수제 돈까스가 만들어지는 과정.jpg

 

우리가 좋아하는 돼지..정말 버릴곳이 

하나없는데 

 

부위별로 손질된 돼지고기는 다양한 식품공장에서 재가공 되어 식탁에 올라오는데 

 

 

 

바싹하게 튀겨먹는 별미 수제 돈까스 공장도 그중한곳임 

 

 

상온에 노출되지 않도록 

 

하나하나 포장된 고기가 수북히 쌓여 있음 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

영하 20도의 냉동실을 거쳐 

 

영상 5도의 해동실로 

 

가는 돈까스 고기는 돌덩이 처럼 딱딱함 

 

 

 

 

 

 

 

 

해동을 마친 돈까스용 돼지안심은..

 

 

 

원목 성형을 거치는데..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이러한 성형을 통해 

 

우리가 

 

보던 돈까스 고기 형태가 나오는것

 

 

 

 

ㅇㅇ

 

 

 

 

이 후 성형된 

 

고기에 빵가루를 

 

뭍혀주는 작업을 해야하는데 

 

 

 

뭉쳐있는 빵가루 덩어리들을 손으로 풀어줘야 

 

 

 기계에서

 

 빵가루가 고기에 골고루 잘 뭉쳐지기때문에 

 

손으로 하나하나 뭉친 빵가루를 풀어줌 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

식빵을 잘게부숴 간 빵가루는 

 

아삭한 돈까스 튀김 맛의 핵심 

 

 

 

 

 

 

 

이후 기계속으로 

 

ㄱㄱ

 

 

 

빵가루를 묻히기 위해서는 

 

튀김가루도 함께 필요한데 

 

 

 

이 배합을 적절히 잘해줘야 

 

 

 

 

 

맛있는 돈까스가 나옴 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

아까 잘 성형한 고기를 

 

빵가루와 튀김가루가 있는 기계속으로 

 

집어넣으면..

 

 

 처음 성형했을때보다 2배정도 커져서 나오는데..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

여기 칼집을 낸다음에 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

요즘 트렌드에 맞게 

 

치즈도 올려주고 

 

 

 

 

고구마도 올려주는등의 작업을 거침..

 

 

 

 

 

 

 

그 후 아까 만들어둔 튀김 반죽속으로 ㄱㄱ 

 

 

 

 

철저하게 분업화된 

 

공장에서 

 

기계 부품이 되어 

 

반복된 작업을 하다보니 

 

안아픈데가 없음 ..

 

 

 

 

 

 

 

튀김 반죽을 붙일시에도 

 

 빵가루가 고루고루 뭍여지도록 수작업 해줘야함 

 

 

 

 

 

 

 

그렇게 튀김옷을 입은뒤에는 

 

 

 

 

 

영하 40도로 

 

급속 냉동 과정을 거쳐서 

 

 

 

 

 

바로 얼려짐 

 

 

그렇게 얼려진 돈까스는 

 

고기의 육즙과 반죽이 

 

처음 상태 그대로 유지되서 

 

소비자에게 와서 튀겨질수 있음 

 

 

 

 

 

 

 

 

이후 포장과정을 거쳐 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

우리에게 맛있는 돈까스가 출하됨 

 

 

누군가에게는 그저 작은돈까스 하나일뿐이지만 

 

 

 

 

 

그 돈까스를 위해 

 

누군가는 묵묵히 자리를 지키고 있음