진짜 의외지만 가르쳐줄땐 성실하게 잘 가르쳐주는 놈
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철냄비짱) 주인공이 가르쳐주는 스테이크 잘굽는 법.jpg
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둘중 하나로 하더라 완전 미리 치거나 완전 직전에 하거나
호텔요리사 자문까지 받는 요리엔 진짜 본격적인 만화
엣...소금 먼저 뿌리면 안되는구나...
저 만화가 90년도에나왔는데 저때부터 레스팅이란게 있었다는게 새삼놀라움
요즘에는 낮은 온도 부터 시작해서 천천히 온도 올리면서 굽는게 유행이긴함
식품공학도 나날이 발전하는게 느껴짐
완전 미리 쳐놔서 소금때문에 고기에서 수분 뽑혀나오고 소금이 고기에 스며드는것 까지 다 끝낸 다음 표면 수분 제거하고 굽거나
아니면 본문처럼 걍 굽기 직전에 뿌리거나 둘중하나가 맞음
이거 타조고기 생으로 훔쳐먹고 나서 가르쳐준 거였나
굽기 직전에 소금을 뿌리라니 이건 처음 듣네
둘중 하나로 하더라 완전 미리 치거나 완전 직전에 하거나
내가 아는 건 완전 미리 쳐서 삼투압 좀 시켜서 간을 베게 한 다음
나오는 물을 키친타올로 닦아서
마이야르로 굽는거였는데
바로 직전도 있었구나
소금간을 해두면 물이 빠지면서 고기 풍미가 진해지는데 고기가 쥬시함이 줄어들긴함. 근데 그건 펜에 올려둔 기름으로 보충이 가능해서 취향의 영역임.
엣...소금 먼저 뿌리면 안되는구나...
이것도요리사마다 방법이다르긴한데 보통은 먼저뿌리는방식많이쓰더라
이거 타조고기 생으로 훔쳐먹고 나서 가르쳐준 거였나
남의 타조 농장 침입해서 잡아먹었는데 맛이 죶 같아서 이유를 찾아보려고 여기 저기 다니다가 전문점 방문한거 ㅋㅋ
저 만화가 90년도에나왔는데 저때부터 레스팅이란게 있었다는게 새삼놀라움
호텔요리사 자문까지 받는 요리엔 진짜 본격적인 만화
근데 하필이면 주인공이 좀 본격적인 광인이라 판타지처럼 보이는
소금은 그냥 후추랑 같이 굽기 전 30분 전 미리 뿌려서
굽기 전 키친타월로 잔여수분 제거하고 조리하라는 말도 있긴한데
완전 미리 쳐놔서 소금때문에 고기에서 수분 뽑혀나오고 소금이 고기에 스며드는것 까지 다 끝낸 다음 표면 수분 제거하고 굽거나
아니면 본문처럼 걍 굽기 직전에 뿌리거나 둘중하나가 맞음
요즘에는 낮은 온도 부터 시작해서 천천히 온도 올리면서 굽는게 유행이긴함
식품공학도 나날이 발전하는게 느껴짐
반대잖아
자기한테 굽혀주거나 친절하면 잘 대해주는데 성깔이 성깔인지라 굽혀주거나 친절하게 대해주는 놈이 별로 없음 ㅋㅋ
놀랍게도 미스터 초밥왕보다도 요리 고증에서 더 뛰어난 작품
스테이크 와으