과거 서민들의 음식 (좌) 부자들의 음식 (우)
현재 서민들의 음식 (우) 부자들의 음식 (좌)
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과거와 현재가 뒤바뀐 서민들의 음식
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부자는 더 맛있는거 먹지 저런 장기보존용 공장식빵을 왜먹음
액상과당, 식용유: 맛과 질감을 부드럽게 하고, 촉촉함을 유지하며 유통기한을 늘리는 데 도움을 줌
밀 글루텐: 빵의 쫄깃한 식감을 만들고 부풀어 오르는 힘을 강화함
프로피온산칼슘: 곰팡이 성장을 억제하여 빵이 상하는 것을 방지하는 보존료
스테아릴젖산나트륨, 락틸레이트, 디에이티이엠(DATEM): 반죽의 안정성을 높여 빵의 부피와 부드러운 질감을 개선하는 유화제.
황산 칼슘, 황산 암모늄, 탄산 칼슘, 디칼슘포스페이트: 이들은 효모의 활동을 돕고 반죽의 pH를 조절하여 빵의 질을 높이는 데 사용되는 영양강화제.
모노글리세라이드: 빵의 노화를 늦춰서 부드러움을 오래 유지시키는 유화제.