일본 교토의 명물.jpg

훈제한 청어를 올린 니싱소바라는 음식이다.

교토의 명물 요리로 알려졌는데 교토부의 북쪽이 동해안과 면해 있어 동해에서 많이 돌아다니는 청어요리가 발달한 게 아닌가 싶다.

한국에는 이걸 할 수 있는 집이 재일교포분이 하시는 두세 군데 밖에 없는 것으로 알고 있다.

다름 아닌 훈제 만드는 기술이 꽤 까다로워 어설프게 만들면 비린내 때문에 먹기가 힘든 음식.