세간 : 미식과 흡연은 양립 불가.
마르코 피에르 화이트
"형은 꼴초야."
"형은 최연소 1스타, 3스타를 기록했어"
"도달하는 것보다 유지가 힘들다는 3스타는 5년간 유지했다가 드러워서 반품했어"
"형은 수 많은 레시피를 개발했어"
"그래 그래 형은 고든 램지, 필립 하워드, 스티븐 테리, 에리크 샤보, 브린 윌리엄스, 맷 테벗을 육성했어."
세간 : 조미료는 미식의 적. 건강한 맛이 곧 진정한 미식이다.
마르코 피에르 화이트
"뭐건 코스트와 장르에 달린 일일 뿐이지."
"형은 필요하면 MSG 듬뿍 든 스톡을 양껏 써"
"물론 늬들한테도 개쩌는 스톡 활용법을 전파할거야"
"형은 누구나 쉽게 즐기는게 진정한 미식이라 생각해"
세간 : 음식은 기름지고 자극적이어선 안된다고 생각해요...
마르코 피에르 화이트
"ㅈ까"
"그놈의 건강한 음식을 먹는 인간이 많을까 건강으로 포장 된 고칼로리 식단을 자기위안 삼아서 퍼먹는 사람이 더 많을까"
"형은 건강식 따위 취급 안해"
세간 : 요리사의 헤어스타일은 위생을 위해 단정해야 한다.
마르코 피에르 화이트
"형은 곱슬 장발이야"
"제대로 묶어두고 체크만 잘하면 그딴건 의미 없어"
"형 앞에서 상식으로 포장 된 편견 따위 의미 없어"
"그리고 형은 김치에 체다 치즈 조합도 아는 맛잘알이야"
나도 담배 핀다고 맛을 못봐서 좋은 요리사가 될 수 없다라는거에는 부정적임
오히려 담배피는 사람의 옷과 손에 남아있는 냄새가 더 걱정이지
미식은 모르겠고 가게 입구, 요리사 손에 남아있는 냄새나 혹여나 모를 재가 들어가는게 싫다고
의사, 요리사 만큼 담배 많이 피는 직업이 없는데
3스타를 5년간 유지했단건 커버를 했단 소리입니다
저 양반이 입구에서 피우고 장갑도 안 꼈으면 3스타겠냐에요
음식 만질건데 담배 피고
손 안씼는사람들은 문제맞지
근데 은근많아...
요즘엔 담배필거면 손 씻고 옷을 갈아입어야 하지 않나 정도는 생각해봄
나도 담배 핀다고 맛을 못봐서 좋은 요리사가 될 수 없다라는거에는 부정적임
오히려 담배피는 사람의 옷과 손에 남아있는 냄새가 더 걱정이지
3스타를 5년간 유지했단건 커버를 했단 소리입니다
음식 만질건데 담배 피고
손 안씼는사람들은 문제맞지
근데 은근많아...
요식업에 담배 피는 사람 많은 느낌
담배 피운다까진 큰상관없음
피우고서 손을 안 씻는사람이 있는게 문제
마르코가 뭐 어떻다 이런거 이야기하고 싶은게 아니라
굳이 이야기하면 담배=미각 상실=요리사 자격 없음 이렇게 이야기하는거에 부정적이라는거
당연히 3스타 유지할 정도면 흡연 유무가 요리에 영향이 안가게 잘 했겠지
미식은 모르겠고 가게 입구, 요리사 손에 남아있는 냄새나 혹여나 모를 재가 들어가는게 싫다고
저 양반이 입구에서 피우고 장갑도 안 꼈으면 3스타겠냐에요
요즘엔 담배필거면 손 씻고 옷을 갈아입어야 하지 않나 정도는 생각해봄
통상적인 고급 서구권 디쉬는 장갑과 조리복이 상식입니다.
의사, 요리사 만큼 담배 많이 피는 직업이 없는데
칼쓰는 직업들이 스트레스를 풀 곳이 없으면 그게 더 건강에 문제임 ㅋ
비슷한 예중 하나가 김정일인데...
골초인데도 그 냄새 하나에 예민하다던 일식 요리 맛보고 주방장한테
"설탕이 좀 덜들어 간거 같은데?" 했다고 함
그 사람은 김정일에게 "술을 많이 드셔서 그런거 아닐까요" 했는데
파티 끝나고 확인해보니 실제로 설탕이 조금 덜들어간걸 알고 무서웠다고 함
갑자기 대머리공격..!
생긴거 만큼 조오온나 무서운 사람이라는듯
그 고든 램지 스승이니 뭐 말 다했나 싶기도하고