ㄷㄷ
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조선시대 삼겹살 구이
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옛날엔 적은 고기량으로 많은 이들이 배불리 먹기 위해서 삶아 먹었다 들음...
삼겹살은 역사가 진짜 짧던데;;
70년대에 일본 수출하고 남는 삼겹살, 목살, 앞, 뒷다리를 먹기 시작한게 유래라고 하죠
석쇠???인거죠?
조선시대 용접기술 보소
철판에 구운건있는데 석쇠는..?
일제때 돼지 자체를 뺏어감.
일제후 돼지 농장이 혐오시설로 자국에 문제 발생하자 한국에 농장 지원->살코기 고급 부위 다 일본으로...
한국에선 지방이 많아 인기가 없는 삼겹살만 공급과잉
싼 맛에 서민에 전파..
근데 왜 비싸도 먹는걸까
구우면 지방 부위가 더 맛있거든요;
그것만 먹다보니 비싸진거죠. 원래는 싼부위였는데
서유구 《임원경제지》
"지금은 철망을 쓰니 꼬챙이가 필요 없어졌다.”
19세기 초엽에 이미 쓰고 있긴 한데 배경이 15세기 말인게 조금 그렇긴 함
조상님 기술력 최고
시대적 배경상 소고기일텐데....
조선의 기술력은 세계제이이일
석쇠가 용접이 돼있어
돼지고기구이는 삼국시대에서 부터 기록이 있습니다.
맥적이라고 함경도 지방 향토음식쯤으로 생각하면되겠습니다.
부위를 구분하지 않고 그냥 방멩이같은걸로 때려서 고기를 부드럽게 한후
마늘따위의 향신료나 조미료를 곁들여서 먹었다고 합니다.
그리고 구이는 흔한 조리방법으로 선사시대에서도 흔히 먹던 방식이고
돼지가 우와 레어다! 흔하지는 않지만 이 정도 수준은 아니라서..
석쇠가 문제인데 돌판이나 쇠판 따위나 꼬챙이를 이용했을거라고 합니다.
그러니까 산속에 외진마을이니 돌판
y----- 고기-----y 이런 꼬챙이 방식이나 후라이팬 같은 금속판이나 돌판을
이용하는게 흔한 패턴 이였을껍니다.