조선시대 닭요리 '포계'

조선시대 치킨 포계(炮鷄)

엄밀히 말하자면 기름에 푹 담궈서 바삭바삭 튀기는 것이 아니라 볶듯이 기름에 지지는 요리

 

 

 

조리법의 유래는

 

산가요록 이라고 하는 서적

- 1450년경 어의(御醫) 전순의(全循義, ?~?)가 편찬한 농업 및 의식(衣食) 관련 서적.

즉, 15세기 중반에 정립된 요리법

레시피

1. 살찐 닭 한마리를 24~25개로 토막을 낸다

2. 먼저 솥에 기름을 넣고 달군후 고기를 넣어 뒤집어 튀긴다

3. 간장과 참기름을 밀가루에 섞어 익힌후에 식초와 함께 낸다.

당류가 들어가지 않아 단맛은 없는 편

프라이드 치킨이라는 범주로 보자면 속하지 않을 수 있다고 보지만

넓은 의미로 확장된 치킨으로 보자면 충분히 치킨으로 부를 수 있을 듯

(굽네 치킨 같이)