스압)해외에서 돼지 껍데기와 잡고기를 처리하는 방법

돼지 껍데기는 질기니까 롤러에 넣어 연하게 만들어야함

 

 

 

 

 

중간에 이렇게 찢어지기도 하지만 어쩌피 다른 고기랑 섞을거라서 괜찮음

 

 

 

 

 

보다시피 햄이나 다른 잡고기도 들어감

 

 

 

 

 

 

분쇄육의 경우 다른 천연 조미료와 함께 반죽해서 넣어야 맛이 따로 놀지 않음

 

 

 

 

 

 

식물성 기름으로 도우를 만들어 앞서 넣었던 고기랑 섞어줌

 

 

 

 

햄이 들어가서 색이 핑크빛이 나는데 정상임

 

 

 

 

 

완성된 반죽은 고압 찜기에 층층이 쌓아 수십 분 동안 쪄냄

 

 

 

 

 

 

 

쪄낸 덩어리는 고기 절단기에 넣어 균일하게 잘라내고

 

 

 

 

 

 

 

오크 통에 넣어 잠시 숙성시켜줌

 

 

 

 

 

오크 통에서 꺼낸 조각은 포장 라인으로 옮겨지게됨

 

 

 

 

 

 

 

포장 라인에서 제조사와 이름을 찍어 소분할로 포장해주면

 

 

 

 

우리가 익히 쓰는 지우개가 완성됨

 

 

 

같이 보기:

우리가 쉽게 접하는 고무 가공품의 비밀

 

비선호부위인 돼지 뒷다리가 처리되는 과정