수조에는 해산물만 있는 것이 아니다!
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뭐징 냉동고기해동시키는건가
워터에이징이라고 소고기 맛있게 먹는법? 정도 됩니다
중력에의한 육즙상실방지라고 적혀있네요
멀리서 볼 때 전복인 줄 알았음....
에이징을 보통 숙성비슷한 뜻으로 쓰여요
드라이웨이징, 웻에이징 등등
위에 방법은 wet 에이징인데 사실 랩으로 똘똘똘똘 촘촘하게 말아도 저기 써있는것처럼 수분이 나가는걸 막아줄수있어요 근데 물속에 넣게되면 모든 부위에 일정한 온도로 숙성이 가능하져 그냥 냉장고에 넣을경우 바닥에 닿는부분이 온도가 안맞을수도있고 냉이 약한 부분도 있으니까요
반대로 드라이에이징은 겉부분을 건조시켜 고기안쪽으로 맛을 응축시키며 숙성시키는방법 이것도 습도 온도가 일정해야좋음
숙성중이라고 써있네요
오징어도 물속에만 있는게 아니다!!
엇! 저기 걸어가는 오징어가!!
으악
쟤는 몸값이라도 비싸지...
물은 온도가 일정 온도로 유지가 간편해서 3~4일정도 온도 변화없이 숙성이 된다고함
2등급 소고기면 고기가 상당히 질긴데 저온숙성을 거치면 1+정도의 부드러운 맛을 보여준다하네요