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의외로 신선할수록 맛없는 음식.jpg

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소고기


도축업자피셜


맛 자체가 숙성 과정에서 단백질이 분해되며 나오는 것이라


썩기 직전이 제일 맛있다고 한다




그래서 드라이에이징 소고기는

진짜로 썩도록 숙성시킨 다음

썩은 부위를 도려내고 먹음(대개 길게 숙성했을수록 고급이고 비쌈)







제일 맛없을 때는 제일 신선할 때


즉 도축한 직후 사후 경직조차 덜 풀렸을 때는

고기 자체의 맛은 없으면서 질겨서

고무 씹는 듯하다고 한다





예외로 마블링이 풍부한 고기는 지방맛 비중이 커서 케바케라고 한다




댓글
  • 시금치오믈렛 2021/11/22 23:22

    육회도 고급 가게는 숙성육으로 팜

  • 343길티스파크 2021/11/22 23:22

    예전에 소고기는 익힐수록 맛 없다고 하던거랑 비슷한 글인가보네 ㅋㅋ
    숙성으로 맛 있고 없고 차이는 부위별로 그리고 취향별로 갈리겠지 ㅋㅋㅋ

  • 째원이 2021/11/22 23:21

    육회 존맛인데

  • 루리웹-7591936995 2021/11/22 23:21

    그런데도 숙성 시킨 거를 오래된거라면서, 신선고기 어쩌고 파는 그 새키는 ..


  • 째원이     2021/11/22 23:21

    육회 존맛인데

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  • 시금치오믈렛     2021/11/22 23:22

    육회도 고급 가게는 숙성육으로 팜

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  • LIENT     2021/11/22 23:23

    육회도 숙성 시킴

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  • 단헐적간식     2021/11/22 23:26

    애초에 도축장에서 고기가 나올 때 숙성을 해서 나오는 거라고 알고 있음
    즉석에서 잡아서 먹는 게 아닌 이상 시중에서 판매하는 고기는 다 기본 숙성은 되어있을 거임

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  • 시현류     2021/11/22 23:27

    회라고 꼭 갓 잡은건 아니야.

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  • 루리웹-7591936995     2021/11/22 23:21

    그런데도 숙성 시킨 거를 오래된거라면서, 신선고기 어쩌고 파는 그 새키는 ..

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  • 슈발로이카1     2021/11/22 23:24

    그건 삼겹살이긴 할걸ㅋㅋㅋ
    물론 돼지도 기본 숙성은 필요하다는게 보통 의견이긴 하던데

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  • 343길티스파크     2021/11/22 23:22

    예전에 소고기는 익힐수록 맛 없다고 하던거랑 비슷한 글인가보네 ㅋㅋ
    숙성으로 맛 있고 없고 차이는 부위별로 그리고 취향별로 갈리겠지 ㅋㅋㅋ

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  • SADFOXTAIL     2021/11/22 23:23

    일단 사주고 말해 먹고 나서 판단할께

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  • MN Richelieu     2021/11/22 23:23

    육포....마시슴....

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  • 통찰력     2021/11/22 23:26

    미원이랑 소금밑간하고 먹었더니
    고깃집 고기맛나더라

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  • 루리웹-28749131     2021/11/22 23:26

    숙성이 안되었다면 MSG의 힘을 빌려

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  • 시현류     2021/11/22 23:27

    '맛이 없다' 보단 '참맛이 안나온다'가 맞는말이지 않을까(디테일에 집착

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  • 시금치오믈렛     2021/11/22 23:29

    반영해서 수정함

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  • 못해솔로몬     2021/11/22 23:27

    짐승들이 맛잘알이네 썩은고기도 잘먹더라

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  • 시카요     2021/11/22 23:27

    돼지고기는?

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  • 人生無想     2021/11/22 23:27

    그럼 이건 숙성된 거여?

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  • 한달에한번씻음     2021/11/22 23:28

    한입만

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  • quator     2021/11/22 23:29

    이건 뭉틔기지? 이건 당일 도축 소고기만 쓸거야. 그리고 지방 적은 부위로. 진짜 사랑하는 술안주다 ㅜㅜ

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  • 정신병없습니다     2021/11/22 23:28

    어디서 도축후 바로 판매한다는 고기 판매자 있었는데
    ㅋㅋㅋ

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  • 샤아WAAAGH나블     2021/11/22 23:28

    사실 어떤 고기던간에 썪기직전이가장맛있다는이야기가 있긴 하지

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