오랜만에 빵만드는 게시물을 올렸는데 이상하게 글이 자꾸 에러가 나네요
올리고 나서 확인해보니 글이 반죽만 올라갔더군요
아까 댓글 다셨던 2분 죄송합니다. 그냥 짧게 요약해서 올립니다.
- 재 료 -
강력분 - 500g
설탕 - 50g
소금 -10g
이스트 -10g
계란 - 1개
버터 50g
우유 - 300ml
재료 섞어서 반죽 매근하게 만든후 1차 발효 하세요
질면 밀가루, 되면 우유로 조절하시고...따뜻한곳에서 약 1~2시간
손가락으로 눌러서 반죽 안올라오면 된겁니다.
약 1킬로 정도 반죽입니다.
1차발효 끝나면 400g 약300g 300g 분할후 둥글리기 해서 400g 반죽을 밀대로 편후
냉동실에 안먹은 오래된 찹쌀떡이 있길래 3개 반정도 잘라서 넣었습니다.
아래서 위로 김밥 말듯이 말아주세요
300g 반죽 2개는 밀대로 민후 3단 접기후 말아서 식빵틀에 넣은후 손으로 눌러서 1차와 마찬가지로
2차 발효 해주시면 됩니다.
이 정도로 반죽이 팬위로 거의 차오른다 싶으면 두껑덮고 170~180로 예열된 오븐에 넣고
구워 주시면 됩니다.
오븐마다 편차가 있어서 한두번 구워보면 온도나 시간을 알수 있을겁니다.
위쪽 샌드위치용 식빵은 28분 아래쪽 찹쌀떡 식빵은 24분 구웠습니다.
위에서 쓴대로 처음에 좀 자세히 썼더니 글이 반도 안올라갔는데 이건 안 짤렸으면 싶네요
이상 식빵 만들기였습니다.
와... 맛나보여요
추천했었는데 흑 ㅠㅠ
잘 올라왔습니다
시집가셔도 되겠네여
제빵왕 변문석님....ㅠ_ㅠ
ㅓㅜㅑ
와 대박 ㅋㅋㅋ
맛은 어떤가요? 급도전해보고 싶네요
닉네임보고 깜놀 우와
몇년전에 케잌글 아직도 종종 찾아봅니다..
사진 - 5장 제한 푸는 방법
글쓰기 화면에서 사진을 5장 업로드 한 후
인터넷 브라우저 뒤로가기 - 다시 앞으로 가기
하면 5장을 새로 더 올릴 수 있음.
10장 채우면 다시 반복, 이 방법으로 무제한 업로드 가능해요.
와 대단하세요+_+
드릴건 그저 ㅊㅊ뿐ㅠ
아들 빵만들어준다고 이스트랑 사다놓고 했는데 두번 만들어주고는 또 잊고 있었네요
담주 쉬는날 또 만들어야겠습니다. 맛있어보이네요
[리플수정]때깔이 시중에 파는 식빵보다 더 고운듯 ㄷㄷ
[리플수정]베니토님 진짜 그렇게하면 됩니까? 전 지금까지 제 다른글에 이미지 올리고 거기 소스 받아서 올리는 노가다를 했었는데 오늘은 에러가 나더라구요 다음번에 해봐야겠네요
네 됩니다. 너무 쉬워서 어이없을 정도지요 ㅎㅎ 4메가 넘는것만 imgur 같은데 도움 받으면 되고요.
자주 올려주세요
뒤/앞으로가기도 돼구요. 그냥 새로고침만 누르셔도 돼요.
사진5장 업로드 - 사진 전체선택해서 잘라내기(컨트롤+X) - 새로고침 - 붙여넣기(z컨트롤V) - 다시 사진5장 업로드 - 반복
무한으로 업로드 가능합니다. 베니토님 말씀처럼 용량 넘치는것만 imgur이나 구글블로그 이런데 이용하면 돼구요.ㅋ
변문석// 전 엠팍창 두개 띄어놓고
5개 올린후에 다른 엠팍창에 5개 올리고 복붙해요
반복하면 무한대
와. 맛있겠네요
사먹는게 싼가요 이게 싼가요?
내가 불펜을 사랑하는 이유 중 하나
너무 좋은 아빠들이 많다 ㅎㅎㅎㅎ
우와
음식 만든다는 게 대단한 정성인건데..
대단하세요.
황금손 ㄷㄷ
그냥 식빵하고 찹쌀떡 식빵하고 결이 다르게 나오네요.
반죽 상태보니 좀더 찰기있게 더 해주시구요~
글루텐 펴기해서 얋은막 형성되게 하는게 포인트^^
그리고 1차 발효 1시간 안으로 줄이세요
우유 따뜻하게 해서 반죽 온도 높이시구요^^
우유(물) 300이면 겨울철에 조금 작아요^^
그리고 물과 우유를 반반이나 물 70정도 하는게 더 좋은 식감이 있어요^^
빵 잘나왔네요~
스크랩해서 잘 볼게요 ^^
ㄷㄷ 제빵왕 변탁구
업계 종사자이십니꽈????
저도 일주일에 한번은 해먹지만
300은 작은게 아니라 너무 많아 보이는데요..
우유를 저거 반만 넣으시고 모자라면 약간씩만 더 추가하는 방향으로 하세요..우유가 약간만 많아도 반죽이 질척거려서 반죽도 제대로 안돼요.
어떻게 저렇게 반듯한 모양이 나오죠? 사용하시는 제품과 비결좀알려주세요. 오븐은 있는데 렌지용으로만사용해서 포스팅 보면서 한번 만들어보고 싶습니다.
[리플수정]잘 봤습니다...^^
비나리 // 공장에서 대량 생산해서 만든 식빵이랑 매장에서 직접 구운 것도 가격차이 납니다
홈쿠킹, 홈베이킹을 원가와 수고적인 측면에서만 보면 메리트가 없죠.
본인이 좋아서 직접 고른 좋은 재료로 만든 나만의 음식을 가격을 매길 수 있을까요...
글이.... 밥 아저씨에 이은 참 쉽죠? ㅠㅠ
댓글 다신분들 모두 감사합니다 몇몇분들은 예리하시네요 예전에도 얘기한적 있는데...
전 예전에 제빵사였습니다.
96년부터 시다부터 시작해서 작은빵집 공장장까지하고 내사업한다고 관뒀는데요
그래도 계속 소규모로 빵은 만들었으니 빵만든지는 20년도 넘었네요
어떤분은 우유양이 적다고 하시고 어떤분은 많다고 하시는데 두분다 맞는말이죠
계절에 따라 환경에 따라 물양이 달라지거든요
과거 일했을때 밀가루 10kg씩 반죽하다보면 계란도 어떤때는 크고 작아서 레시피대로 하면 반죽이 매일매일 달라집니다.그래서 우유나 물을 넣을때 다 넣지않고 반죽 상태를 보면서 넣어줘야 합니다.
당시엔 계절을 4번은 지나야 그제야 반죽을 안다는 말이 있었을 정도로 빵은 예민하거든요
그런 레시피를 가정용으로 쪼개다보니 그냥 대충 쓴거예요 저 정도 작은 가정용 반죽은 그냥 질면 밀가루더하고 되면 물조금 더 넣으면 대충 나옵니다. 처음부터 다 넣지 마시고 조금 남기고 반죽 시작하세요
어떤분이 저 위 2개의 식빵이 결이 달라보인다고 쓰셨던데 정답입니다. 원래 풀먼식빵(네모난거)이랑
일반적인 작은 고구마형 식빵을 만들었어요 사진이 안올라가서 그냥 요약본으로 5장만 올린거예요
저 2개의 식빵은 반죽이 다릅니다.풀먼은 글루텐 100% 믹싱한거고 찹쌀떡 넣은건 사실 그 다음날
단과자빵(단팥빵,소로루,크림빵) 만들려고 50g씩 8개 둥글리기까지 해놨는데 일생겨서 외출했다가
과발효된 반죽을 그냥 뭉쳐서 식빵으로 만든거거든요
과자빵은 약간 더 질고 글루텐 70% 정도 잡는거라서식빵반죽과는 달라요 찹쌀떡식빵 사진보면 왼쪽위에 포장된 식빵이 보이는데 그게 풀먼식빵이랑 함께 만든 식빵입니다.
그리고 당연히 사먹는거 보다는 쌉니다. 다만 귀찮죠 게다가 요즘은 예전과 달리 각종 품질좋은
동네빵집들이 다양하게있더군요 예전 기술이나 재료보다도 훨씬 뛰어나서 저도 가끔은 사먹습니다.
제 레시피는 솔직히 예전 양산형이라서 요즘 전문식빵집 보다는 맛이 떨어집니다.
그리고 어떻게 저렇게 모양이 반듯하냐.....두껑이 있어서 나중에 덮으면 네모나게 나옵니다.
잘 굽는 방법은 자기오븐의 특징을 파악해야겠죠 일반적인 식빵 굽는 온도는 180도인데 이게
각각 오븐에 따라 약간씩 차이가 있어요 업계에 있는분들 조차도 빵집을 옮기면 며칠 헤멤니다.
예전에 어떤 친구는 빵집에서 컨벡션 오븐이나 전기 오븐으로 몇년간 일하다 오래된 빵집으로 옮겨와서
가마장을 맡았는데 거기는 가스오븐이라서 멘탈 나가던 일도 있었죠 이건 진짜 제때제때 안돌리면
한쪽만 다 타버려서...
저도 집에 빌트인 되어있는 오븐으로는 빵이 잘 안되요 밑색이 아예 안나서 다른 오븐으로만 구워요 둘다 같은 회사인데 이상하더군요
그리고 작은 오븐은 한개 구울때랑 두개구울때랑 또 시간이 달라집니다. 여러번 해보시면 알거예요
암튼 홈베이킹 도전하시는분들 다들 성공하시길...
우리집에도 반죽하고 발효하는 기구 있어요. 저도 예전에는 식빵 만들어먹고 그랬는데...저는 건포도하고 말린 과일을 주로 넣었었는데 저렇게 찹쌀떡을 넣기도 하는군요.
설탕을 아예 안넣어도 빵을 만들수는 있나요? 맛은 밋밋하면 그때 잼을 바르거나 하면 되겠지만, 빵 자체가 달면 맛 조절이 안되니....
저정도 설탕으로 크게 단맛은 안납니다.설탕없이도 빵은 되지만 소위 황금갈색이라는 맛깔나보이는 식빵 색깔이 옅게 나오고 당분은 이스트 먹이로도 쓰여서 발효가 늦게되겠죠