 붙어있는 이유
무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건 무조건
ㅋㅋㅋㅋㅋ
이것만큼은 무조건이 맞습니다.
하도 백종원을 교주처럼 모시길래 저도 극단적인 표현 썼읍니다만요.
하여튼 볶은 요리 중간에 넣는 육수는 무조건 무조건 따뜻한 육수를 넣어야만 합니다.
요리 배우는 주방 초보도 아는 상식 중에 상식입니다.
그육수라는게 사골이나 닭우려낸 국물만을 첨가하는 경우고 짬뽕집 사장은 빨간양념까지 다한 육수라고하기 뭐한 국물아닌가요?
요리는 잘 모르지만 한국사회 팬덤이 쌓인 인물에게는 비판과 지적에 옹색하고 마녀사냥 당하는 문
화라~ 솔까 새마을.족발집 같은 체인들...평타수준이지 맛집은 없죠..
백종원 체인점들중 맛집이라 할 곳도 없고 어색하고 어울리지 않죠~
슈가보이란 닉넴이 왜 붙어는지도...곱씹어 볼만함...
카레만들때도 고기랑 야채볶다가 끓이기 시작할때
뜨거운물 부어야 합니다
찬물부으면 맛이 완전다르게 나와요
잘 아시네요.
맞습니다.
찬물 부으면 원재료가 움츠려 들고 닫혀서 그 안에 육즙이 안 나와요.
이거 요리 학원 초보들도 아는 겁니다.
백종원을 탓할게 아니라 그를 교주 수준으로 만들고 있는 방송이 쓰레기에요.
뭐 일본이라고 대단한 것은 아니나 제가 한국 카레집들은 잘 모르기 때문에 -ㅁ-;; 여튼 일본에서 꽤나 유명한 카레집에서 야채 볶으면서 끓일 때 뜨거운 물 안 붓는 집 제가 한 곳 압니다. -ㅁ-;;
카레는 제가 전문이 아니지만 그걸 봤을 때 뜨거운 물을 부어야 하는 것은 아닌 듯.
찬물이 아니라 얼음물 넣는 경우가 있습니다.
재료 맛을 충분히 우려 낸 후에 재료의 형태를 살리려고요.
요리에 따라 다른겁니다 잘못배우신듯ㄷㅛㄷ
말해 보세요.
제빵 분야 말고 볶다가 육수 붓고 끓여서 육즙 뽑아 내는 요리 중에서 찬물 붓고 끓이는 요리가
뭐가 있죠????
집에서 감자국 끓일 때 감자랑 양파 볶고 나서 찬물 부어요.
미역국도 미역을 들기름에 볶고 나서 찬물 부어요.
북어국도 찬물 붓는데요???
오늘부터는 뜨거운 물 부으세요.
방송에서도 유명한 쉐프들이 한결 같이 하는 얘기입니다.
강의실에서도 기본으로 가르치는 거구요.
백종원 보면 진짜 작가가 어디서 찌라시 모아 놓은거 정보랍시고 아는척 해대는데
레알 꼴보기 싫어요; 백종원 나오는 프로그램 절대 안보고
백종원 체인 한번 가보고 개맛없어서 아무데도 안갑니다;
백종 프차는
싼맛에 가는거지
이집 맛있어 . 이런 생각으로 가는건 좀 드물죠 ...
비슷한맛인데 싸니까 갈 뿐 .. 어쩌면 백종이 그것을 노린걸지도
그렇게 잘아시면 음식점 하나차리세요 대박나면점포늘리고 프렌차이즈 ㄱ ㄱ
비행기 얘기 했다가는 비행기 맹글어야 할듯. ㅉㅉㅉ
찾아보니
http://news.joins.com/article/19086807
정답!!!
그냥 온 육수 아닌데도 있네요.
http://allclip.sbs.co.kr/end.html?clipid=MK1_C1027428
범주....패러다임을 얘기 한거에요.
무조건에서 스크롤 내림