음...
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숙성 된 소고기
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무슨 차이인가요..
숙성전엔 근수축이 일어나서 단단하고~
숙성후엔 그게 풀려서 부드럽다는것 아닐까유?
주로 단백질이 분해되면서 아민이나 아미노산을 변하면서 풍미가 짙어지는게 아닌가 싶어요. 또 수분함향도 줄어들고.
111111111111111을 참숯불에 살짝 구워서 소금만 살짝 찍어 천천히 씹으면 육질과 육즙을 혀와 입전체로 느끼는거쥬 아~~~~~ㅅㅂ 침 고인다ㅜㅜ
요런 진짜 국산 참나무숯이요~~~~
3등급 소고기도 냉장실에서 진공팩하고 일주일 정도 잘 숙성하면
그럭저럭 꽤나 먹음직해지죠
숙성은 질나쁜 고기나 진짜 좋은 고기는 생으로 먹어냐...
웻 에이징
그냥 사진을 어떻게 찍냐의 차이밖에 안보이네요...ㄷㄷ
숙성되면 까맣게 변하고 양념육으로 넣죠...
수분만 빠진거 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ