좋은 재료의 맛있는 가게가 망하는 이야기

빵집도 식당도 다 그렇더라구요. 한국에서 엄청 유명한 중식쉐프가 직접 요리해서 입소문나던 강북식당도 맛이 너무 바뀌었더라구요.ㅠㅠ
워낙 티비, 홈쇼핑에 바뻐서 그런지... 유명세 때문에 몇달 예약해서 가본 사람들 전부 실망했더라구요.
암튼 식당은 업다운이 없이 꾸준한 한 레서피로 만들어야 그래야 꾸준하게 손님들도 믿고 찾아오고 그러는거 같아요.

세번째
수원 xxxx(현재도 잘나가는 빵집,그래서상호를 다 가림)
1. 여기는 다닌지 5년이 안되었음, 과거부터 현재까지 수원에서 엄청 유명한 빵집
2. 다만, 나중에 알고보니 같은 가게 이름이 4개.같은 이름을 쓰고 같은 빵을 만들지만,사장은 다 다름. 체인점은 아님
3.몇몇 빵이 유명세를 탐(방송도 출연)
4.처음 빵 샀을때, 특이하다. 맛은 10점만점에 7-8점 사이? 몇몇빵은 거의 10점에 가까운 편
5. 가성비가 심히 나쁘지 않았음,  약간 비쌈
6. 문제는 연도별 맛은 하락중인 느낌.. 게다가 같은 이름의 다른 가게들과 메뉴는 비슷한데 빵맛. 부재료. 주재료. 심지어 포장법도 다 달라지게 됨
7. 가게이름은 같고 이슈상황에서 손해는 안봄
그런데.. 세 가게 맛의 통일성 없고, 자꾸 맛이 퀄리티가 낮아짐.
8. 한달에 한두번 할인을 내세우나ㅡ 메리트 부재.. 맛이 변해가는게 제일 문제

근데 망할만하네요. 위에 집은 원가절감하려다가 망하는거네요 그냥 가격을 올리시지.
두번째집은 6개월 꿀빨고 권리금 받고 나가는거네요 주로 티비나오는 맛집들이 저런데가 많죠.

의외로 가게운영하시는 분들이 간과하시는게, 소비자의 혀는 경영자들이 생각하는 것 보다 훨씬 더 예민합니다.
블라인드 테스트하면 모를수도 있는데,
자기가 평소에 먹던 음식에 맛이 바뀌면 무의식 차원에서 '어? 맛이 별론데?' 느낍니다.
만약 약간 비싼 가격으로 좋은 빵을 파는 걸 무기로 삼았던 집이 재료에서 원가절감을 한다?
바로 폭망입니다.
공장에서 나오는 제품들은 맛이 좋아봐야 거기서 거기라 원가절감해도 싸구려 맛에 불과한데
원래 좋은 음식이 조금 떨어지는 건 순식간에 알아채요.
조금 비싸도 좋은 음식을 팔겠다 는 걸 판매전략으로 내세운 사람들은
가격을 올릴지언정 재료를 떨어뜨리면 안됩니다.
이상 뇌피셜이었습...

음식점들이 망해가는 이유중 하나는 어리석은 욕심도 포함됩니다.
복어국 잘하는 식당이 있었는데 대박 난 식당임.
점심 시간땐 줄을 설 정도로
어느날 가보니 주인이 바뀌었음. 그래도 간김에 시켜 먹었는데 그 맛이 안남.
두번 다시 그집에 안가고 들은 이야기론 망했다고 함.
세월지나 그 식당 전 주인을 만났는데 이야기 들어보니
인수할때 분명히 레시피를 하나도 빠짐없이 전수해줬는데
바뀐 주인이 욕심을내서 그 레시피대로 안하고 자기딴에는  더 잘할려고
딴걸 막 집어넣었답니다.그래서 그 맛이 안나고 아차 싶어 원래 레시피대로 할땐
이미 손님들 등 다 돌렸다고 함.
대구 북성로 돼지갈비가 그 좋은 예 이기도 합니다
초창기 그 골목 돼지갈비와 우동은 기가 막혔는데(대박골목)
지금은 상호만 북성로돼지갈비지 맛은 영 딴판이 된거임.
사람들이 원래 레시피를 개무시하고 자기 주관대로
이것저것 막 변질시켜 오늘날 그 옛맛이 다 사라진거임.
시대의 변천도 한 몫 했음. 예전엔 공장에서 만든 판우동 이었는데
그 판우동 찍어내는 공장들 문 다 닫으니 진공포장된 시큼한
우동사리를 쓰는거임. 안타까운 현실 임.

어디든 단물(?) 빠지기전에 다녀와야하는 이유...

제가 아는 뷔페도 처음엔 가격대비 음식들의 질도 좋고 맛도 좋고 메뉴도 참신했는데
어느순간 재료단가가 낮은 메뉴들이 늘어나고 참신하고 호평받는 메뉴는 전부다 디너로 옮겼더라구요

이러나저러나 이젠 개인 요식업은 쉽지않은시대.. 독립적으로 가자니 규모경제로 밀어붙이는 프렌차이즈랑 경쟁이 안되고 프렌차이즈로 개업하자니 내 몫으로 떨어지는 돈은 적고 지역돈 끌어보아서 본사에 송금하는 ATM이 될뿐..

저희 집 근처 빵집도 그래요
이리 사서 만원?? 우와아아 퀄리티 밤빵에 밤이 가득해!! 이런말 나오는 자주 가는 집이였는데
장사잘되니 주인이 비싸게 다른 사람에게 팔고
지금은 그냥 ..... 그냥 빵집이 되었어요 ㅠㅠㅠ

수원 장안구 사는데 한 곳도 어딘지 모르겠네요

아 맞다 어제 권선구 근처에 빵집 소개해주신 분이죠?? 안산 살고 오늘 수원역 근처에 볼일 봤는데
ㅜㅜㅜㅜㅜ... 꼭 꼭 들려서 빵맛을 보고말거야..
다짐 했건만 까먹고 와버렸네요 ㅠㅠㅠㅜㅜ

맞아요. 장사 좀 되면서 가게주인이 자리에 없으면 먼가 낌새가 안 좋아지더군요.
더 이득 남기려고 싼 재료, 싼 인력 쓰고...
그 번 돈으로 자기 돈 많다고 주변 모임이 유세하고 다니고. 자리 비우고....(관리자 부재. 다른 사람이 한다고 해도 평균적인 질 관리가 사장만큼 잘 안됨)
그러다 보면 가게 관리도 안되면서 망하더라고요.