주물팬으로 스테이크를 시어링해서 즐겨 먹다가
수비드를 어디서 주워듣게되고,
정신차려보니 토치까지 구매 완료.. 
아직 토치는 도착하지 않았으니, 수비드-팬시어링으로 진행 했습니다.
고기 : 미국산 뉴욕스트립
시즈닝 : 몬트리얼 스테이크 시즈닝, 커크랜드 후추, 다진마늘
(유투브 sous vide everything에서 극찬한것을 따라해 보기)
수비드 온도/시간 : 135F(57.2C), 2시간
시어링 : 팬&버터 강불에 각면당 1분씩
왜 뉴욕스트립 인가요?
→ 소의 부위가 생긴게 뉴욕처럼 생겨서..
두꺼우니까 앞 뒤로 시즈닝 탈탈
수비드 에브리띵에서 추천하는 다진마늘을 시즈닝 하기.
저는 마늘을 좋아하기때문에 듬뿍 치덕치덕 하겠습니다.
흡입!
영롱
장비
아마존에서 해외직구 했더만 110V라서 변압기 추가구매 ㅠㅠ
장비 세팅.(135F/2시간)
난 허접이니까 sous vide everything 코스 그대로 따라하기!
수비드 끝
고깃덩어리를 실제보면 식욕이 떨어질 수 있습니다. 이때는 미관상 썩 좋지 않아요..
그러나 진공팩을 뜯었을 때, 터져나오는 마늘향 깜짝 놀램.
침착히 물기를 제거해주고 시어링 준비를 합니다.
팬시어링할때 겉면이 바삭하게 구워지도록 버터 듬뿍.
웰던이 되어버릴것 같아서 육면을 1분씩만 그을려주고,
그 자리에서 야채 볶으며 고기는 자연스레 레스팅 대기.
결과
마늘의 풍미, 향상된 육즙량. 확실히 맛이 나아졌습니다.
이미 마늘맛이 충분하기 때문에, 수비드하고 끝난 다진마늘을 팬시어링할때 투입 안하는게 좋을것 같아요.(고기에서 다 털어내기)
저는 야채랑 볶을때 그 다진마늘을 같이 투입했는데, 너무 마늘맛이 과해진 느낌이 있어요.
과유불급 다시한번 깨닫고, 이제 욕심 안부릴거에요..
수비드 단점
→시간이 너무 오래 걸린다.(배고파서 기다리다 미역국밥 말아 먹은게 함정)
미리 만들면 괜찮겠지만, 급 땡길때 바로 구워먹지 못한다는 것?
→토치가 없으니, 애매하다.. 팬으로 그냥 구워먹기랑 자꾸 비교하는 자신을 발견하게 된다.
→팬만 필요했던 이전과 대비, 금액적으로 부담이 크다.
수비드 장점
→확실히 육즙, 풍미가 가둬진 상태로 익혀져 팬으로 구울때보다 진한 맛과 향, 전체적으로 균일한 야들한 속살을 선사해 줌.
→나는 허접이기에 토치로 했다면 더 좋았을것 같다.(팬으로 하다가 오버쿡..)
→냉동이나, 냉장상태의 고기를 꺼내 팬으로 구울때,
고기를 제대로 상온으로 준비 안하면 내부가 의도한대로 구워지지 않지만
수비드는 그럴 걱정이 없다. 장비만 다 있다면 오히려 초보가 더 요리하기 쉽고, 퀄리티는 더 올라간다.. 템빨에 장사 없구나
대다네~
츄릅
맛있게 잘구우셨네요 ㅎㅎ 정설글인데 추천이별로 없어서 아쉽
수비드 장점 뒷처리가 깔끔!
무쇠패넹 구우면 기름튀면 등짝
설거지할때 등짝...다시 팬관리 하느라고 기름칠하고 하다보면...넘나귀칞은것
흐얼 ㅜㅜㅜ 진짜 잘구어 졌어여!!!! 플레이팅도 이쁜데여
수비드카페에 가입해서 이래저래 수비드 요리 먹고 있는데요... 수비드 에브리띵 좋은 정보 알고 갑니다. ^^
시어링을 하면서 살아나는 풍미와 수비드는 또 다르다보니 미 경험자 입장에서 멘트를 하기 애매하지만, 뉴욕스트립이나 안심, 립아이 같은 고급 부위는 시즈닝을 단순하고 덜 해서 (ex. 소금후추 끗) 고기 본연의 맛을 살리는 것이 좋다고 배웠고 또 그렇게 느낀답니다.
스테이크 시즈닝과 마늘을 저만치 올릴 거고 장시간에 걸쳐 슬로우쿡을 할거면 어깨살 처럼 조금 싸고 기름기가 적은 고기를 써도 충분히 만족스러운가 테스트 해보시면 어떨까 제안해봐요! 돈 아끼고 좋으니까요
우왕 저도 근래 수비드 기계샀어요
전 화씨 142로 1시간 넣고 앞뒷면 30초씩 살짝 구웠는데 맛있었어요
전 진공 포장기가 없어서 지퍼백에 공기빼고 사용했는데 욕심이 생겨서 오늘 진공포장기도 구입했습니다. ㅋ
제가 산 수비드 기계도 추천하는데 아노바꺼 이거 구입했고 220V로 와서 그냥 쓰면되요
https://kr.anovaculinary.com/?type=BT
코드 ANOVAELUX 이거 넣으면 1.2만원 할인해줘요 배송료는 들지만 DHL로 해외 배송이라 2~3일이면 오더라고요(홍콩에서 보내는듯)
전 와이파이 버전 샀는데 와이파이 연결이 잘 안되네요 그냥 블루투스사도 될것 같아요
아 브라질분들.. 피까냐 최고로 치시던데 함 먹어보고싶어요
팬에 구운 스테이크랑 비교했을때 안쪽이 훨씬 부드러운가요?