개나소나 치킨집 차리니까 나도 할 수 있을꺼란 상각
널리고 널린 돈만주면 차릴 수 있는 프랜차이즈
요식업에서 성공을 할려면 백종원만 봐도 답이 나옵니다.
적당한 보편적인 맛의 음식을 저렴하게 만들어냅니다.
맛있는 고급 식재료로 맛있는 음식을 만드는건 누구나할 수 있습니다.
보통의 (값싼) 식재료로 맛있게 음식을 만드는건 누구나 할 수 없습니다. 진짜로 비싼 레시피들을 보면 말 그대로 연금술이죠. (일반인이 알면 충격 받습니다)
남들이 할 수 없는걸 할 수 있어야 살아 남습니다.
기본적인 음식에 대한 접근부터 틀려먹었기 때문에 남들처럼 나도 망하는겁니다.
https://cohabe.com/sisa/491401
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윤식당 보면 윤여정이 정해준 레시피대로 안하고 자기맘대로 조절하다가
손님들이 맛없어함, 그래서 결국 레시피대로 따라하지 반응이 좋음
간판걸고 문열어놓으면 손님 오겠지 하는 안일한 태도
음식 맛있게 만드는건 쉽죠. 좋은 식재료나 정성들이면 됩니다. 하지만 음식점은 요리가 아니죠. 비즈니스인것임.
기본적으로 오너가 자기만의 레시피 하나없이
본사에서 주는 레시피대로 물건찍어내듯 직원들이 만들고 본인은 카운터에서 돈만 받고 있으니
왜 망하는지 다아는데 본인만 모름