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ㅅㅇ)위생상태 엉망인 골목식당 쭈꾸미집
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저걸 다 딴곳에서 배워왔다는거 자체가 우리나라 요식업이 얼마나 ㅄ같다는건지 설명해준다 생각함
요약 : 요리는 안 배우고 '요령'만 배움.
회전률이 빠른데서 하는걸 따라하고 앉았네
공장근처 한식뷔페는 다 저런식일걸
뭐지 빡대가리인가?
골목식당 안보는데 짤 올라 올때마다 보면 진짜 상식이 없으니까 창업하는건가? 싶은정도다
돼지불고기 밥솥에서 꺼낼때 감이 오더라...
요약 : 요리는 안 배우고 '요령'만 배움.
라임보소
저걸 다 딴곳에서 배워왔다는거 자체가 우리나라 요식업이 얼마나 ㅄ같다는건지 설명해준다 생각함
어쩜 저리 ㅄ같은 꼼수만 다 한데모으냐 감탄만 나오네 ㅅㅂ
꼼수만 갈키는 곳이 대다수임...
그보단 적용하면 되나 안되나를 모르고 무작정 따라한게 문제같음
꼼수도 상황맞춰 써야지 아다리 하나도 안맞게 잘햇네. 실수호 하나쯤은 적절하게 쓸법도 한데
모르고 무작정 따라한다는것도 솔직히 별로 납득은 안됨.
그냥 생각없이 자기가 편한것만 취사선택했다 이런식으로 밖에 안보여서,,
그냥 저아저씨들이 이상한것만 배워온거지 왜 우리나라 요식업 전체를 욕하냐;;
회전률이 빠른데서 하는걸 따라하고 앉았네
마치 헬스장 처음온 사람이 웨이트 100 부터 시작하는거와 같군
뷔페에서도 저런 보관방법 안쓸탠데;
공장근처 한식뷔페는 다 저런식일걸
대신 거기는 회전율이 빨라 금방 나간다는 듯
마진 작고 싼 값으로 승부하는 기사식당 수준 뷔페에서는 저러는 곳 자주 있음
근데 그런곳은 사람 많이 오다보니 금방 금방 동나서 백종원 말처럼 휙휙 바뀌니 냄새 날 일이 없지
요리한거 보온 위해 담아서 나가고
그거 어차피 한시간이면 다 나가니 문제가 될 일이 없는거지
ㅇㅇ 공장근처 한식뷔페처럼 사람이 많이오고 많이먹는곳들은 저런거 하긴 함.
근데 막말로 불고기 밥통도 불고기를 볶아서 뷔페라인에 식지말라고 그리내놓는거지
볶아놓고 쟁여놓으라는게 절대아님.
한식뷔페도 영업끝나면 남은불고기는 직원들끼리 싸가던가 버리던가 함.
나예전에 낚시간다고 아무 시골 벌판 뷔페 갓는데 밥솥에 고기잇던데 중요한건 거기 십망히기 일보직전인데 그따구로 팔더라 와중에 사장쌕 카드 준디고 ㅈㄹ하고 고기 작게 먹으라고 ㅈㄹ함
요즘은 챠핑디쉬 쓰지 않음??
뷔폐는 엄청난양을 하고 보관하고
1~2시간정도 보관인데
뭐지 빡대가리인가?
골목식당 안보는데 짤 올라 올때마다 보면 진짜 상식이 없으니까 창업하는건가? 싶은정도다
조까고있다 진짜로
그래도 너흰 이번 동네 최종 빌런이 되긴 아직 멀었다!!
으...
나 저렇게 하는 식당에서 일해본 적 있다
근데 그 식당은 저렇게 해놓고도 최소 두시간이면 다 나감
그리고 장사 끝나면 남은거 다 버리고
그런 식당 아니면 저따위로 하는건 너무 미련한거지
저건 진짜 회전률 좋을때나 쓰는거지...
요식업 쉬운게 아녀. 어머니국밥집하시는데 손님많을때 정신없더라
지들딴에는 나름 이것저것 공부한다고 따라한것같은데 어떻게 일반 음식점에선 하면 안되는것만 골라서 가져왔을까.
그래도 요령이라고는 해도 이것저것 알아와서 쓰는거보면 잘 가르치면 어떻게 가능성 있을것같긴 한데
ಠ_ಠ
요식업계 다니면서 제대로 안배우고 어깨넘어로
요령만 배우면 저렇게 된다는 걸 확실하게 알려주는 집이네요.
아니 뭐 장사 존나 잘 되는 집인가? 따라할 걸 따라해야지
언론이 헛소리만 하는 집단이라는걸 이 방송이 다 증명해줌 자영업자는 정부 때문이 아니라 망할 이유가 있어 망하는것이다.
박정희~김영삼까지의 실책으로인한 경제붕괴와 구조조정, 대기업 줄부도로인한 자영업대란이라 자영업망하는거의 반이상은 정부탓맞음.
이집이 머랄까 젤 와닿게 노답이더라
내가 하면 딱 저렇게 요령피울거같은 느낌이라서ㅋ
그냥 케이스에 따라서 적용해야할걸 그냥 좋은갑다 하고 적용시켜놔서 문제
저 밥솥 보관법은 회전률이 높은 가게에서 미리 만들어두고 음식이 식는걸 방지하는 차원에서 '잠깐' 넣어두는 용도, 잠깐 넣어두기 때문에 그냥 식지 않게 보온만 해줌
하지만 저 가게는 회전률 자체가 없다시피하기 때문에 저기에 넣어두고 푹 고아놓기 때문에 맛이 다 변질됨
국물만 부으면 끝나도록 미리 세팅해 두는 방식도 회전률이 높은 가게에서나 해야할 방법
회전률이 높은 가게는 저렇게 한번에 몽땅 사전준비 끝내두고 장사 시작해도 저런상태로 오랫동안 냅두고 싶어도 금방 나가기 때문에 문제가 없음
하지만 마찬가지로 회전률이 거의 없다시피한 저 가게에선 저렇게 밑준비를 해두고 안나가니 저 상태로 냉장고에 처박아둬서 냉장고 자체도 오염되게 만듬
저들이 벤치마킹한 방법들은 죄다 회전률이 높아서 쉴새없이 나가는곳에서나 통용되는 팁들이지
저 가게에 적용되면 독만되는것들
방법 자체가 잘못된게 아니라 적용하지 말아야할 상황에서 적용해서 문제
회전률이 높은 가게에선 오히려 저런 방법을 안쓰면 최적화에 문제가 있다고 욕먹었을거
한마디로 장사 잘되는 가게에서 쓰는 요령을 팔리지도 않는 가게에서 쓰는거구만.
ㅇㅇ 그말대로
기본적으로 회전률이 보장되있는 프랜차이즈니까(애초에 장사가 안되는 가게였으면 프렌차이츠를 만들지도 못하니)
저런 방법을 배웠겠지만
가게 차리기 전에 그 방법을 자기들 상황에 적용하면 어찌될지에 대한 고찰은 안해본거지
우왕 함바집이네. 완죤ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
회전율 조빠지는대나 저래하는거 저래해도 못따라가서 크게상관없는건대 저분들은 날로먹을생각만햇네
사실상 대부분의 일반음식점에서 저런다고 생각하면 된다.
맛이 있어도 위생상태 대충 하는 곳이 엄청 많어.