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저 사장님은 백종원보다 요리경력이 오래된 실력자임.
그래서 백종원도 되게 깍듯이 대하고
뭔가 개선사항을 지적해도
'예전에는 다 이렇게 했지만 요새는 이렇게 안한다'
는 식으로 되게 조심스럽게 말함
손님이 갑자기많아지니 문제생기는거네
일단 기본실력은 있다는 거냉
처음이라..
저게 손님 몰린거에 어느정도 내성이 생겨야
대충 케파잡고 맞게 재료준비 및 숙성양을 정하는데
잘 하시겠지 알게됐으니
아냐 방송타기 전에도 맛없는데가 왠지모르게 방송나가는경우도 있어..
아냐 방송타기 전에도 맛없는데가 왠지모르게 방송나가는경우도 있어..
돈주고 로비지 뭐
회냉면 먹고싶다
손님이 갑자기많아지니 문제생기는거네
일단 기본실력은 있다는 거냉
저 사장님은 백종원보다 요리경력이 오래된 실력자임.
그래서 백종원도 되게 깍듯이 대하고
뭔가 개선사항을 지적해도
'예전에는 다 이렇게 했지만 요새는 이렇게 안한다'
는 식으로 되게 조심스럽게 말함
저거 보면서 약간 들었던 생각이 회무침이 그냥 손님이 없어서 자동적으로 숙성이 됨... 자연스럽게 냉면이 맛있어짐 약간 이런게 아닐까 생각들더라 주인 아저씨가 아무 말도 안하고 그래서
처음이라..
저게 손님 몰린거에 어느정도 내성이 생겨야
대충 케파잡고 맞게 재료준비 및 숙성양을 정하는데
잘 하시겠지 알게됐으니
다행히 빠르게 솔루션이 나왔네
저러면 숙성회가 제한되니 이제 손님을 몇명씩 정해서 받아야겠네
저러면 메인을 갈비탕으로 잡고 회냉면은 한정판으로 팔아야겠는걸
원래는 시식단에 조보아도 참여할 예정이었는데
회는 원래 바로 먹어야하는거 아님?
숙성이 필요한 회도 있는줄 몰랏네
회 숙성시켜먹는건 흔함.
우리나라가 유독 활어회를 좋아하는거임
원래 회들은 다 숙성해서 먹으면 풍미가 깊어진다고 함
대신 활어특유의 탱글함 (맛교익씨는 사후경직이라 질긴거라 평하는) 이 많이 죽지
우리가 흔히 먹는건 활어회고.
숙성시켜 먹는 회를 선어회라고 하는데
선어회가 활어회보다 쫄깃한 식감은 없고 비릿할 수도 있지만
부드럽고 담백한 맛이 뛰어나지
잘 삭히고 묵혀야 제맛인 음식이였지만 그동안엔 수요가 없어서 문제였는데
막상 인기를 얻고 나니까 수요를 못 따라가서 숙성할 맛을 낼 여유가 사라지며 맛이 변한거네
이건 그 후에 나온 백종원의 솔루션대로
차라리 제대로 잘 숙성시킨 회무침이 떨어지면
맛이 다시 올라올 때까지 장사를 마감치는게 정답
평소 받던 손님의 수가 갑자기 확 늘어났으니 재료 손질을 얼마나 해야될지도 가늠이 안되지
이래서 백주부님 같은 사업가의 조언이 저런곳에 필요한거고