사실 아웃백을 그만둔지 10년정도 됐고
지금은 의류업으로 전혀 다른일 하고 있지
나도 한때 요리를 내인생으로 하고 싶었는데 ㅎㅎ
아무튼 오늘 본 아웃백글보니 어이가 없더라.
아는 사람은 알겠지만 아웃백은 패밀리 레스토랑이래도 매장서 직접 만들어서 제공하는 레스토랑임
양송이스프만 해도 큰팬에다 버터랑 밀가루넣고 루 만드는것부터가 시작임
양송이도 호바트기던가?거기에서 기계로 자르던지 내경우는
칼로 자르는게 퀄러티가 좋아서 칼로 일일히 잘랐지
(기계로 자르면 버섯이 부서져서 스프가 지저분해짐)
우유나 생크림 머스타드소스 발사믹같은 기본적인거 이외에
모든소스는 직접 다만들어
립사진 보고 충격먹었는데
립이 굉장히 손이 많이가는 음식임
전날미리 해동해서 잡내빠지게 식초물이던가? 거기에 재우고
물끼 빼고 시즈닝 뭍혀서 찜기에 랩씌우고 호일씌우고 2시간 가까이 찌고난뒤
식히고 그램수 맞춰서 포션함
가급적 데일리 소모하고 주문들어오면 그릴에 구워서 소스입혀서 나감
근데 이걸 전자렌지로 뚝딱한다고?
내가 일하던 매장은 매출이 적어서 내가 프랩혼자했거든
그래서 힘도들고 이래저래 스트레스도 많았지만
그래도 제대로 음식만든다는 자부심은 있었음
퇴사후 다른 패밀리레스토랑서 잠시 일했는데
스테이크를 오븐에 넣는거 보고 충격받았지..
아웃백만 일하다와서 스테이크는 무조건 그릴에 구워야한다고 생각했거든
(사실 스테이크를 오븐에 구워서 먹어본적이 별로 없어서 맛차이는 확신못하겠다)
암튼 퇴사한 내가봐도 씁슬한데
지금 주방서 일하는 현역친구들은 자존심 되게 상할거 같다.
솔직히 저정도면 걍 요리사 다짜르고 알바로 채워도 될거같은데
핫파트가 사라졌다매
우리나라 패밀리레스토랑의 종말이지
고오급 편의점
핫파트의 꽃이 스테이크 굽는건데 핫파트를 없앤다구?ㅎㅎ
내말이 그말 저럴거면 요리만 하는 인원이 왜필요하냐는거지 버거집 알바수준만 되도 할거같은데
루리웹-1708665990 2022/03/14 02:54
핫파트가 사라졌다매
우리나라 패밀리레스토랑의 종말이지
선도부 2022/03/14 02:58
핫파트의 꽃이 스테이크 굽는건데 핫파트를 없앤다구?ㅎㅎ
타치바나 쥰이치 2022/03/14 03:04
스테이크점에서 핫파트가 없으면 콜파트만 남음?
선도부 2022/03/14 03:04
핫파트에서 그릴은 최소1년은 일해봐야 넣어줌
경력있으면 몇달만에 들어가겠지만 주방매니저가 직접할정도로 주방에서 가장중요한 파트인데..
해피밀전사 2022/03/14 03:04
스테이크 하우스 ㅋ
루리웹-1708665990 2022/03/14 03:05
나도 주워들은거라 립이 렌지해동된다는 글에서 읽음 스테이크는 남아있지않을까
선도부 2022/03/14 03:05
스테이크를 진짜오븐에서 구워서 나간다면
콜파트랑 파스타쪽만 남겠지
아니면 전자렌지 당담이 남던가ㅡㅅㅡ
이오리쨩 2022/03/14 02:55
bhc가 해냈다!
뉴요비 2022/03/14 02:55
전자렌지에 넣고 돌릴때 내가 요리를 하는건지 전자렌지 돌리는 알바생인지 그런거 생각하겠지..
바르하 2022/03/14 02:55
오픈톡에서 치욕당할듯
샤크드레이크 2022/03/14 02:55
솔직히 저정도면 걍 요리사 다짜르고 알바로 채워도 될거같은데
죄수-8606656365 2022/03/14 02:58
반대 아닐까. 알바로도 만들수 있게 하기 위해 방법을 바꾸는거지.
인건비 절약이다제!
샤크드레이크 2022/03/14 03:00
내말이 그말 저럴거면 요리만 하는 인원이 왜필요하냐는거지 버거집 알바수준만 되도 할거같은데
샤아 아즈나블 2022/03/14 03:03
조금 지나면 다 짜르고 알바 넣겠지.
니 말대로 돈 더주고 요리사 쓸 이유가없으니까.
저런데서 원가 절감하는데 인건비를 놔두지는 않을거아냐
죄수-8606656365 2022/03/14 03:03
그 요리하는 인원을 서서히 감축해 나갈 생각이니까
알바로도 할수 있는 방법으로 바꾸는거겠지.
이럴거면 요리인원 왜 필요하냐가 아니라 그 인원 감축을 위해 공정을 바꾼다는거.
루리웹-6766109822 2022/03/14 03:03
요리사가 직접 만듭니다는 이미지 하나만으로 정크푸드가 레스토랑으로 고급지게 바뀌니까
지구별외계인 2022/03/14 03:04
그게 최종 테크 아닐까 싶은데
foranie 2022/03/14 02:55
고오급 편의점
foranie 2022/03/14 02:56
앞으로 아웃백의 이름은 이거다
TRKZ 2022/03/14 02:56
친구 전역했을때 맛있게먹은
기억으로 갔더니 존나 맛대가리 없어져서
깜짝 놀랐다..기브미 파이브가 그냥
냉동잔치 비슷하게 됐더라
다연발 펭귄미사일 2022/03/14 02:58
인건비랑 재료비 아낀다고 다 포장해서 나오겠구만
선도부 2022/03/14 03:00
주방쪽 아니래도 오렌지나 레몬은 홀쪽 애들이 쥬서기에과일잘라서 직접 갈아서 했음
시럽?그런걸로 대체한다고 들은거 같은데
맛이 있을까?
파킨 2022/03/14 03:01
걍 사업 얼른 접으려고 하는듯
Cloud Chaser 2022/03/14 03:02
위의 저건 진짜 심한거지.
누가봐도 전자렌지 돌린 거
나도 아웃백 안가본것도 아니고..
그런취향아님 2022/03/14 03:02
립꼬라지보니까 수익이나 바짝땡기고 버릴려나본데
루리웹-0639475938 2022/03/14 03:02
그가격 받는데 전자렌지에 돌린다고?!
하지만구 2022/03/14 03:02
왜 저렇게 된 거지 저 정도의 원가절감이 필요할 정도로 아웃백 사정이 안 좋았나
이새롬 2022/03/14 03:04
Bhc 가 인수함
샤크드레이크 2022/03/14 03:04
뭐 딴회사에 팔린거부터가...
최고다 세리쟝 2022/03/14 03:03
와 진심 개맛없어보인다
나태한자 2022/03/14 03:03
저러면 가격은 올랐거나 그대로 인지가 궁금한데..?;;
샤크드레이크 2022/03/14 03:05
전에 글 보니까 올린듯
체페리™ 2022/03/14 03:03
파인 다이닝서도 스테이크 굽다 오븐으로 마무리 하긴 함
루리웹-8100964910 2022/03/14 03:04
아웃백이 중산층 외식의 상징이잖아
이게 가성비가 안나온다고 판단해서 무너졌다는건 중산층이 무너졌다는거지
안습임
mysticly 2022/03/14 03:05
그냥 인수한 회사가 최대한 돈 빼먹겠다고 저지랄한거
그전에 가지고 있던 사모펀드는 오히려 외식업의 희망급이었음
루리웹-3439119097 2022/03/14 03:05
아무리 그렇다고해도 저렇게 나온다는건 브랜드 정체성을 버리는 미친짓인데
mysticly 2022/03/14 03:04
저럴거면 아웃백같은 패밀리레스토랑을 왜 갈까
적어도 조리한 음식을 먹으려고 갈텐데
예비대학원생 2022/03/14 03:04
오븐 쪽은 마무리는 팬으로 하니까 요리 기법이 달라지는것 뿐이지만 전자렌지는 선넘지.
루리웹-3439119097 2022/03/14 03:04
아웃백 갑자기 왜 저러지... 나름 잘나가던 레스토랑 아닌가
mysticly 2022/03/14 03:05
사모펀드에서 BHC로 넘어