이미지가 안보이시는 분들은 새 글을 올렸으니 참고 부탁드립니다.
안녕하세요, 불페너 여러분
챔스경기 때문에 다들 흥분 상태이신거 같습니다.
어제 포스팅을 올렸고 많은 분들이 관심을 가져주셔서 이렇게 집에서 만든 라멘 시리즈를 시작하게 되었습니다.
돼지사골 육수를 내고 간장소스로 간을 한 "돈코츠 쇼유 라멘"입니다.
만드는 방법 간단히 설명 드리겠습니다.
1. 돼지사골뼈, 등뼈, 족발을 찬물에 1시간정도 넣고 피를 빼준다.
2. 30분정도 끓여준다.
3. 이물질 포함 육수를 다 버린다.
4. 뼈들을 깨끗히 손으로 (혹은 깨끗한 철수세미로) 닦아준다.
5. 돼지사골안에 연골은 빼내지 않는다. 돈코츠 국물의 맛에 아주 중요한 요소.
6. 깨끗한 물을 넣고 1시간 압력솥에서 끓인다.
7. 다끓었으면 20분정도 식혀준다.
8. 돼지사골안에 연골을 후벼파준다.
9.양파, 대파, 베트남고추, 통후추, 통마늘을 등등을 넣고 1시간 더 압력솥에서 끓인다.
10. 압력솥에서 끓이는게 끝이나면 일반 대형 냄비통에서 2-4시간 약한불에 우려내준뒤 채에 걸러 국물만 통에 담는다.
11. 통에 담아서 빠른 시일내에 먹을거면 냉장, 오래보관할거면 냉동을 한다.
12. 물에 디포리, 가츠오부시, 다시마를 넣고 하룻동안 재운다.
13. 재운물을 끓여놓은 돈코츠 육수와 함께 넣고 약한불에 2-3시간 끓인다.
14. 거품이 뜨면 뜰채로 건져내주고 국물이 너무 쫄았을시에는 물을 더 넣어준다.
15. 치자나무 열매를 물에넣고 끓여서 천연색소물을 만들어준다. 잘 식혀준다.
16. 베이킹소다와 소금으로 치자수를 간을 해준다.
17. 치자물이 충분히 식었다면 밀가루에 넣어주고 젓가락으로 휘저어준다.
18. 손보다는 젓가락으로 해주는게 편하다.
19. 반죽이 부드러워질때까지 20분정도 치대준다.
20. 잘 반죽되었다면 적당히 모양잡아서 집락에 넣어준다.
21. 30분-1시간정도 후에 냉장고에서 뺀 반죽을 적당히 썰어준다.
22. 감자전분을 잘 발라준다.
23. 반죽을 눌러서 납작하게 만든다.
24. 제면기에 넣고 납작하게 밀어준다.
25. 충분히 납작하게 해준뒤에 라멘 면발 두께로 밀었다면 면뽑기를 시작한다.
26. 면이 완성되면 바로 감자전분을 묻혀줘서 달라붙지않게 한다.
27. 생면을 집락 (지퍼백)에 넣고 냉장보관한다.
28. 돌돌 말아놓은 돼지고기를 양파, 대파, 통후추,통마늘, 된장 등에 넣고 10분간 센불, 30분간 중불에서 끓여준다.
29. 간장, 미림, 생강, 대파등등을 넣어준 특제 간장소스에 30분간 약불로 끓여준다. 다 끓였다면 식혀준뒤 냉장보관한다.
30. 간장에 디포리, 작은멸치, 가츠오부시를 넣고 하룻밤 재운다.
31. 다음날 정종을 두컵 넣어준뒤 팔팔 끓인다.
마무리 단계
32. 차슈를 꺼내어 썰어준다.
33. 차슈를 토치로 지져준다.
34. 간장타레를 접시에 적당히 넣어준다.
35. 생면을 꺼내 끓는물에서 30초-1분정도만 데친다.
36. 팔팔끓는 육수를 그릇에 넣어주고 섞어준다.
37. 물기를 제거한 면을 넣어준다.
38. 차슈, 쪽파, 반숙 등을 올려준다.
39. 마지막 토핑 김까지 올려준뒤 맛있게 먹는다.
이상 집에서 만들어본 돈코츠 쇼유 (돼지사골+간장) 라멘이었습니다.
다음번엔 남은 돼지고기와 계란을 사용한 니꾸타마 라멘을 포스팅 할 예정입니다.
감사합니다.
P.S. 이미지를 5개이상 올리는거에 대해 제 지난글에 여러 분들께서 팁을 주셨는데 제가 테스팅 여기저기 해본결과 루리웹 음식갤러리에 게시판을 활용해서 작성한뒤 복사붙여넣기 하면 매우 편한거 같습니다ㅎㅎ. 혹시 이미지 대량으로 올리실분들은 참고 바랍니다.
으악 사진파일 전부다 안나와요 ㅠ
앗 다시 올려보도록 하겠습니다.
지니-_-v//앗 제 모바일로는 잘 나오는데 혹시 아직도 안나오시나요?
럭키마인드// 핸드폰은 보이네요. 맛있겠습니당..
주황공은 보이고 피씨는 안보여용
일단 추천박고...
피씨에서는 잘 안보이나보군요. 흠 다시 확인해보게습니다ㅠㅠ
손이 엄청 많이 가긴 하네요. 저는 사진 잘 보임
정성글 닥추
일단 추천
와..이건
초코맛미역// 앗 피씨에서도 잘보이신다니 다행입니다.
SONNY//
정은원슨슈//
감사합니다. 생각보다 그래도 게시물 올리는데 30분은 안걸려서 적응되면 더 빨리 할거 같아요.
저는 피씨 크롬도 모바일 삼성인터넷 전부 안보이네요...
LushBlue// 앗 안보이시는군요. 타 게시판 링크를 올려도 되는지 모르겠어서 조심스러운데.. 루리웹 음식갤에도 올려놓았습니다.ㅠㅠ
저는 사진 잘 보여요. 한그릇을 만들기까지 과정이 엄청나네요. 정성글 감사드려요~~
점식이냥// 재밌게 봐주셔서 감사합니다! 이만 자러가야겠습니다ㅎㅎ다음 포스팅도 기대해주시길!
루리웹으로 이미지 링크 하시면 안보이는분들 많을거에요 ㅠㅠ 저도 않보여요 ㅠㅠ
요리사 이신가요.. 전 걍 사먹을래요... 따라 해 볼수 있는 과정이 아니네요 ㅎ
[리플수정]40 그냥 어쩌다 사먹는다 ㅜㅜ
압력밥솥도 없어요
추천! 어그로 멀티들이 창궐해도 이런 멋진 글 때문에 불펜을 못 끊어요
어후... 대단하시네요. 이것저것 직접 해먹는 거 꽤나 좋아하지만 도저히 엄두가 안나네요.ㄷㄷ 이러니 가게에서도 공장육수 그냥 사다 쓰는 거겠죠.
추천은 드립니다만 사진이 안나옵니다....ㅜㅜ
부개동교사// 네 앞으론 불펜 게시판에서 직접 하나하나 올리는게 정확할거 같아요ㅠㅠ
87OB// 이제 시작한 초보입니다만 쉽게 해볼슈있는 버전으로도 준비해보려고 기획중입니다. 좀 야매 버전이어도 쉬운 버전 만들어 보겠습니다.
타우랜칩튼// 가성비는 당연히 그냥 사드시는게 정답입니다ㅎㅎ만드는 설레임과 과정을 원하면 한번 해보시는 것도 추천입니다.
아토마우스// 재밌게 봐주셔서 감사합니다. 더 발전하겠습니다!
SANA// 네 대량으로 만들고 정말 오리지널한 맛 내려면 국물 보통 12ㅡ18시간 끓이더라구요. 저도 그정도 엄두는 안납니다..ㅎㅎ
쿨러닝// 헛 새로운 링크 올렸는데 이건 보이시나요?
http://mlbpark.donga.com/mp/b.php?p=1&b=bullpen&id=201905090030780536&select=&query=&user=&site=&reply=&source=&sig=hgjLGftgkh6RKfX@h-j9Sg-YKmlq
사진이 안보이지만 추천 ㅠㅠ
돈코츠 사먹을 때마다 비싸다고 생각했는데 만들기 무쟈게 어렵네요;;;;;
저렇게 빡시면 비싸도 욕 안할 듯..
링크 눌러서 보고왔어요. 정성이 어마어마합니다 .
개장수// 새로 링크 달았습니다 ㅠㅠ 확인부탁드립니다
크와이// 한그릇 만드는데 들어가는 정성 생각하면 맛있는 라멘집은 비쌀만하죠? ㅎㅎ 국물이랑 면 주문해서 쓰는집도 있을 정도입니다.
푸에고// 시간내어 봐주셔서 감사합니다. 더 맛있는 라멘 올릴수 있도록 하겠습니다.
일단 추천부터
사먹자
.....가서 먹도록 하자
사먹도록 하겠습니다 ㅜ
사먹도록 하겠습니다... ㅋ
화...손이 많이 가네요..비싸게 받아얄듯...ㅠ
돈코츠를 제일 좋아하는데, 잘 봤습니다.
응원합니다! 매우 관심 있는 분야인데 너무 반갑네요 ^^
pc에서는 올엑박 ㅠㅠㅠ
육수빼는게 보통일이 아니네요...근데 잡냄새는 뭘로 잡으셨나요
폰인데 사진이 안보입니다 ㅠㅠ
엑박 뜨시는분들은 링크 참고 부탁 드립니다.
http://mlbpark.donga.com/mp/b.php?p=1&b=bullpen&id=201905090030780536&select=&query=&user=&site=&reply=&source=&sig=hgjLGftgkh6RKfX@h-j9Sg-YKmlq
어제뭐했어// 돼지육수의 잡내는 양파, 파, 통후추, 마늘 정도로 잡습니다. 사실 아무리 잡아도 완벽히 없앨수 없고 저같은 경우에 돼지잡내를 크게 신경 안쓰는 편입니다ㅎㅎ. 초반에 돼지뼈의 핏물을 찬물에서 제거하고 끓는물에 10-30분정도 데쳐서 둥둥 뜨는 이물질들을 버린뒤에 뼈들을 깨끗히 씻어주는게 잡내 잡는데에 있어서 제일 중요하다고 봅니다.
암너바디//
비나리//
9gag//
bibby1//
환장하겠네//
최희아나섭//
zivida2//
관심가져주셔서 감사합니다. 더 연구해서 좀 더 만들기 편한 라멘으로 올려보도록 하겠습니다.
딴지 같은데 뼈 속에 있는게 연골이 아니라 골수입니다.
그나저나 저 고난의 작업을 직접하시다니 대단하십니다. 저는 못하겠네요. ㅋㅋㅋ
날개단호랑// 헉 어쩐지 영상 만들면서도 연골 맞나? 하면서 찍었는데....ㅠㅠ 골수였군요. 기억해놓겠습니다ㅎㅎ감사합니다