미방
혈관을 통한 간장 주입으로
간장이 잘 배인 회/초밥을 먹던 아저씨는
요즘 곰팡 에이징에 빠졋다고 한다
https://cohabe.com/sisa/4598945
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아무리 새악해도 위험한거 아닌가 싶은뎅;;
메주 곰팡이 생각해보면
저기에 난 곰팡이가 사람몸에 좋고 먹을만 하면 썩은게 아니라 발효긴하지 ㅋㅋ
썩은거잖아...
몸에 해로운 거 없으면 그건 발효임
먹고 탈 안난다 -> 발효
먹고 탈 난다 -> 상함
이거 서양에서도 꽤나하는데 특유의 향이 엄청 좋다고 하더라
문제는 수율이 드라이에이징 뺨칠수준이라 말도안되게 비싸고
관리실패로 유해한 곰팡이가 피거나 상해버리면 주변애들도 다 죽어서 아찔하다던
시발 웬 네모난 거에 털이 났나 했네
아무리 새악해도 위험한거 아닌가 싶은뎅;;
저쯤되면 이젠 맛 자체가 연상이 안가ㅋㅋㅋㅋ
으악
?아래는 먹을수 있는거?
하얀색 털곰팡이는 안전하다고함
국내에도 저걸로 숙성시켜서 파는곳 있는데 졸라비쌈
저거 괜찮은건가???
그냥 드라이 에이징임.(곰팡이 효모 넣어서 숙성을 가속화 하는 거.) 문제는 30%~40% 정도 버려야 해서 수율이 더럽게 안 나옴.
처음에 고양이인줄 알았네
썩은거잖아...
몸에 해로운 거 없으면 그건 발효임
드라이 에이징이라고 곰팡이 를 이용한 고기 슥성밥있음
곰팡이가 독소 만듬=탈남 효소 만듬=건강에 좋은지는 모르지만 식용 가능
시발 웬 네모난 거에 털이 났나 했네
금기의 인체실험 ㄷㄷ
치즈 같은건 숙성이라면서 별짓을 다하긴 하던데 연어도 저런게 되나
드라이에이징도 쉽지않은데 저건;
...???
메주 곰팡이 생각해보면
저기에 난 곰팡이가 사람몸에 좋고 먹을만 하면 썩은게 아니라 발효긴하지 ㅋㅋ
메주는 일단 장 만들면서 띄우고 국 만들어도 끓이자너...
먹고 탈 안난다 -> 발효
먹고 탈 난다 -> 상함
저런 진균류는 끓인다고 유해성이 사라지는건 아닌 ㅋㅋㅋㅋㅋ
유해하지 않은 진균류가 자라면 먹을 수 있고
유해한 진균류가 자라면 먹을 수 없거나 엄청 많은 부분을 떼네야하는 그런거라 ㅋㅋㅋ
김치나 치즈도 아니고 연어로 ...?
인류 식문화 발전을 위해 복어를 대충 먹는 인간 짤
무슨 동물이기에 털이 저런 모양으로 나 있나 했는데...
모두부같긴한데
이거 생선에도 같게 적용되는겨...?
이거 서양에서도 꽤나하는데 특유의 향이 엄청 좋다고 하더라
문제는 수율이 드라이에이징 뺨칠수준이라 말도안되게 비싸고
관리실패로 유해한 곰팡이가 피거나 상해버리면 주변애들도 다 죽어서 아찔하다던
날생선을 저렇게 한다구요?
곰팡이는 균이 다 정복하고 깃발꽂는거라던데 저거 이미 다 상한거아냐ㅑ????
우리가 흔하게 먹는 메주도 곰팡이 잔뜩 피어있지만 상했다고는 안하잖아
곰팡이도 먹을수 있는 곰팡이가 있으니까
아 저건 식용 곰팡이임??
에이징은 잘 됐다쳐도 자를때 교차오염 괜찮은거야...?
미슐랭 셰프들 몇몇이 저거 먹어보고 싶다 그래서 찾아오고 그러는 모양
요번엔 어떤 가게에서 저거 내놓기도 했던데
진짜 먹어도되는거임?
먹는순간 바로 식중독 위경련 세트로 구토설사로 탈수와서 사망할꺼같은 비쥬얼인데?
아무 균이나 접종시키는게 아니지
무슨 털두부마냥 연어도 저게 되네 ㅋㅋㅋㅋ
곰팡이 묻은 부위를 만지고 고기를 만지면 결국 곰팡이가 묻는다
곰팡이 핀 원물 상태에서 제일 처음 커팅 넣을때 저렇게 칼 넣으면 잘린 단면에 곰팡이 다 묻을거 같은데;;;
1차로 겉면 다 걷어내고 4/3/2/1/3/1 이런식으로 순서대로 하면 최대한 컨타 될거같은데..
아무리 봐도 먹으면 안되는 곰팡이 같은데 ㅠㅠ;;
다음엔 냉동 생선회에 도전하려나? ㅋㅋ
관리가 진짜 어려울것 같은데
특히 곰팡이는 진짜...
균 통제를 정말 잘 하지 않으면 훅가는 요리법이군.
그냥 우리나라 장 만들듯이 하면 바로 썩어버려서, 진짜 고르고 고른 균을 배양해서 완벽하게 통제해야 될 것 같음.
어찌되었든 하는 것도 먹는 것도 난이도가 너무 높다.
소고기도 저래 숙성해먹는데 뭐
이거랑 저 아저씨랑 다른점은
저 아저씨는 곰팡이 식염수를 생선 혈관에 다이렉트주입 한다는거임
먹어도 되는 곰팡이 있으니까 문제는 없지
일반적인 드라이에이징에 곰팡이로 인한 향 추가니까 더 낫다기보단 취향탈듯? 블루치즈처럼
저런 사람이 있기에 지금 사람들이 복어 먹을 수 있는거란 생각이 듦ㅋㅋ
저거 그냥 아무 곰팡이가 아니라 배양해서 독성은 최소화하고 향같은건 남겨두는 그런 곰팡이겠지..?
본업 치과의사인걸로 아는데 뭐 몸에 안좋은거면 알아서 안 먹겠지 ㅋㅋㅋ
찾아보니 흰곰팡이는 먹어도 괜찮다네
저게 위험한 식용불가 곰팡이였으면 곰팡이 치즈같은건 나올수도 없었지
버섯도 먹으면서 뭔 ㅋㅋ
살아서 계속 만드는거보니까 고수네
중국에도 비슷한 하얀 곰팡이 피워 먹는 모두부 있는거 보면 검증된 균사 사용하고 관리 빡세게 하면 괜찮을지도
당장 한국에서도 자주먹는 가쓰오부시도 곰팡이 배양이의 결과물
유튜브같은데서 보면 곰팡이 배양 과정을 거치기 때문에 뽀예진 된 가쓰오부시가 나옴 ㅋ