결국 개인 취향이지
진리는 없다
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스테이크 익힘 문제로 싸우는 수요미식회.jpg
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양심적으로 마이야르는 씨게 쳐야지
마이야르 치다만 레어는..
난 그냥 웰던이 좋더라...
마블링 겁나 좋아하면서 기름 녹일새도 없이 겉만 구워낸 반생고기를 맛있다며 우기던 교이쿠센세.. 딱히 그립진 않읍니당
레어는 안 익은것 처럼 보이지만 익은건데 저건 걍생고기잖아. 좋게쳐도 블루레어.
일단 ㅎㄱㅇ이 하자는거 반대로만 하면 중간은 감
저건 레어도 아니고 겉만 익힌 블루레어잖아 ㅋㅋㅋ
난 그냥 웰던이 좋더라...
양심적으로 마이야르는 씨게 쳐야지
마이야르 치다만 레어는..
자주 먹는 등심구이는 미디엄 정도로만 해도 적당하더라
근데 보통 파는 등심은 에매하게 얇아서 굽기 조절하기가 너무 빡샘...
너무 일찍 꺼내면 블루레어 되고
그렇다고 조금만 타이밍 놓쳐도 웰던을 찍고...
난 소고기 바짝 익히는게 좋은데 그리 먹으면 훈수두는 인간들 개많음 바짝 익혀먹을때 식감이랑 고소하고 단맛이 돈다고
머 개취지 개취
마블링 겁나 좋아하면서 기름 녹일새도 없이 겉만 구워낸 반생고기를 맛있다며 우기던 교이쿠센세.. 딱히 그립진 않읍니당
간 약한 일본요리는 미니멀리즘 예술이고
간 약한 한국요리는 조리법 발달 못한 미개한 음식이라고 하시던 분...
레어는 안 익은것 처럼 보이지만 익은건데 저건 걍생고기잖아. 좋게쳐도 블루레어.
육회용이 아니라 지방이 붙어있는 고기는 지방이 좀 녹아있어야지 안그러면 식사로 먹기 힘들더라.
교이쿠 목자이크 ㅊㅊ
일단 ㅎㄱㅇ이 하자는거 반대로만 하면 중간은 감
레어는 그냥 생고기가 아님
조리된 생고기임
쉐프가 레어 허세들 골탕 먹이려고 일부러 덜 익힌거야?
아니면 저게 진짜 레어?
저게 진짜 레어는 맞음
근데 국내서 취급하는 레어는 진짜 레어가 아니라 대부분 미디엄 레어 정도
저건 그냥 겉만 살짝 그슬리고 안익힌거
ㄴㄴ 저건 그냥 안익힌거임
중간에 보면 블루레어로 달라고 말함
요리사는 그냥 달라는대로 준거고 먹는 사람들이 알못이라 대참사터진거
저거 아마 저정도만 익혀도 되요 그러면서 받았을걸
저거 레어도 아니고 겉면만 익힌거니까
저건 레어도 아니고 겉만 익힌 블루레어잖아 ㅋㅋㅋ
살짝익힌 육회수준이군
하얀색으로 보일 수준으로 마블링된건 익혀먹어야되겠다 싶더라
일단 지방을 다 녹여야...
수요미식회는 무조건 자기가 먹는맛이 진리고 아니면 맛알못 취급하는게 심했엉
지방을 얼마나 녹였냐의 문제지.. 안 녹이면 안돼
그래도 잘랐을때 절단면 절반은 익었어야
레어는 이게 레어지
하도 생고기 생고기 하니까 셰프가 아잇ㅅ 하면서 겉만 익혀 주셨네
한우는 지방이많아서 오래 익혀야 부드럽긴함 너부 안익히면 기름져
고급 고기일수록 충분히 익혀서 지방 다 녹여야하고 대충 블루레어로 먹어도 되는건 담백한 부위임 꽃등심이라고 레어못하는건 아니지만 지방 다 안녹이고 먹으면 걍 지방덩어리 먹게됨 이걸 토론이라고하는건가
지방기가 많다면 그 지방기를 충분히 녹여야 본연의 맛이 나오는거다.
그래서 안심등의 부위는 레어로 먹어도 괜찮은거.
어지간하면 미디엄레어가 좋지만 한우나 와규같이 지방이 많다면 미디엄에서 웰던도 좋다는게 이 이유
마블링 좋은 고기는 지방이 충분히 녹을 정도로 구워야하는데, 저기선 무조건 레어 달라고 해서 전문성 굉장히 떨어져보였음.
나도 좀 덜 익힌거 좋아함 빨간게 좋더라
고기의 참맛이니 진가니 하는거 좀 ㅋㅋㅋㅋ 그럼 삼겹살도 쌈같은거 하지 말고 고기만 먹고 그래야지 온전히 고기맛을 느끼게
한우는 웰던도 괜찮은게 투쁠정도 되면 최소한 미디움 웰던은 돼야 지방이 잘 녹아서 맛있음.