독일빵들이 저런식으로 자연에서 과일, 곡물등 자연에서 얻어지는것들을 발효시켜 좋은 미생물을 만든다음
이스트 대신 사용해서 느리지만 천천히 올라와서 탄력감이높고 신선도 유지가 길음
그리고 은은하게 빵의 구수함과 제품이 사용한 과일의 은은함이 나타나고 소화가 잘됨 더부룩하지가않고 하지만 소량생산 방식임
생산과정이 복잡하고 시간잡아먹고 제일큰문제가 발효액종이 환경에 민감해서 온도가 너무높거나 낮으면 주거요
80년대 부터 현재까지 지금 사용하는방식은 이스트를 이용한 대량생산방식임 이거의 장점은 빠른시간내에 제조가 가능하고 생산성이 높음
단점이 노화가 빨라지고=(금방상함) 맛과 풍미가 떨어짐 이게 4시간 잡는다면 천연발효종은 14시간정도 잡아야함
이거 안하는이유 대부분 제빵업계가 안하는이유 간단함 발효종이 온도에 존나 민감함 그리고 소량생산임
이걸 왜 설명하냐 내가 가야할 분야임 존나 힘들겄지 앞길이 캄캄하다.
달심되는빵 만들어줘
이상하게 존나맛있어 보인다
우리동네에도 이런 빵집있었는데 방송 타고나서 주인 바꿤ㄷㄷ
저런 빵 딱 한번 먹어봤었는데... 지금까지 내가 먹었던건 빵이 아니었다는 생각이 들더라
옛것이 좋은것이여 하기엔 생산성이건 뭐건 역시 후지고, 이젠 유전조작등 기술로 조져야...ㅎㅎㅎ
이상하게 존나맛있어 보인다
간바레
그렇게 적지는 않던데
윈도우 베이커리 보면 천연발효종 많이 씀
힘내라 제빵왕 유게이
저런 빵 딱 한번 먹어봤었는데... 지금까지 내가 먹었던건 빵이 아니었다는 생각이 들더라
제빵과구나 빵 열심히 만들어 나 빵돌이야
독일빵 학과입네다
근처 빵집이라면 인연 되었으면 좋겠네
너는 호밀빵을 잘라먹는 프렌즈구나
우리동네에도 이런 빵집있었는데 방송 타고나서 주인 바꿤ㄷㄷ
딱 발상이 건물주네. 뭐 잘되면 못뺐어서 안달이야
달심되는빵 만들어줘
너... 지구온난화를 해결하려고 너 자신을... ㅜㅜ
태양의 빵....
그럼 전현무하고 사귀는거야?
뭬라고!!!
힘내
이태원에 빵집중에 독일빵 전문으로 하는곳 있다는데 수요미식회에서 한번 소개했던걸로 기억함
베이커스 테이블 말씀하시는 듯
일본살아서 못가봐서 가게 이름을 몰라서ㅋㅋ
중간에 파슬리빵 맛있겠다
열심히 배워서 가게 내줭.. 빵 좋아하는데 맛있는곳이 드물다..
옛것이 좋은것이여 하기엔 생산성이건 뭐건 역시 후지고, 이젠 유전조작등 기술로 조져야...ㅎㅎㅎ
난 피자빵 소세지빵밖에 안먹는데 요새 저런식으로 식빵만 파는데 많더라
어우 배고파진다
맛있겠당
신선도유지가긴데 노화가빨라진다니 이무슨
홧팅
라바스티체리아던가? 거기서 빠네토네겉은거 저런 천연발효종으로 만드는데 오래가고 맛도 좋고 다 좋은데 비쌈
그만큼 시간과 노오동이 들어가니깐 그만큼 먹을 값어치를 하잖슴
비싼건 우리월급이 적을걸 탓합시다 흙흙
전 프랑스빵 쪽입니다 ㅋㅋㅋ 반가워영