후기[후기] 돈벌어가 뭐하겠노 소고기나 사묵것지.txt

일본거주 8년차, 사회입문한지 4년차인 도쿄 외노자입니다.

돈벌어서 뭐하겠노, 소고기나 사묵겠지. 하는 마인드로 회사동기들과 최근 도쿄에서 가장 핫하다는 와규가게를 다녀 왔습니다.

신주쿠에서 서쪽으로 노랑 소부센 타고 약 15분 가면 있는 아사가야 라는 한적한 동네에 있는 조그만 가게에요.

[사토부리안] 이란 이름의 가게인데, 소 한마리당 600그램 정도밖에 나오지 않는 [샤토부리안]이라는 부위에서 이름을 따왔다고 하네요.ㅎㅎ

미친듯한 인기로 인하여, 2-3달 후의 예약 밖에 잡지를 못한다는게 흠이라면 흠.

그럼 이하 사진을 따라, 간략한 부연설명 달겠습니다. 

스크롤/데이터 압박 주의 부탁드립니다.  

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스타트부터 호화롭습니다. 카고시마산 와규를 아낌없이 넣은 비프스튜로 시작을 끊습니다.

장시간 푹 졸여진 스튜의 깊은 맛과, 부드러운 와규의 식감이 절묘한 앙상블을 이뤄냅니다. 

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앞쪽의 분홍빛 고기가 牛タン(규탄;우설), 그리고 뒷쪽의 붉은빛 고기가 하라미(안창살)입니다.

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이 가게의 모든 고기는 다년간의 숙련으로 다져진 스탭이 직접 모두 구워 줍니다. 손님이 집게를 쥐게 놓아두질 않습니다.

특히 우설의 경우, 앞뒤면을 뒤집어 가며 짧은 시간동안 불에 그슬려 탱탱한 식감을 유지하며 굽는게 포인트인데, 스탭의 능숙한 실력으로 금방 구워져서 각자의 접시로 배달됩니다.

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거의 다 구워졌습니다.

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배달 완료. 레몬즙 소스를 살포시 찍어 입에 머금는 순간, 육즙이 입안 가득 팡팡 터집니다.

소의 혀와 인간의 혀가 만나는 순간, 황홀하단 말 이외엔 형언할 길이 달리 없습니다.

 
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안창살 또한 쫄깃하면서도 부드러운 마블링이 절묘한 조화를 이룹니다.

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스탭이 각 부위마다 찍어먹는 소스를 달리 추천해주는데, 안창살은 갈릭 소이소스에 찍어먹길 권해줍니다.

달콤 짭조름한 소스가 안창살과 썩 좋은 합을 보여줍니다.

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립 로스 부위입니다. 과하지 않고 적절하게 퍼진 마블링（일본어론 霜降り시모후리라고 하는데 서리가 내린 모습에 빗댄 표현입니다)이 식욕을 마구마구 자극합니다.

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열이 가해져, 분자구조가 바뀌며 맛있어져 가는 모양새입니다.

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カイノミ카이노미 라고 하는 처음 먹어보는 희소부위 였습니다.

흔히 히레(필레)라고 부르는 부위와 가까이 위치하는데, 기름기와 담백함이 적절한 밸런스를 이루는

최고급 부위중 하나라고 합니다. 정말 그 설명대로, 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 공존할 수 있음을 느끼게 해주는

신기한 부위였네요. 금일 먹은 부위 가운데 개인적으로 세손가락 안에 꼽습니다.

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밑에 등장할 ブリめし부리메시에 얹혀질 버섯이 졸여지고 있는 모양새입니다.

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열심히 달렸으니 잠시 쉬어가라는 반환점같은 오이절임 입니다. 

적절한 타이밍에 입안을 상큼하게 해줍니다.

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일본 음식점 랭킹 사이트인 타베로그에서 2016년 연간 탑3에 랭크인 했음을 증명하는 판자입니다.

참고로 타베로그 평점은 5.0점 만점인데, 보통 일반적으로 3.2를 넘으면 웬만큼 괜찮은 집이고,

3.5를 넘으면 그냥 볼 것 없이 가도 우수한 퍼포먼스를 보여주는 집이며, 4.0을 넘으면 미슐랭 가이드에도 

올라와 있거나, 올라가도 무방한 집이라 보면 됩니다.

참고로 이 가게는 4.47점 입니다. 

https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131905/13127046/

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오이무침으로 입가심을 하고 반환점을 돌아, 다시 달리기 시작합니다.

때마침 레드와인도 한 병을 다 비워 새로운 녀석을 들였습니다.

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히레 부위가 구워지기 시작합니다.

위에 잠깐 등장했던 버섯이 맛있게 졸여졌습니다.

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그리고 구워진 히레는 흰쌀밥에 얹혀져 버섯졸임과 달걀 노른자와 어우러집니다.

혹자는, 그 귀한 부위를 그대로 즐기지 않고, 밥 따위랑 함께 먹냐 하고 의문을 가질 법도 합니다.

저 또한 잠시 그런 생각을 품었으나, 입에 넣는 순간 일말의 의구심은 사라지고, 가게의 방침에 수긍을 하게 됩니다.

밥+버섯+달걀 노른자+특제 소스와 함께 즐기니 마치 고급진 미니규동의 감각으로 코스의 끝을 향해 달려가는 멋진 한끼 식사로 변모합니다.

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大根おろし 간무 소스가 귀엽게 등장합니다.

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너무 맛있게 먹은 나머지, 부위 이름을 잊었습니다. 

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이름 모를 [그 부위]와 와인의 조합.

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드디어 메인이자 이 가게 이름의 유래이기도 한, 샤토부리안이 등판합니다.

두툼한 샤토부리안을 끼워넣은 카츠샌드.

먹어 보지 않으면 그맛 모를, 정말 잊지 못할 맛입니다. 

오늘 메뉴 중 원픽으로 꼽습니다.

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주인공인 샤토부리안이 카츠샌드로 한번만 나오면 섭섭하겠지요.

그래서 또 등판합니다.

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뜬금없는 うに성게의 등장.

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구워진 샤토부리안은 이렇게 흰쌀밥 위에 고스란히 얹혀집니다.

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그리고 위에 등장했던 우니와 함께. 이 조합이 가게의 시그니쳐 메뉴이기도 한 ブリめし부리메시입니다.

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마지막으로 냉면이 나옵니다. 냉면은 평범하면서도 기본에 충실한 맛이었습니다.

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그리고 끝으로 딸기 샤베트로 마무리.

두달 전에 예약해 놓고서 굉장히 기대해왔던 가게였는데, 기대를 저버리지 않았네요.

다소 가격대가 있긴 합니다만(본문에 나왔던 링크 참조), 개인적으로는 충분히 그 값어치를 하고도 남는다고 생각되는

썩 괜찮은 가게였습니다. 언젠가 또 한 번 가보고 싶어 질 듯 합니다.

긴 글 봐주셔서 감사합니다.