원재료에 가열조리가 불가능
차라리 냉동한번 빡세개 하고 위험요소를 제거하는 것
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게장, 새우장은 냉동이 안전할 수 밖에 없음
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냉동했다가 해동하면 살에 간장도 잘 배이고 말야
너 혹시 게장이 뭔지 모르니
한번 익히면 되는 것을
냉동하면 살속에 간장도 더 잘먹음
?
이자에게 익힌게장을줘라
근데 냉동으로 죽일수 있는 병균은 생각보다 적다고함
오히려 해동할시 병균에게 좋은 환경을 조성할 뿐더러 살도 해동하면 식감이 변해버려서 별로더라
냉동했다가 해동하면 살에 간장도 잘 배이고 말야
냉동하면 살속에 간장도 더 잘먹음
한번 익히면 되는 것을
?
너 혹시 게장이 뭔지 모르니
엄청난 결론에 도달했구려
이자에게 익힌게장을줘라
한식대첩에서 한번 쪄서 간장게장만들었지
게장이 아니라 게살장되겠는데
그래서 익힌게장도 많이 팔음
어차피 원 재료가 냉동이니 다행이겠군.
미국이 생선을 회로 쓰려면 일정시간 이상 냉동으로 기생충들 싹 죽인 후에야 가능하던가?
뉴욕의 식품안전 관련 조례였나 법이였나 거기에 있었던걸로 기억함. 영하 30도 이하로 며칠 냉동해서 기생충과 박테리아가 충분히 사멸하도록 처리해야 한다고.
간장을 계속 빼서 가열했다가 식혀서 다시 붓고 이과정을 몇번 한다던데
간장이라도 살균을 해야 안 상해서 그러는데, 사실 요즘 게장은 대체로
재료부터 제철에 냉동해놓은 게를 싸고 유통 편하게 조달해 1년 내내 쓰는 식이라...
오히려 기생충 우려등 면에선 좋음.
간장게장 오래 보관 하려고 하면 간장만 따로 빼서 끓여야 됨
근데 냉동으로 죽일수 있는 병균은 생각보다 적다고함
오히려 해동할시 병균에게 좋은 환경을 조성할 뿐더러 살도 해동하면 식감이 변해버려서 별로더라
그래서 보통은 조리하자마자 진공포장 해주는게 오히려 좋다고하더라
게 냉동했다씀 비싼집들은 다 그래
1년 내내 게장 만들어 파는 업체들은 선택의 여지가 없지.
요즘 방식으로는 냉동쪽이 맞기는 함.
옛날식으로 살균 수준으로 절이는게 아니라서.
냉동한다고 살균이 되지는 않을걸
운송 기간중의 균 번식을 줄일 수는 있겠지만
운송, 보관 중 부패가 덜하고, 기생충이 죽는 효과가 있지.