일반적이고 과학적인 웍의 원리
ㅎㄱㅇ식 웍의 원리
그만 알아보자
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중국/중화요리의 불맛을 살리는 웍에 대해 알아보자
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사실 그냥 뭐든 웍에 처넣고 볶으면 다 맛있어지는게 중국요리의 기적이자 대단한 점임
근데 웍이 가정집 냄비마냥 개나소나 쓸수있는 도구인가 하면 그런것도 아님
한마디로 존나 쩌는 조리도구와 기술을 적용한 요리가 웍요리인데 그걸 뿅뿅도 모르는 놈이 폄하하고 자빠진거..
.
저양반이 좋아하는 최소한의 소금으로만 승부보는 요리? 그거 웍으로 하면 개쩜
웍에다가 기름살짝 두르고 야채랑 소금넣고 존나게 흔들어주면 단순한 야채볶음이라고는 믿기지 않을 정도로 깊은 향이 밴 요리가 튀어나옴
다른 어떤 조리방식으로도 따라오지 못하는 기가막힌 불맛을 내는게 웍이라는 물건
웍도 웍이지만 중식에서 쓰는 불은 화력이 졸라 쎄잖음
그래서 늙으면 못한다더라...
애미야
좋은재료에 소금 한소끔 넣으면 이탈리아갓칭찬 받았을텐데
그러면 발달하지 못한 원시적 요리라고 그럼
그냥 헤비퐈이아- 하면 끝 아니었나
요즘 세상에 재료 안좋은데가 어디있다고...
아 우리나라 재료는 안좋다고 하시던가?
.
이분 요리하는거 보고 싶다
머리에서 아무말이나 다뱉고!
사실 그냥 뭐든 웍에 처넣고 볶으면 다 맛있어지는게 중국요리의 기적이자 대단한 점임
근데 웍이 가정집 냄비마냥 개나소나 쓸수있는 도구인가 하면 그런것도 아님
한마디로 존나 쩌는 조리도구와 기술을 적용한 요리가 웍요리인데 그걸 뿅뿅도 모르는 놈이 폄하하고 자빠진거..
저양반이 좋아하는 최소한의 소금으로만 승부보는 요리? 그거 웍으로 하면 개쩜
웍에다가 기름살짝 두르고 야채랑 소금넣고 존나게 흔들어주면 단순한 야채볶음이라고는 믿기지 않을 정도로 깊은 향이 밴 요리가 튀어나옴
다른 어떤 조리방식으로도 따라오지 못하는 기가막힌 불맛을 내는게 웍이라는 물건
웍도 웍이지만 중식에서 쓰는 불은 화력이 졸라 쎄잖음
기왕이면 파기름으로
들은 얘긴데 중국집에서 뭘배우려면 설거지를 ㅈㄴ시킨다던데 그 이유가 웍이 ㅈㄴ무거워서 설거지하면서 자꾸 다루다보면 익숙해진다고.
현지에서 먹힐까 이연복편 보니까 중국인들도 웍 제대로 다룰줄모르는거같던데 저렇게 말하면 진짜 존중이 없는거지
ㄴㄴ 중국음식의 기본은 라드임. 돼지 정제기름. 맛이 아주 최강임!! 다른 기름이 못 따라올 정도.
Jet burner라고 발로 조절하는 업장용 화력 ㅈㄹ맞게 센거있음. 집에서 하는 꼬딱지만한 불로는 웍질해도 하나마나임.
중식잘알이네 ㅋㅋㅋ
무겁고 화력 ㅈㄴ 세고
그걸 한손으로 막 흔든다???
어깨 빠질텐데
그걸 뭐 재료가좋다고 설명이라니 ㅋㅋ
원래 웍이라는 물건이 화력 쎈데서 사용하는건뎅
중식조리사 시험본 아줌마 한명 아는데 가정집에는 가스레인지 화력쎈거 설치 못해서 아쉽다 소리하는거 들었음
법으로 뭐가 막혀있나보드라고
그래서 식당에서 LPG 와 연결해서 사용하잖아. 웍 쓰려면 그냥 다세대 가스 공급장치로는 안되기 때문에 못 하는 거.
웍 저거 쓰는거 봤는데 팔 빠질거 같았ㅇㅁ...진짜 무거워 보이던데
아항...이유가 그거였군
레알 화력떨어지면 맛차이 현저히 남
라드 넣으면 저절로 불맛도 입혀 짐. 라드가 만들어지는 과정에서 단백질과 당이 결합하면서 기름에 녹아들게 되어 있는데, 고기에 시어링을 하게 되면 풍기가 기가 막히게 좋아지는 것도 단백질과 당이 결합하기 때문이지.
라드에는 그러한 과정을 전부 포함하고 있기 때문에 매우 맛이 좋을 수 밖에 없고, 불맛이 저절로 살아나게 돼. 웍을 쓴다고 해도 라드를 함께 쓰지 않으면 좀 허전하고, 겉도는 느낌도 들기도 하지. 라드가 비싸기 때문에 값싼 콩기름 과 섞은 혼합유를 사용하기도 하는데, 뮈 맛이 달라진다고 하는 것이 이런 것에서 오는 것이겠지.
요리를 해봤어야 알짘ㅋ
현지에서 먹힐까 보다가 첨 안건데 웍이 8키로정도라던데 그거들고 그렇게 흔들댈려면 힘 장난아니게 들꺼같던데 그냥 웍에 넣고 흔들면 된다는 쟤는ㅋㅋㅋ
그래서 늙으면 못한다더라...
엍 갑자기 슬퍼진다...
외과의사도 체력 후달리고 시력 떨어지면 못하는 것처럼
많은 직업들이 그렇지 뭐...
이런 ㅅㅂ 8키로?
한 4,5킬로인대 무거운건 더 무겁나 보지
뭐가 됐던 그런걸 한 손으로 미친듯이 휘두는거 보면 엄청 난건 맞네
근데 저 냄비는 손잡이가 너무 가까이 있는거 같은데 요리할때 잡고 하려면 엄청 뜨거울텐데 어떻게 다루는거여;
거길 요리사들이 쓰는 타월로 네모나게 감싸서 손잡이 위를 덥고 씁니다.
행주
손잡이에 행주로 싸고 하면 되는데.. 애초에 저거 자주 안 쓰고 관리 안하면 녹이 잘 슬어서...
나도 한동안 방치했더니 녹슬었더라. 쓸려면 다시 녹 긁어내고 기름막 씌워야겠지..
원리를 잘모르면 입을 닫아야되는데 ㅈ도모르면서 선민사상만 졸라들어서 폄하함 ㅋㅋㅋ
웍 하나로 벼라별게 다 나오는데 그게 쩌는거란 생각은 못하네
사진 진짜 멋지다..저런건 대체 어떻게 찍어서 어떻게 편집하는거지
저거 시리즈로 있는건데 ㄹㅇ 반으로 잘라서 찍은거. Modernist Cuisine 60만원 하던가?
오 정보 감사 찾아보겠음
너무 비싸서 나도 못샀음 ㅋ
냉대~열대 까지 온갖 민족의 식재료와 조리법이 다 짬뽕이 되어 전해져도 혼자서 다 구현해내는 미친 웍
세계음식과 문화 수업 교과서에 중국요리 제1 특징이 식재료와 조리법에 비해 조리기구가 간단하다 였음
한번 웍 써보고 싶긴 한데
집 가스레인지가 저거 감당도 못하고
뭣보다 근력이...
가정에서 쓰면 렌지화력이 딸려서 웍질(살짝들어서 흔드는거) 해봐야 의미 없어요. 렌지위에 암전히 놓고 주먹만 저응뿐...고로 근력없어도 사용가능 합니다 ㅡㅡ
웍질할때 기본이 높은화력, 건장한 신체, 스피드임.
일반인이 웍으로 요리하면 뜨거워서 힘들지 않음??
웍으로 요리할려면 실력도 필요할텐데
뜨겁고 무겁고 흔들기 조절도 안되고 혼파망됨
세상에 중국요리를 저렇게 말하다니 저게 전문가라고?
중국요리는 세계에서도 알아주는 3대요리 아니었나
향신료 때문에 한국사람들은 호불호 갈리지만
이열 날생선을 밥위에 올려두기만 하면 맛난 스시가 되는 발상
그나저나 첫짤 저건 사진 어떻게 찍었을까....웍을 잘라서 단면으로 찍었으면 음식이 흘러내려야 하는데....사진 멋있게 잘찍었다
https://www.youtube.com/watch?v=E6L-uT3XOI0 궁금해 하시는것 같아서
땡큐. 기구들은 실제로 자르는구나....근데 나머지는 영알못이라 무슨내용인지는 모르겠다...
...
이 부분이 겁나 어처구니 없는 게.
보통 xx나라 음식이 어때요? 라고 물으면 전문가 일 수록 최대한 존중하면서도 부족한 부분은 까는 식으로 대답함.
근데 이 양반은 음식문화나 주방장 실력은 모르겠고 ''그냥 재료가 신선해. 한국 요리사가 그 재료로 만들면 더 개쩔걸.'' 라고 함.
덤으로 위 스샷처럼 중국음식 디스까지 하고.
가정용 웍은 걍 후라이팬 수준이라 위처럼 힘들지 않음.
웍질 졸라 힘들고 기술필요한거고 결국에 나이먹으면 중식 조리사들 팔에 직업병달게 만드는건데 저렇게 비하 하면 난 한식쟁이지만 저말에는 정말 화가난다