https://youtu.be/4LedZRQhLQc
이 아재가 알려준 방법대로 해보니 겉바속촉 스테이크 쉽게 완성되네요 ㄷㄷㄷㄷ
https://cohabe.com/sisa/874568
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ㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
ㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
제가 저 영상에 댓글도 달았는데 스테이크 굽는 방법이 워낙에 다양해서
업장에서는 시즈닝 및 마리네이드 하고 난 후 상온에서 좀 놔둬서
아미노산화 시키고 시어링(굽기) 하고 또 오븐에서 템퍼라치 맞춰줘요.
상온에 꺼내두는 것이 영 나쁜 방법은 아닙니다.
그리고 포터하우스에 소금을 뿌리는 것이 오히려 육즙을 너무 빨리 올라오게
만든다는 의견도 있긴 합니다. 하지만 전반적으로 아주 훌륭한 영상이라 저도 구독 중.
스테이크를 좋아해서 다른 유툽영상보고 따라해보고 할때마다 타기도 하고 연기도 많이나고 굽기조절도 안되고 그랬는데
이 영상보고 따라했더니 아주아주아주 손쉽게 굽기조절도 되고 연기도 안나고 좋네요.
물론 굽는 시간은 고기랑 불세기에 맞춰서 재량것 조절해야겠지만요
마리네이드도 추천합니다. 저 영상에서는 소금만 뿌려서 45분 냉장고에서 드라이하라고
나오는데 올리브유와 로즈마리 등을 이용해서 고기 위에 재워놓으면 더 풍성한 맛이 납니다.
워낙에 방법들이 많아서 뭐가 옳다고는 말하기가 힘들어요.
냉장육이냐, 냉동육이냐의 차이도 있을 것이고요.
큰 덩어리육을 받아서 해체 작업(부처스컷) 이 들어가느냐의 차이도 있고요.
저는 썰어서 핏기 제거(포션) 후 시즈닝과 마리네이드(고기 재우기) 해서
냉장고에 보관(이 때 키친타올로 고기 덮음), 팬 프라이하면서 버터랑 로즈마리로
고기에 기름 덮고요. 그 후에 꺼낸 후 오븐에서 템퍼링해서 속온도 맞추고
레스팅(고기 내부온도 유지) 5분 들어갑니다. 정답은 없어요
승우아버님이세요? 유튜브 구독자 7.6만이라니 대단..
저 스테이크 영상 전부터 구독자였는데 스테이크영상 터지고 구독자수 떡상중이죠 ㄷㄷㄷㄷ
저도 이영상보니 셀프로 해보고싶더라구요.. 이마트에서 같은 후라이팬 팔길래 살뻔..
전 다른 후라이펜 사용중인데 이마트가서 질러야겠네요 ㄷㄷㄷㄷㄷ
통알루미늄같던데.. 꽤 무겁고 두꺼워보였습니다 같은팬인지는 모르겠네요 얼핏보기엔 같아보였습니다..
경험상
1. 키친타올로 겉 물기만 제거한다
2. 후라이팬을 올리브유를 아주조금 두르고 달군다
3. 고기 넣고 바로 소금 후추 뿌린다. 양은 짜지 않을까? 싶을 정도로
굽는 시간은 앞면 30-35초, 뒷면 30-35초
4. 바로 큐브스테이크처럼 썰어서 안 익은 가운데 면을 후라이팬에 30-35초
ps. 굽는 시간이 생명
어차피 고기위에 간을 좀 쎄게하면 굳이 시즈닝 할 필요 없음
(사실 귀찮음)
읍진쌀 쌀쌀 녹는돠~~~
빼먹은게 5. 안익은명 30-35초 한번 했으면 바로 쎈불로 5초 후 예열로 가열
좋은정보 감솨요...책도 구입했음 ^^