조리사로써 멕시코를 보는 관점 有

사진은 구글에서 줏었습니다 ㄷㄷ

오늘은 조리사로써 멕시코를 보는 관점을 적어볼까 합니다.
전세계 육지면적의 3% 하지만 식생은 20%가 서식하며
카리브해, 태평양을 끼고있죠. 거기에 원유도 납니다..
식생은 사막부터 한대까지는 끼고있습니다.
몬테레이쪽이 유별나게 덥습니다. 왜냐하면 고원도시가 아니라서요 (해발 400m)
조리사, 식품, 외식업계... 그러니까 저의 원래 직업으로 본 멕시코의 관점은 '할게 많다' 입니다.
어찌됬든 회사 설립과 비자 받는 수준은 전세계에서 제일 쉬운편에 속하고 (메디컬 체크 없습니다)
조리사로써 관점으로는 일단 매운맛을 즐기는 민족이기에 음식 현지화가 쉬운편이며
요식업계 입장에서 보면 비싸더라도 미국에서 재료조달이 어느정도 가능하고 '청정원'에서는 컨테이너 띠어서 멕시코 내의 한인슈퍼에 물건을 뿌리기도 합니다.
기본 원재료 가격도 한국에 비해 오분의 일 수준이라 재료코스트 관리가 쉽죠.
식품업계 입장으로써 보면 현재 'CJ'가 많이 진출해 있습니다.
코스트코에서 냉동만두나 다시마부각, 조미김, 볶음밥 같은 가공식품을 납품하고 있고요.

몬테레이에 이렇게 생긴 수제 맥주집이 있습니다.
한국어로 하면 시에나 마드래..
예일 라거 다 구비되어 있고요.
이 수제맥주 전문점을 CJ가 인수할려다가 실패했던 경험도 있습니다.
삼성쪽에서도 한식세계화 한창 떠들때 체인점 낼려고 했었는데...
문제는 조리사들중에 에스파뇰이 되면서 일을 어느정도 하면서 감각적으로 하는 조리사가 아예 없다고 봐야되는지라
사업을 철수 했습니다.
아직까지 기회가 있으면 들어올려고 하는 식품업계 기업이 꽤 있는 것으로 압니다.
그만큼 멕시코가 매력적이지만 힘든점도 공존하기에 그런거고요.
현재 몬테레이에는 기아자동차가 들어와서 그나마 어느정도 자리를 잡은 상태라..
인력의 질과 수준이 많이 올라갔습니다.
인건비도 덩달아 올라가긴 했지만 그래도 중국보다 쌉니다.
다시 조리사 입장으로 돌아가서 적어보면
저도 현지화된 식당이나 노점 혹은 푸드트럭을 할려고 하지만 일단 돈이없습니다.
메뉴는 다짜놨고 한국인조리사 없이 할수있는 시스템도 다 짜논상태고요.
차릴수야 있습니다.
왜 돈이 없냐면.. 기본적으로 해외에서 현지인상대로 음식장사는
반년은 그냥 까먹는다고 봐야 합니다.
쉽게 새로운것에 접근하고 도전하고 테스팅을 안합니다.
거의 매일 장사열고 닫고 항상 그 자리에 영업하고 있다는것을 사람들 머리에 인식을 시키는게 처음 과정입니다.
그게 최소한의 시간이 6개월 길면 1년잡아야하는데 그때까지 버틸 재력이 없습니다.
그렇기에 외식산업기업이나 식품기업에서도 접근을 쉽게 못하는거고요
그래도 장점은 있습니다. 계층간 이동사다리가 전무하기에 인생을 포기하고 해피하게 삽니다.
금, 토 이틀중에 하루는 파티를 해야하고 12월에는 엄청먹고 마시는데 쓰고요.
소득에 비해서 많이 씁니다.
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둘째가 인력문제입니다.
여기는 몸이 조금이라도 이상이 있거나 힘들면 그냥 안나옵니다.
뭐.. 중남미 공통사항이라...
사람 관리하다가 입이 거칠어지고 힘들어지고 거의 모든 사업하시는분들 제일 힘들어하는게 인력관리입니다.
급여부분이야 회계사통해서 다 하면되지만 그밖에 세세한 부분들 협약은 아무래도 사장이나 매니저가 직접해야하기때문에
힘들죠..
이런부분들을 하나씩 해결해 나간다면 현재 체인점이라던가 식품 반가공기술이 전무한 중남미 전체에서는
매력적인 시장이라 생각합니다.
그중에 멕시코가 제일 난이도 쉽고요.
떡볶이는 안먹어도 (식감때문에) 육개장, 닭도리탕, 짬뽕, 순두부찌개 같은 메뉴 쉽게 잘 먹습니다.
고기야 당연히 잘먹고요.
짜장면도 꽤 수요가 있습니다.
볶음밥은 환장하고요.
몇가지 메뉴가 더 있지만 말씀드리기 곤란하고...
셋째는 음식의 가격입니다.
현재 한국식당의 한식 한끼의 가격은 평균 140~180페소 입니다.
그런데 멕시칸이 타코 배터지게 먹어봤자 100페소가 안나오거든요.
그리고 길거리에 파는 핫도그 20페소면 사고요.
요즘 맥도날드에서 빅맥 두개에 60페소에 뿌립니다.
1페소에 60원 기준이고요.
아무리 맛있는 음식이라도 해도 주머니 사정에 타격을 주면 안되죠.
그래서 가격 조정하는게 필요한데 터무니없이 비싸면 안옵니다.
제 기준에선 길거리에 파는 음식은 50페소가 넘으면 안되고
번듯한 식당도 최대 110페소까지가 한계라 봅니다.
물론 파인다이닝이야... 내맘대로 가격이긴 하지만요.
지금까지 제가 겪어본 경험과 본것에 대해서 적어봤습니다.
궁금하신점 질문 받습니다.