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[펌] 광어살 때 알아두면 좋은 팁.txt
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적어도 1, 2번은 믿으면 굉장히 골룸합니다.
광어는 저렴하면서 제일 흔하게 나가는 횟감이라...
오래 묵혀둔 녀석일수록 질이 떨어져요(그건 모든 횟감이 다 동일함)
그리고 2번이 1번과 모순되는것만 보더라도... 신뢰도가...
그리고 다라이에 놓고 파는건 되도록 피하세요
물론 일반적인 소매점 기준으로 당연히 정상적인 유통경로로 생선을 구매하면 수조가 없을수가 없어요
특히 광어는 양식산이 거의 대세고 대체적으로 양식이 더 맛있기에(개인차가 있을순 있음) 다라이(형태의 수조라면 몰라도...물론 저 글은 그런뜻이 아님은 확실하니...)에 놓고 파는건 하자물건이거나 불투명한 유통경로로 입수한거니... 되도록 피하세요.
그리고 중간중간 내용을 보면 저 글의 원출처는 굉장히 오래된 글이 아니었을까 싶네요..
맛있겠다 광어...( ㅠ_ㅠ)
광어는 수족관에 보시면 바닥에 안 있고 위로 올라와서 헤엄치는 애들이 있어요.
당연한 거지만 피하시고 주인이 그런놈 건져주면 바로 가버리세요.
두께가 1.5cm면 너무 두꺼운러 아닌가요?@.@
좀 잘못된 정보가 있는거 같은데요..
1.구석진곳 좌판은 자리세도 저렴하고 장사도 더 안되요. 수조속에 오래 횟감이 있는 시간만큼 맛도 떨어지고 냄새도 납니다. 구석진 좌판에선 횟감보단 문어나 새우 갑각류를 사시는게 더이득이고 서비스 많이줍니다.
2. 다라이에 파는 횟감들은 수조에서 빨리 팔려고 다라이에 내려놓는건데 안팔리면 다시 수조행이에요. 그과정에서 스트레스 받아서 살에서 출혈이 일어나고 맛없어져요.
5. 일반적으로 자연산이 배가 흰색이고 , 양식이 얼룩달룩하긴한데 요즘은 양식 기술이 좋아져서 양식도 배가 흰색인 경우가 많습니다.
오히려 양식은 그물에 걸려서 지느러미가 걸래가되있거나 상처가 많은 경우가 많습니다.
6. 순치는 자연산 횟감을 수조에 적응시킨것으로 수조관리 상태에 따라 맛이 변합니다.
11. 광어 키로당 단가는 흥정가능하고 자연산이냐 양식이냐에 따라 가격이 천차만별입니다.3키로 양식광어 흥정만 잘하면 키로당 2만원에도가능합다.
12. 얇게 썰면 맛이없어지는 것은 아님. 남도 쪽에서 낙시배에서 잡은 손이 작은애들은 세꼬시를 치거나 얇게 포를 뜨는데 , 얇게 포뜨는것도 별미입니다. 광어는 육질이 단단하고 쫄깃쫄깃한 편이라 너무 두껍게 썰면 오히려 식감을 방해할수도있습니다.
16. 엔삐라 부위는 어디가서 포장해도 썰어주니 미리 맛볼필요없다.
18. 광어가 흔하고 사계절 어느정도 맛있고 가성비때문에 양식광어를 즐기는거지 . 광어가 돌돔, 감성돔 ,다금바리 등등에 비할건 아님.. 물론 5자 이상 자연산 대광어는 굉장히 맛있지만 다른 자연산 횟감들에 비할바는 아니라고봄.(개인적으로도 비슷한 횟감중에 양식 광어보다 우럭을 선호함..그리고 양식중엔 참돔이 가장 낫다고봄 싸구려 광어중엔 흙냄새나는게 많아서임..)
19. 숙성회 , 즉 선어는 광어 를 숙성해서 큰효과를 기대하긴 힘들고 주로 삼치,민어,병어 정도가 선어 3대장에 꼽힙니다. 그냥 활어로 먹는거랑은 비교가 안될정도로 차이가 많이 납니다.(숙성은 아미노산이 생겨서 감칠맛이 생기는것인데 큰 생선일수록 효과가 좋습니다.)
글쓰신분이 누군진 모르지만 짧은 견해로는 맞는 부분도 팁도 있지만 잘못된 정보가 좀있는거같네요.
다른건 다른분들이 다 잘 설명해주신것 같아요ㅎㅎ
그 중에서 특히 13번의 두께에 관한 문제...
숙성회면 모르겠는데 활광어를 1.5cm 두께로 썰면 사후경직 때문에 제 기준에선 쫄깃함을 느끼기보단 질긴 느낌을 더 받을 것 같네요.
개인취향이지만 일반적으로 수산시장에서 파는 활어 혹은 잡어의 경우 얇게 썰어 여러점 올려 먹는 것이 훨씬 쫄깃한 식감을 느낄 수 있어요.
역시 댓글이 팁이군요.
댓글 참고하려고 스크랩합니다. ㅎㅎ
대체 어떻게 자연이냐 양식이냐에 따라 배에 무늬가 결정이 되는거죠?!!?!?!?!?!? ㅇ.ㅇ!!!??
글은 정말 재미있긴 한데,
수산시장 처음 가는 분을 위한 글인 것 같은.
그리고 개인적으론 가성비를 기준한다고 해도,
광어회에 대한 호감도가 +20 수준이라면,
도미회에 대한 호감도는 +100을 훌쩍 넘어요.