휘핑기로 생크림 휘핑하면 어느정도 쫀뜩하게 되지만
아무리 오래해도, 설탕을 더 집어넣어봐도
한 이정도 질감밖에 안나왔음...
이 정도 질감은 케잌 겉 토핑하기에 너무 묽음...
그래서 5년동안 내 실력ㅇ... 나쁘구나..ㅠㅠ하고 있었는데
최근에 개인 제빵가게 운영하는 분에게 물어보니까
핸드믹서로 돌린 걸
그냥 손으로 1분만 대충 휘져어도 단단하게 나온데...
그리고 진짜 해보니까 케잌 토핑가능할 정도로 단단하게 나옴...
https://cohabe.com/sisa/2390943
제과제빵 취미 5년만에 처음 알게 된 사소한 사실...
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아니 스벌 원리가 머여
기계에만 의존하는 네놈의 패배다
핸드믹서같은 경우 계속 같은 속도, 같은 강도로 휘핑해서 모든 공기가 균일하게 휘핑되어서 부드럽지만 손으로 수제작업할 경우 불규칙하게 공기가 들어가서 단단해진데
믹서는 너무 강해서 그런가
그런건가...전혀 관계가 아주 없는건 아니지만.. (LD/HD)PE얘기가 같군
기계에만 의존하는 네놈의 패배다
아니 스벌 원리가 머여
핸드믹서같은 경우 계속 같은 속도, 같은 강도로 휘핑해서 모든 공기가 균일하게 휘핑되어서 부드럽지만 손으로 수제작업할 경우 불규칙하게 공기가 들어가서 단단해진데
저 부분이 상당히 고된 작업이라고 들었죠;; 핸드믹서 없이는;;
요즘은 업장같은 경우 대형블렌더라고 절구통만한 그릇에 엄청 큰 휘핑기 달린 기계로 돌리면 단단하게 나옴... 홈베이커리가 어려워서 그렇지 업장은 돈이면 쉽게 갈수 있더라 ㅠㅠ
믹서는 너무 강해서 그런가
그런건가...전혀 관계가 아주 없는건 아니지만.. (LD/HD)PE얘기가 같군
회전속도가너무빨라서 되레 안뭉치는건가