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저거 그나마 화학적으로 생각해보면 비린내를 내는 물질이 대부분 질소화합물인 아민계열인데 강한 열기로 아민을 증발시키거나 달궈진 철과 반응하여 아민이 흡착되는 반응 2가지가능성이 있음
저 코!
여기서 끝이 아니다!
저 달군 쇠봉 넣는 방식 어디 일본의 우동집에서도 하던데 무슨 원리일까
아미노산의 응고? 확신이 안서네
비린내 성분이 뜨거운 쇠랑 닿아서 날라간다고 어디서 본거 같긴한데 정확하진않아서
저거 그나마 화학적으로 생각해보면 비린내를 내는 물질이 대부분 질소화합물인 아민계열인데 강한 열기로 아민을 증발시키거나 달궈진 철과 반응하여 아민이 흡착되는 반응 2가지가능성이 있음
저 코!
빨간 코!