(배민 주문논란)에 대해 현직이 답을 해드림

SLR 회원들 너무 착함~ 자영업자 어렵다고 웬만한거 전부 쉴드 쳐줌~
저도 자영업자이지만 자영업자(대다수 먹거리 기준) 병신들 많음~
저는 쉴드 안쳐줌~ 왜냐~
열받아서 음슴체로 씀~요
제가 모 지역에서 식자재유통 매출 1등 수년간 찍음
거래처 수백 곳임 지금은 대기업과 합병상태~ 저는 지금 주로 대형업소나 프랜차이즈 영업중
그리고 곧 고깃집 오픈 예정(1~3개월 내에)
자영업자들 망하는 이유가 있음~
좋은 식재료쓰고 합리적 가격 받고 맛만 기본 이상 되면 웨이팅은 안하더라도
최소 대기업 연봉 이상은 벌 수 있음(연봉 1억 이상)
그런데 조금의 욕심도 안버리고 죄다 마진만 눈에 불을 켬~
그리고 망하는 가게 엄청 게으름~
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내가 왜 화가 나냐면 본인이 물건 사는 가격 그것도 매입과 매출이 굉장히 큰 비중을 차지하는
술 가격도 제대로 알지 못하면서 장사 운운 하니까 까는 거임
'배민 주문논란' 글 보고 ??? 잉??? 맥주 한병 갔으면 마진이 그럭저럭일텐데? 왜? 라는 생각을 하며
글쓴이의 주장과 댓글을 읽었음

지금부터 내가 하나 하나 까줌~
일단 주류 원가 계산부터 해드림
소주 1.350원
맥주 1.500원
음료 약 700원
(전부 부가세 포함임)
이걸 소주,맥주 4.000원 받으면 되었지~ 뭔 강남 따라간다고 5.000원씩 쳐올리냐~
이 가격은 전국 동일입니다. 그리고 부가세 포함입니다.
단 주류대출을 받지 않았을 경우입니다.
여기서 전국 동일 이라는 건 술은 공산품 입니다. 새우깡 신라면 등과 같이 공장에서 같은 품질 같은 스펙으로
찍어내는 거라는 거죠~
서울 새우깡과 부산 새우깡 가격이 다른가요? 이마트 동네 구멍가게 이런걸로 비교는 안하시겠죠?
이처럼 맥주 원가가 1.500원입니다.
그런데 자영업자라는 글쓴이는 원가가 2.400원 이라네요?
한 달 매입 매출 가장 큰 것중 하나가 주류인데 그 가격을 모른다? 그것도 원가 1500원 짜리를 2400원으로
기억??? 또는 착각? 말이 됩니까?
자영업자들이 이 정도로 답답한 사람들 많습니다. 그리고선 장사 안된다 어쩐다 떠들죠~
이건 빙산의 일각입니다.
저희는 식자재 유통업체라서 매장에서 쓰는 물건은 당연히 전부 알 수 있고 주방 청결상태 또한 너무나 잘 압니다
망하는 매장 원인 알려드립니다.
구역질 나는 주방, 요즘 배달매장들 대다수 더러워요~ 우웩~
전문 용어로 '우거지'라고 썩지만 않은 식자재 또는 유통기한 임박 식자재 우선 공급 원함(엄청싸죠)
불친절(상상이상)
가격(마진에 미쳤음)
매출,매입 등 머리쓰는거 안함~
직원 관리 안함(계속 사람 바뀜)
손님들 속임(중량,계산 등)
원가 계산을 대충 해드리면~
예로 고깃집 메인 메뉴, 사이드 메뉴 된장찌개 5천 냉면 5천 잔치국수5천 등
(참고로 현재는 코로나로 인해 식자재 폭등이라 평년에는 훨씬 저렴)
원가
삼겹살 1인분 (요즘 거의 180그램이죠). 3000
목살 1인분 2800
한우 등심 1인분 15000
수입갈비살 1인분 4000
된장찌개 700
냉면(물냉,비냉) 900
잔치국수 700
계란찜 700 (요즘 계란 비쌈)
일단 대력적으로 알려드립니다. 실제 원가는 조금더 적습니다. 넉넉히 가격 매겼네요.
일반적으로 업종마다 차이는 있지만 식자재 비용이 판매가에(반찬등 전부 포함) 25 ~ 40 % 정도입니다.
식자재 마진이 적은 업종은 인건비가 높게 들고 높은 업종은 인건비가 대체적으로 적게듭니다.
매출에서 재료 마진이 60% 이상되면 너무 많은거 아닌가요? 여기서 더 남고 싶으세요?
호프쪽은 훨신 적게 듭니다.(안주류) 20% 내외~
매장에서 하는 소리들~ 인건비가 어쩌네 전기세가 어쩌네 등~
다른 업종도 전부 똑같이 임대료 내고 전기세 내고 인건비 나갑니다.
조금의 차이들만 있을 뿐이지요~
저희 거래처 중에서 대박집들은 전부 이유가 있고 망하는 집들도 전부 이유가 있습니다.
좋은 식자재 쓰시고 합리적 가격 받으시면 성공은 못해도 먹고 사는데 지장 없습니다.
저희 거래처 중 대박집들 내용 들여다보면~
전부 '가성비' 입니다.
맛이 뛰어나면 전국에서 먹으러 오겠죠~
그렇지만 강남이던 촌구석이던 가성비가 첫째입니다.
손님이 먹었을때 돈 아깝다 생각되면 망하는 것이고 배부르게 잘 멋었다 생각들면 성공합니다.
SLR 에도 자영업자분들 많으신데요.
제발 내가 손님으로 갔을 때 돈 아깝지 않다~ 생각들게만 장사하시면 돈 법니다.
코로나? 개나 줘 버리라고 하세요~
거래처 중에 매장 3개 운영 각 매장 평균 테이블 수 20개
3개 매장 순이익 5천 넘게 나옵니다. 코로나에도 웨이팅합니다.
저도 코로나 시국에 고깃집 오픈 예정입니다.
제가 왜 고깃집을 오픈? 이유는
제가 가장 좋아하는 음식이 고기입니다. 그래서 제가 먹을려고 제가 만족하면
손님도 만족하겠다 생각해서 오픈합니다.
저희는 고깃집인데도 식자재비용 40%~ 이상 생각합니다.
박리다매~ 그래야 불경기없이 오랜시간 영업에 지장이 없을테니까요.
주방도 오픈주방 예정입니다.
제발 장사 안된다 불평하지 마시고 맛있게 합리적 가격으로 판매 하시길 바랍니다.
손님 눈탱이 치려다 본인 눈탱이 맞습니다.
식자재등 먹거리에 궁금하셔도 댓글 주세요~
성의껏 답변 드립니다.