제빵과 제과의 차이와 내가 제빵 하는이유

매우 단순함 제빵(베이커)는 발효액(이스트)를 넣었고 제과(파티시에)는 이스트를 안넣음 특이한 머핀 한종류 뺴곤 안넣는다봄

 나는 제빵 독일천연발효종 계열로 선택을함 직접 발효액종을 숙성시킨거와 사워도우 스타터를 사용함

위짤같이 발효액종같은경우 난 약초랑 건과일 이용해서 나만의 레시피를 창조함 예를들어 레몬밤이랑 사과라던가

우리가 일반빵집에서 먹는 이스트는 그거 공장에서 효모(이스트) 강한거 공장에서 대량증식시켜서 만들어놓은거임 

자연적으로 생긴건 아니다

그리고 천연발효종 빵을 만드는 이유가 뭐냐면 장점을 주자면

1.밀가루의 글루텐(단백질) 성분이 아미노산(기본) 아마도) 으로 분해하기 떄문에 신체적으로 부담이 덜들어감

  (우린 양키애들마냥 글루텐 분해하는 능력이 적어가지고 그래)

2.박테리아(효모)균은 당분을 먹고사는데 근데 당분이 별로없으면 탄수화물을 당으로 분해해서 발효되기떄문에 존나 느리게 만들어

짐 그렇게 만들어서 나온 빵은 빵먹는데 혈당이 급격히 상승하지않고 당뇨환자들도 먹을수있음

3. 천연발효액종에 만들어진 초산 성분떔에 장기보존의 혜택을 주기도함 호밀빵 보관고보면 대강 2~3주 버틸수도있음

4. 빵에서 구수한 맛이 느껴진다 마치 누룽지탕처럼 돌솥밥 먹는 느낌임 뭔가

단점: 만들기 존나 까닭롭고 환경이 80%를 해먹고 돈도 좀들고 시간도 최소 4~5일은 걸린다

조금 시큼할수있음 한국인 입맛에 안맞을수있는데 서양애들은 좋아함 

그리고 어차피 점점 고령화 사회이고 점점 건강식같은걸 찾게되는 사람도 많아지니깐 최대한 옛방식 그대로 추구해서 건강한빵을 만들어 팔아서 돈 벌어야지

사실 주된 원인은 난 단거보다 짭짤하거나 고소,구수한게 좋음

누가 제과제빵한다면 하지마라 ㄹㅇ 요리 좋아서 하는거아니면 진짜 하지마라 교수님이 우리에게 하던말이 우린 알파이자 오메가요 이 의미는 뭐냐 우리가 먼저 출근해서 마지막으로 퇴근한다 요새는 7시출근해서 3~5시쯤에 퇴근하더라

암튼 존나 빡샘 아 긜고 나 아직 학생임 휴학낸겨