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민물장어를 굽는다는 발상에 도달하지 못한...
영국 네이노오오옴! 음식을 가지고 장난을 치다니!
갯장어는 우리나라에서 먹어보진 못하고 일본 가서 먹어봤는데, 완전 계절음식 취급 했었음.
여름 시작부터 여름 끝날 때까지만 팔고 그 이후로는 거의 찾아 볼 수 없더라.
뼈가 그지같이 많은데다 억세서 일일이 바르는 작업이 불가능해서, 촘촘하게 칼집을 넣어서 뼈가 입안이나 목에서 안 걸릴 정도 크기로 다 끊어버림.
거기다 생선은 오래 만지면 만질수록 맛이 떨어지기 때문에 그 작업을 빨리 해야 함.
그래서 숙련된 요리사가 해야만 맛있는 요리라 어딜 가도 가격대가 좀 있는 음식이었음.