일본사람이 음식을 짜게 먹는 이유

추탭갈과 식문화 차이다.

꽤 옛날 자료이긴 한데, 일본 남성은 한국 남성보다 7%, 일본 여성은 한국 여성보다 23%정도 나트륨 섭취량이 많다.

이는 일본 음식이 전반적으로 나트륨을 많이 쓴다고 볼 수 있다. 나트륨이 들어간 글루탐산 계열 조미료도 있으니까 다 소금이라고 할 순없지만, 

소금을 포함한 조미료 전반을 더 많이 소비한다는 건 확실하다.

이는 일본 음식이 주식을 많이 먹도록 발전한 게 영향을 줬다.

출처 : 유튜브( https://youtu.be/mJHZDNrYggs )

1800년도 후반~1900년도 초반 일본 상차림.

반찬은 생선하나(고등어 작은거 크기), 단무지 3개, 된장국 조금임.

저 영화에서 밥 먹는게 무뢰배(야쿠자)인데, 저 정도 밥을 2공기 먹는 게 예법이라고 한다.

지금 한국 기준으로 보면 한 3~4공기 정도?

뭐, 그걸 다 먹을 수 없는 사람은 가운데만 파먹고, 한그릇 더(오카와리)해서 먹는게 예법이라나 뭐라나

이걸 보면 알 수 있든, 일본 놈들의 상차림은 짠 반찬으로 많은 반찬을 먹는 데 특화돼 있음.

물론, 조선도 많은 밥을 먹는 데 특화되긴 했는데...

출처 : 모르겠...

한국은 반찬이랑 국도 많이 먹음. 뭐 익히 아는 것처럼 김치는 반찬으로 치지 않음. 여기에 장(막장, 된장, 간장, 고추장 등등) 1종 이상, 국, 찌개(5첩 이상)도 찬으로 치지 않음.

서민 표준 밥상인 3첩반상이면 밥+국+장+김치(짠지)+반찬 3개(나물(생채/숙채)-구이/찜-젓갈/짱아찌)가 기본이다

이에 대항하는 일본의 밥상은 1즙3채인데 이는 가이세키 요리의 표준으로 밥+국(즙)+반찬 3개(구이-회-조림)으로 구성된다

일본 서민은 걍 밥(혹은 죽), 짠지, 생선구이 정도로 밥 퍼먹는 게 일반적이었다고 함

식사를 하는 한국 신학생들 (출처 : 국회소재문화유산재단)

먹는 밥량이 달라서 그럴 수 있다고 볼 수도 있는데, 중세에는 당연히 일본도 밥 엄청 퍼먹음.

위에 말했 듯이 밥을 2공기 먹는 게 야쿠자 예절로 정착할 정도.

일본쪽 자료에는 에도시대 기준 성인납성이 하루 5홉(약 1.5kg, 현대 한국 밥공기로 약 7.5그릇)을 먹는게 표준이었다고 함.

일본 좀 사는 서민 밥상. 저 생선이랑 간장국으로 저 밥(에다가 추가 밥)을 다 먹는거임. (출처 : 까먹음)

이렇게 많은 밥을 생선 2마리, 짠지 6조각으로 넘겨야 하니 당연히 반찬이 짜게 조미됐음.

이후 일본에 한국-중국-서구 문화권의 반찬을 넓히는 과정에서 저염식이 유행함.

옛날 일본 만화보면 노인들이 우리 때는 매실절임(우메보시)나 연어구이(야키쟈케) 하나로 도시락 하나 다 퍼먹다는 에피소드가 단골로 나옴.

그만큼 짬. 저염식 유행 이후 매실절임, 연어구이, 명란젓에 곰팡이 펴서 소금 절임에도 곰팡이가 펴? 이는 저염 때문이다! 라는 에피소드가 요리 만화에 단골이 됨.

출처 : 일본경제신문

이밖에 문화적 차이도 있음.

일본은 국물을 건더기 발사대 정도로 생각한다.

베스트에 가끔 올라오는 일본인 유튜버 도코데모이쿠도스콧이는 한국 복국 먹고 복어 건더기는 별론데 국물이 정말 좋다고 후기를 남김.

이는 국물요리에서 건더기를 중시하는 일본인의 식습관을 보여줌. 한국 사람이면 국물이 좋으면 그냥 괜찮은 밥집이었다고 했을거임.

이렇듯 일본 놈들의 기준은 한국인이랑은 좀 다름. 그래서 양념을 찍어먹지 않는 일본 국물요리인 라멘이나 소바, 우동 등은 

면을 맛있게 만들어야 하니 국물을 진하고 짜게 간하는 데 익숙함.

당연히 국물을 마셔야 하는 한국인이 먹었을 때 짜다고 느낄 수 밖에 없는 간임.

실제로 일본놈들도 국물이 짜서 국물 다 안마심

주식회사 롯데가 조사한 라면이나 유동 등 면류의 국물을 마십니까? 설문조사 (출처 : 일본 메디 팔레트)

위의 장표를 보면 면류의 국물을 먹을 때 매번 먹는다는 27.3%에 불과하다. 가끔 먹는다는 37.7%, 그다지 먹지 않는다 27.7%, 전부 마시지 않는다 7.3%다.

뭐 다른 설문에서 국물 왜 안먹냐 하면 나트륨이나 지방이 무서워서가 제일 많고, 국물 다 먹으라고 강요하는 주방장이 싫어서도 있고 그렇더라.

그래서 짜고 느끼한 국물을 비싸게 만들었는데 남기는 게 아쉽다...하고 나온 솔루션이

국물의 짠 맛을 낮춰주는 밥말기, 느끼한 맛을 잡아주는 김치랑 먹기임.

근데 만화 나온 시기 생각하면 저거 달기만한 일본놈들식 김치라서 한국인이 먹으면 화날지도 모름.