작년에 식당이 하나 오픈을 했었습니다.
식사를 하고 맛 표현좀 부탁한다고 해서...식사를 하고 맛을 평가해 드렸는데...
개선점을 찾질 못하니...허무할 정도로 쫄딱 망하더군요.
제가 음식사진을 많이 찍기 때문에...
나름 주방이 어떻게 돌아 가는지 전문가는 아니지만 그래도 조금 압니다.
그 사장님한테....감칠맛 안내면 손님들 안옵니다.
감칠맛의 비법은 조미료의 적당량을 음식에 첨가하는 비율조정입니다.
그 음식점사장님이...본인은 조미료 사용 안하고 진정한 맛을 아는 손님이 타겟이라서...나름 고집으로 장사를 할거다 하더군요.
망한 이유는 단 한가지입니다.
비싸고 맛없어서...손님이 안와서 망했습니다.
식당에서 조미료 사용한다고 마치 몹쓸 식당인 것처럼 표현하시는 분들....
그런분들의 의견은 존중하지만, 그렇다고 조미료 사용하는 식당을 마치 비양심인 것처럼 표현을 하면서 과격하게 욕하지는 맙시다.
식당에서 감칠맛은 생존의 문제입니다.
https://cohabe.com/sisa/611349
음식에 이렇게 감칠맛이 안나면 망합니다~ 했는데 망하더군요.
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감칠맛 = 미원맛
조미료도 천연인데 왜들 저렇게 똥고집이죠
조미료 없어도 감칠맛 내는거 가능한데
호텔도 조미료 씀
그걸 몰라서 안하겠습니까?
미원을 넣는 동일 효과를 내려면 다시마가 얼마나 들어 가는지 아시나요?
단가가 안맞아서 알고도 못하는 겁니다.
조미료 안쓰는 식당이...있나싶네요 ㅋㅋ
소량이도 쓰지요
안쓰는데요
조미료 안 쓰고 감칠맛을 내려면 더 비싼 재료와 더 많은 시간이 필요할뿐...
그렇죠 조미료 쓰면 꺼려하면서
정작 조미료 안쓰면 맛이 안나니 맛없다고 안가죠.
미원 사용량과 매출은 정비례
포토샵으로 보정하는것 자체로, 그러면 사진이 아니다 라고 하는분들도 많듯 그러하죠. 개인사진은 밍밍하게 놔두고 남이 볼 상업사진은 저도 양념을 치는데요.
그분 아니라도 3년내 식당 생존률은 30%가량..
그런 건 조미료를 이길 실력이 있어야... 소신만 가지고 그러다간 돈만 날리죠.
그나마 수업료를 치렀는데... 고객만 원망하고 있지는 않겠죠?
미원은 식당에서 대부분 쓰기 때문에 안쓰면 망하려는 거죠. 손님 반응이 여기 왜 이렇게 맛없냐? 이갑니다.집에서는 미원 안쓰는 집이 많으니 외식나가서 먹으면 맛있고요.
뭐든 미신에 잘 빠지는 분들 있죠
나물 조미료 안넣고 해봤는데 완전히 망했네요.
담엔 조미료 넣고 무쳐야겠습니다 ㅎㅎㅎㅎ
미원치고 소금 덜 넣는게 몸에 더 좋음..
소금이 더 해롭죠... 그 미원이나 다시다도 천연원료에요
조미료안쓰는 식당은 별로라는 ㅎ
조미료 쓰거나 조미료 안쓰거 액젓갈 쓴다고 하는데 이것도 젓갈(젓갈제작시 미원 범벅에 소주가 조미료 완전체인데 이거 섞죠 단짠 ;;)
조미료 사용 안하고 진정한 맛을 아는 손님이 드뭄
장사에 관심 없다는 소리
미원 천연 조미료에 MSG는 사용량 제한도 없고. 삭카린이 건강에 더 좋다고 하는 마당에
안쓰는게 좋은건 아니죠
그건 진정한 맛이 아니죠, 그냥 맛없고 싱거운거지;
조미료 안쓰고 그 맛 내려면 음식 자체보다 더 많은 정성 쏟아서 우려내야됨...
문제의 본질은 조미료를 안 쓴게 아니라 맛이 없었던거죠.
안 쓰고 맛있게 하는 집이 있는데 조미료 쓰는 집이 폄하받지 않을 이유 또한 없다고 생각합니다.