최근 들어서 천연 설탕이니 재거리니 하면서 몸에 좋은 성분이 들었다는 광고 많이 하는데요
마치 백설탕으로 대표되는 정제 설탕이 몸에 나쁘다는 인상을 많이 주는것 같습니다.
일단 어떤 종류의 설탕이던 당분인 이상 많이 먹으면 몸에 안좋습니다.
아무튼 관련해서 몇가지 이야기를 정리해 보고자 합니다.
1. 설탕의 색: 백설탕은 표백한것이다?
소금이 흰색이면 표백한 것이고 밀가루가 흰색이면 표백한 것일까요?
마찬가지로 순수한 설탕(자당)은 원래 흰색입니다.
그냥 99.9% 이상 순도의 설탕을 만들면 흰색인 것이죠.
반대로 얘기하면 색이 있는 설탕(흑설탕, 자연설탕 등)은 불순물이 섞여 있어서 흰색이 아닙니다.
오히려 설탕 그자체의 순도가 높은 백설탕이 불순물의 위험에서는 가장 안전합니다.
물론 이런 추가적인 불순물 들 중에 식이섬유나 비타민이 있을 수도 있지만,
설탕 성분중에 그거 조금 더 들었다고 몸에 좋으려면
샐러드에 양배추 한조각이나 나물 한젓가락이 설탕 십여 스푼보다 식이섬유나 비타민이 더 많습니다.
2. 식이섬유와 혈당치
적당한 식이섬유가 소화에 도움이되는 것은 사실입니다.
하지만 식이섬유가 소화에 도움이 되는 원리가, 식이섬유 그 자체를 사람이 소화시킬수 없다는 것에 있습니다.
위장 입장에서는 뭐가 들어왔으니 소화를 시켜야 하는데 정작 소화가 잘 되지 않으니
위장 입장에서는 어떻게든 소화를 해야 하니 끊임 없이 운동하게 되고
이것이 다른 음식들의 소화에 도움을 주게 됩니다.
고구마 먹으면 방귀가 자주 나오는 것도 기본적으론 같은 원리입니다.
(식이섬유에 반응하는 일부 장내 세균에 의한 영향도 있습니다)
과일이 혈당치가 천천히 오르는 것도, 소화가 안되는 식이섬유 사이에 과당이 숨어 있어서입니다.
그런점에서 이미 음료나 소스에 잘 녹여먹는 일반적인 설탕의 사용법에서는
단 정도(당분량)가 같을 때 백설탕과 기타설탕의 혈당치에 대한 영향은 차이가 없습니다.
물론 같은 무게 대비 당분 함량은 아무래도 타 물질이 섞여있는 기타 설탕류들이 더 적을수 있겠습니다.
하지만 그 차이만큼이 다 기타물질이고, 그 중에 얼마만큼이 식이섬유나 비타민인지 제대로 표기하는 상품이 없습니다.
3. 설탕의 대체제
물론 설탕의 대체제로써 의미가 없는 것은 아닙니다.
그런데 자당의 함량이 적은만큼 덜 달기 때문에 그만큼 더 사용하게 됩니다.
그리고 자당이 50%인 재거리를 쓰는 거랑, 그냥 백설탕(자당99.9%)를 절반만 넣는거랑 당분 측면에서 차이가 없습니다.
일반적으로 당도가 낮은 대체제를 쓰는 것은 그냥 설탕을 그만큼 적게 넣는 것과 같습니다.
알 수 없는 기타성분을 제어한다는 시점에서는 백설탕이 더 나을 수도 있습니다.
P.S. 올리고당은 당의 종류 자체가 달라서 동일량일때 칼로리가 더 낮은 대신 단맛의 정도나 종류가 다릅니다.
4. 기타 설탕(천연 설탕, 재거리, 흑설탕 등)의 장점
위의 수많은 부정적 어조에도 불구하고 장점은 분명히 있습니다.
영양학적으로는 아주 미량이지만 식이섬유를 조금더 섭취 할 수 있다는 부분이고
미각적으로는 불순물들이 고유의 맛을 내준다는 점입니다.
같은 요리라도 물엿과 꿀, 설탕을 썼을 때 각각 풍미가 다르듯이
설탕의 대체제로 사용하였을때 각각의 고유한 맛이 서로 다른 특징을 내 줄 수 있습니다.
*. 결론:
1. 백설탕이 몸에 더 나쁜 설탕이 아니다
2. 기타 설탕류는 고유의 풍미가 장점이다
3. 건강이 걱정되면 설탕 종류가 아니라 당분 섭취 절대량 자체를 줄여라
= 도수 45%술이나 15% 술이나 술인건 변함이 없듯이 설탕도 마찬가지다
백설탕은 당뇨를 앓는것이 아니라면 퍼먹는 수준이 아니고서야 큰 문제는 없다고 봅니다.
대체제로 타가토스가 있지만 너무 비싸서...
우리나라 사람은 설탕보다 소금섭취가 더 위험하죠.
반찬들이 다 맵고 짜고 간할 때 소금이나 간장을 사용하잖아요.
저는 솔직히 꿀은 꿀벌들이 길거리 깡통
콜라, 사이다에서 당분 빨아 넣은 게 있어서...
밀봉 포장 정제된 백설탕이 더 깨끗하고 좋네여
꿀은 꿀벌들이 직접 채취하면서 피할수없는 그 불순물이 좀 걸림...
최근에 나온 단맛감미료중에 최고는 '알룰로스' 인듯
칼로리는 거의 제로에 가깝고 단맛은 설탕의 80%였던가?
그리고 자연에도 무화과등의 과실에 존재하는 성분임.
가격이 비싼걸 제외하면 최고임.
아 그리고 비싸다고 하지만
못 사먹을정도로 비싼 가격은 아님~
에리트리톨(에리스리톨)을 한 번 사봤는데 역시 맛이 꽤 다르더라고요
게다가 녹으면서 열을 흡수하니 에스프레소에 설탕 넣듯 넣으면 미지근해지더라고요 ㅠㅠ
뉴슈가나 신화당 같은 사카린을 쓰면 좋지만...
가정집에서 쓰기엔 단맛이 너무 강해서 일일히 미리그람 단위로 계량을 해야 하기에... 힘들죠
가게에서 대량으로 피클만들 때 조금 넣어주고 설탕을 빼면 맛도 큰 차이 없고 좋았어요
혹시 아스파탐에 관해서도 써주실수 있나요?
제로콜라 같은거에 들어가는건 알겠는데
칼로리는 없어도 먹은만큼의 당분 칼로리를 몸에서 요구?해서 뭘 더 먹게된다 라는 이야기를 들은거 같은데.. 자세하게는 모르겟시요...
다른 얘기지만
전 직장이 식품도 하는 회사라 설탕공장 방문했다 들은건데요
설탕을 정제하면 7등급까지 나오고
7등급이 바로 흑설탕임
1-3 등급은 매우 고운 상태의 백설탕으로 시중에서 일반인이 구매할 수 없음
음료 회사가 계약맺고 전량 수매하기 때문인데
음료회사에서 쓰는 설탕이 녹지 않고 떠다니면 불순물로 오인하여 문제가 생기기때문에 고운 설탕은 다 구매해감
즉 우리가 먹는 백설탕은 잘해봐야 4등급이며 5,6,7 등급으로 갈수록 덩어리가 크고 색이 점점 진해짐
백설탕 자체로보기는 쫌 ..
건강생각하시는 분들은 밀가루 와 당만 끊어도
건강이나 피부가 좋아지실 꺼라 확신하기에
당자체가 해로운것은 사실 일것같습니다
제가 쥬씨다니면서 병원다니다..
쥬씨 끊고 건강을 회복할정도..
사람들이 의외로 과학적 사실을 잘 믿지 않죠. MSG와 다시마 육수 처럼요.
둘이 같은거라고 아무리 설명해도 "그래도 MSG는 화학조미료잖아" 라는 대답이 돌아오면 정말 맥빠지죠..
확실하지도 않으면서 쓸데없이 자연산만 찾으면서 잘난척하는 사람들이 정독했으면 하는 글이군요.
안그래도 지난 번에 바나나 식초만들어서 올렸었는데요. 답글 달아 주신 분이 바나나+설탕+식초는 칼로리 높은 바나나향 식초라고 해주셨어요. 아직 개봉해서 먹어보진 않았지만 과즙이 그렇게 나오는 과일이 아니라서 어느정도 예상은 하고 있어요. 무엇보다 칼로리 부분이 좀 신경쓰였는데요. 인터넷에 알려진 레시피대로 하면 재료들이 1:1:1 비율로 들어가는데 설탕까지 그렇게 들어가니 좀 부담스럽더라구요. 그래서 설탕 대신 들어갈 수 있는거 알아보니 백설탕보다는 흑설탕, 설탕보다는 꿀, 아니면 넣지 않는게 나을 수도 있다고 생각되더라구요. 종류가 굉장히 많은데 작성자님 글 보니 과일 식초 만들 때 설탕이 들어가면 조금 달콤할 수도 있겠지만 없다면 좋을 것 같고 설탕 중 백설탕이 좋지 않다는건 흑설탕에 비해서 잘못된 얘기라는 거군요. 사실 각 업체별 설탕 상품들 백설탕이니 흑설탕이니 성분표 보면 정말 영양성분이 크게 나진 않더라구요. 그래프 수치상 크게 차이가 나게 보일뿐이더라구요. 조만간 다른 식초들 만들어볼 생각인데 설탕말고 다른걸 써봐야겠네요. ㅎㅎ.
설탕 엄청 넣고 몸에 좋은 효소라느니 홍초라느니 이런거 다 소용없죠 ㅋㅋ 음료수만 안 마셔도 설탕 들어간 음식 정도껏 많이 드셔도 돼요 음료수에 들어가는 액상과당이 제일 문제임
당류가공품 중에서 사실 제일 위험한건 고과당이라 부르는 액상과당입니다. 이 당이 제일 나쁜건 설탕처럼 이당류가 아닌 단당류라는 것이고, 혈당을 초고속으로 높이는 주범입니다. 하지만 음료회사에선 액체라 섞기 쉽고 싸고 뒷맛이 깔끔하기 때문에 많이 씁니다. 설탕보다 더 주의해야하는건 액상과당입니다.
제가 정리해드립니다 설탕공장에서 일하신 저희 엄마가 흑설탕먹지말고 백설탕먹으라고했어요
제가 하고 싶은 말씀을 딱 적으셨네요...굿!
황설탕을 쓰는 이유는 소금하고 안 헷갈리기 때문입니다.
국 끓이다 설탕넣으면 개짜증남....
억울한 2물질
msg 사카린
심지어 사카린은 최신연구에서 암 억제 효과까지