심심해서 들어왔다가 저도 한번 해보고 싶어서요..ㅋㅋ
경력 짧막하게 싸보자면
일본에서 요리학교 나왔구여
일하다가
한국 회사로 전직해서 와식사업부에서 메뉴개발및 직원교육 하다가
지인 음식점 오픈해주고 지금은 독일입니다.(한국있을때 직원 교육때문에 하이엔드 스시야에서 파견근무도 했었어요 ㅋㅋ)
궁금한거 있으시려나..
https://cohabe.com/sisa/696699
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몇년걸려야 가게오픈 할수있을정도되나요
그건 사람마다 다른데요..
요리와 업장 오픈은 다릅니다
요리를 잘한다고 성공하는게 아니에요.
최소 가게 오픈까지 하려면 지인있으면 3년
없으면 10년잡으시면됍니다
내일 뭐하세요
휴가에서 오늘집와소 쉴예정입니다
사시미가 멋지네요. ㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
입문용 식칼 추천 부탁드립니다.
저렴한 걸루다가...
아!! 숯돌도요. ㄷㄷㄷㄷㄷ
가정에서 쓰실꺼면 백로 스테인레스 240mm 나 210
숫돌은 로얄 1000방이면 충분해요
이렇게 친히 댓글을 남겨주시다니 정말 감사합니다.
구입해서 잘 쓰도록 하겠습니다.
머나먼 타지에서 건강하게 지내셨으면 합니다.
감사랍니다 백로가ㅜ비싸시다면 일천도도 괜찮아요
한식 일식중 뭐가 더 좋나여
저는 한식이요!ㅋㅋㅋ
칼부자 ㄷㄷ
어쩌다 보니까 칼만 많아졌네요..
숫돌 뭐 쓰세요?
인의흑막 어떤가요?
좋습니다 저도 1000 2000 5000 8000 까지는 인의흑막 씁니다
얘네들은 미세할수록 가격이 다른 메이커보다 급격히 올라가더라구요... 다른 일제 쓰다가 이번에 이거로 싹 바꿔보려구요
혹시 집에서 쓰시는건가요?
그엄 로얄 1000방 킹 3000방이면 충분하실꺼같은데..
지금은 나니와 80, 2000 두개 쓰고있어요!
80이 아니라 800 ㄷ ㄷ ㄷ
그러면 더 추가하실필요 없을같아여 킹3000정도? 혹시 칼은 뭐쓰세요?
칼은
wmf ground gourmet
miyabi birchwood
이렇게 두개 써요.
아, 가끔가다 쓰는 피카소도 있네요.
혹사 현직이십니까? ㄷㄷ 버치우드 ㄷㄷ
제가 조언드릴께 아닌것같은데...
아녀..그냥 자취하면서 요리 하는걸 좋아하다보니 ; ㅎㄷ ㄷ ㄷ
버치우드면 거의.끝판왕인데 그걸 집에서 쓰신다니 버치우드 강재가 sg2인가요?
한번갈면 집에서 쓰는거면 반년은 안가셔도 되겠습니다..ㄷㄷ
미야비는 아직 한번도 안갈았어요..
주로 wmf를 주로 써서요.
(미야비가 가볍고 엄청 날렵하긴 한데, 제손에는 너무 과할정도로 가벼워서 오히려 더 위험하더라구요)
주로 세밀하게 채소류 손질할때 아닌이상 잘 안쓰게 되더라구요
그리고 핸들부분 birchwood가 물기가 묻으면 손을 착 감아서 그립감이 정말 예술이긴 한데
반대로 물을 머금는것같은 성질이 있어서
바로바로 관리해줘야해서...이건뭐 칼이 상전이 되버린것도 아니고... 쫌 그래여 ㄷ ㄷ
네 미야비칼이 전체적으로 가볍고 얇아요
그래서 저도 칼 바꿀까 고민중입니다...
그립감은 좋은데 너무 가벼우면 손목힘이 들어가서 손목이 아프더라구요 ㄷㄷ
그러셨군여 ㅎㄷㄷㄷ
이게 아무래도 칼이란것도, 아무리 시중의 평가가 좋고 나쁘고 그런것도 중요하지만
정작 본인에게 맞는걸 선택해야하는데
저는 시작부터 유럽형(셰프나이프)으로 묵직한것들로 시작하다보니
산토쿠형, 그리고 가벼운 종류의 칼들은 오히려 손에 잡으면 불안하고 안맞은 옷을 입은것 같더라구요;;
여튼 감사합니다.
숫돌은 추천해주신대로 로얄/킹 중에 3000방 정도만 추가영입 하는것도 한번 고려해봐야겠네요. 괜히 욕심부려서 인의흑막까지 안가고...
감사합니다!
킹 3000방이 그나마 제일 가성비 좋습니다 로얄 1000방은 추가 안하셔도될꺼같아요 ㅎㅎ
제칼은 거의 탄소강이라 저도 칼이 상전이에요.. 칼질한번에 칼닦고..ㅋㅋ
암튼 좋은밤되세요~
탄소강 칼은 저는 엄두도 못내고 있어요...
사용하고 잠깐 옆에두고 딴짓하면 바로 녹 올라오기 시작한다는(어느정도 과장이 있겠지만...)
ㅎㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
고맙습니다. 킹 3000방으로 가야겠네요!
탄소강중에 황지강은 진짜 갈면서 녹이올라오고
백강은 좀 지나면 청강은 잘 안올라옵니다
대신 모든 탄소강이 래몬썰면 바로 녹올라와요 ㅎㅎ 네 그장도면 만족하실꺼에요
복어회 자격증 있어도 사고난 경우가 얼마나될까요?
없다고 생각하시면 됩니다.
양식복써요..ㅋㅋ
아 그렇군요 ㄷ ㄷ ㄷ
일식 멋져유 ㄷ ㄷ ㄷ
쿠우쿠우 초밥 어떤가요?
드시지마세요
더럽습니다 진짜루요
나름 큰 체인점이라 일반가게들 보단 관리 잘될줄 알았는데..ㅠㅠ 믿고 먹을만한 식당이 없는거 같아요...
일반 스시집들이 깨끗하지 뷔페는 더러워요..
실력도 없구요
요리사들의 막장이 뷔페에요.
여동생 있나여?
소주가 좋아요 맥주가 좋아요???
저는 소주요 하하
다코야끼집 소감은요?
그게뭐죠?? 타코야끼집이라니요?? 그건 전문분야가 아니라서요 ㅠㅠ
이번 골목식당 방영분 이야기였어요 저는 충격이라..
음식하시는분들 존경합니다..!
제가 티비를 안봐서요.. 한번봐야겠어요
존경이라뇨!!
주방일 좋은일도 아닌데 아무튼 감사드립니다
제대로 일하시는 분들은 최소한 내 손님에게 제대로 된 음식을 줘야 한다는 의무감을 가지시더라구요. 그에따른 노동이 얼마나 힘든지 알기에 존경합니다..:)
그 분야도 전문가는 남자들이 더 많은거 같던데
남녀에 따른 유불리가 있나요?
체력이란 거 말고도 남자가 더 유리한 점이 또 있을까요?
여자는 못버팁니다
이게 겉으로는 좋은직업인제 일정 직급 올라가기까지가
육체노동, 시간 노동이 너무 많아서
보통 중간에 하차를 많이해요
보통 한국은 일반 음식점에서 일하면 12시간 주6일 근무라서.. 여자 일하면서 버틴사람 한면도 못봤어요
칼 가는법알려주세요
베를린 오시면... 직덥 갈아드릴께요..ㅎㅎ
유투브에 하야테 요시히로 치시면 나올꺼에요
칼값 다 합치면 ㄷㄷㄷ 할듯 싶네요 ^^
오로시 잘하시는분 부럽습니다...
완쪽칼만 빼면 그렇게 비싼 칼들도 아닙니다 ㅎㅎ
오로시야 많이해보는게 제일 빠르지않을까요?
전에 낚시배 타러갔는데...
선장님 실력이 하루에 수십마리 뜨면 눈감고도 뜰정도가 된다고 하시더라구요.
시장에 회썰듯이 써시는게 아니라 아주 신경써서 썰어주시더라구요.
친구 중매인하는곳 놀러가면 한번씩 보는사진입니다.
식당에 관광버스로 많이오면 아가미 찔러서 피빼고 올라가더라구요 ㄷㄷㄷ
다국적으로 지내시네요
독일가셔서도 요식관련업 하시나욤?
네 여기서도 칼질하고있습니다..ㅎㅎ
아니 저 칼은 ㅎㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ다마스커스ㅎㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
헤머링 다마스커스인데
별로 비싸지는 않아요 왼쪽칼은 이제 사고싶어도 못사는칼입니다 만드신분이 작고하셔서..
숙성회 숙성시킬때 비늘치고 머리 꼬리 내장 제거하고
키친타월 감고 랩으로 싸서
냉장고 3일보관후 썰어먹고있어요
다른방법으러 맛있게 먹을수잇을까요??
from SLRoid
키친타월 말고 해동지나 숙성 시트지 쓰시면 더 좋습니다랩은 자주 해동지 갈아주실수있으면 안가믄ㄴ게 경험상 좋더라구요
김치냉잔고에 보관하시는게 더 좋아요 온도 조절하셔서
아... 통으로 숙성하시는구나..
통으로는 하루정도 숙성해서 오로시하신다음이 보관하는게 경험상 더 좋았던것같습니다.
숙성회 드시다가 질리시면 곤부지메(다시마숙성)하시면 또 별미에요
보통 다시마 붙여서 3시간 에서 2시간 절이면 좀더 식감이 살아나고 맛도 좋아져요
스시조 같은데는 근데 진짜 그가격에 맞는 재료를 쓰니 비싼거겠죠?
서울에 추천하실만란 스시집이 있으신가요?
서울에요?
가격대르루알려주시면 ㅎㅎ
그리고 그업장은 그만큼 손이 많이가는 재료 씁니다. 재료도 좋은거 쓰구요
가격이 비싼데는 이유가 았어요!
오른쪽 끝에 미야비 부럽습니다
괜히 슌 샀다가 애물단지로 구석에 박혀있단 ㄷㄷ
슌은 이빨이 잘나가고 미야비는 칼이 가벼워요 ㅠㅠ
저거 얼마안하는칼닙니다 ㅎㅎ 알아보시네요 미야비인거
뭔가 부러워요 20년차인데 조그맣게 자영업한다고
시작했지만 좀 더 배우고 싶은 욕망이 늘 따라다니네요.
외국 한 번 나가보는게 나름 소원이었는데
먼나라지만 거기서도 꼭 승승장구하시길 기원합니다.^^
일식은 아니고 한식 양식입니다.
감사합니다
한식이라니 고생이 대단하셨겠어요 한식 주방장분들 다 나이대가 많으셔서 소스도 뒤에 혼자가서 맞추시던데 ㄷㄷ
우수바 추천해주세요 ㅎ
혹시 현업 아니시죠? 가정용이면 백로정도면 무난하지않을까요 ㅋㅋ
감사합니다. ㅎ 취미에요 써는게 잼나네요 ㅋ
좋은 밤 되세요.~
넵 좋은밤되세요 ㅎㅎ
낚시가 취미 입니다..
일반인이 쓰기에 가성비좋은 횟칼 추천부탁드립니다..
백로나 일천도 210에서 240 정도면 무난합니다
업장에서 전투용으로 많이써요 가격도 저렴하구요
감사합니다..
일식?은 칼맛이라는걸 절감합니다..
네 칼이 잘들어야 깔끔한 맛이나져 좋은밤 되세요
93년..스시조 오픈멤버였는데 참 일식 많이 죽었죠.. 그때 300받았는데 지금은.. 후퇴하는거같아요
대단하신 선배님이 계시네요..ㄷㄷ
일본은 아직 급여면에서 문제는 없는데
한국이 문제가 많죠. 아직도 일식 하시나요?
한국에서 회사 그만두고 일반업장오픈하나 해주고 스끼다니다가 느끼는게ㅜ많아서 다시 해외나왔어요
실장들이 300ㅡ350 받고 12시간 주6일근무 하더라구요.. 급여가 참 ㅠㅠ
댓글 잘달아주셔서 좋네요 저는 참치마니아라 전국에 출장다니면 참치집만 골라서 갑니다.
별말씀을요 누워서 심심했는대 ㅎㅎ.참
치좋아하시나봐요?
저도 참치좋아하는데..ㅎㅎㅎ
별말씀을요 누워서 심심했는대 ㅎㅎ.참
치좋아하시나봐요?
저도 참치좋아하는데..ㅎㅎㅎ
오로시칼을 하나 구해야하는데 뭐가 좋을까요? 크기는270이면 좋을것 같습니다!
무채는 얼마나 빨리 써시나요..???