터키편 카이막
꿀에도 발라먹고
빵에도 발라먹고
천상의 맛이라고 표현할정도로 맛있다고
어떤 맛이냐면 어마어마한 생크림맛의 두배정도 되는맛이라고
카이막이 한국에 없는이유는 생산성이 안맞기 때문
갖짜낸 원유로만 만들수있고
카이막을 만드는 기계도 있어야 한다고
우유를 끓는것이 아니고 50도로 따뜻하게 데워주면 우유에서 유지방이 분리된다고
이상태에서 식혔다가 80도로 올려서 데워주고 또식혀주는 방법을 반복
그러면 지방층이 두껍게 잡히게되는데 이게 시간도 오래걸리고 나오는양도 엄청적다고
백종원도 도전했다가 수지타산이 안맞아서 포기
갖짜낸 원유에서 나오는양은 불과 4% ..수지타산이 안맞을만하네요
터키에선 4천원(20리라) 정도 한다네요
저도 제일 맛보고 싶은것이네요.
하노이 퍼짜쭈엔 쌀국수도 옛날 프로그램에서 극찬.
길거리 천원짜리가 더 맛있었슴.
데웠다 식히면 위에 막생기는거 그건가..
본인이 잘 할수 없는 분야이긴 하죠.
물론 개인적으론 할 수는 있지만, 사업자 입장에선 "할수 없는 일"
대기업맛 첨가되면 아이스크림처럼 유지방만 끼얹어서 만들어내지 않을까요 ㄷㄷㄷ
집앞에 카이막집 있는데 사실 한국에서 만드는 카이막은 음..
한국 우유는 지방이 부족해서 그럴꺼에요
먹어보니 너무 맛나요.
백종원씨가 국산 원유로 시도했다가 실패한 큰 이유중의 하나는 원유의 지방함량 차이 때문이었습니다. 터키의 카이막은 물소젖으로 만드는데 지방이 차지하는 비율이 크다더군요.
이태원에있는데요 터키빵집에있습니다 카이막
일반 젖소는 무의미
터키도 다른종의 소의 젖으로 만드는 걸로