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침지숙성
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수비드 방식이죠 저 인근엔 통닭을 수비드로 하더란
에이징이랑 헷갈리신듯;;;
에이징아니에요 침지숙성 수비드로 통닭 합니다
한때 성게에 수비드 기계로 집에서 이것저것 해드시는분 있었죠 목살 같은것도 통으로 수비드 하면 맛있다고 하던데 전 먹어본적은 없네요
어떤 집인가요?
수비드가 맞음
수비드가 아니고 웻에이징입니다.
수비드는 조리법이에요.
수비드로 조리할때는 60도 부근에서... 저 숙성은 3도 정도에서 하더라구요
수비드는 진공상태에서 저온가열을해서 조리를하는기 수비드방식이고
위사지는 에이징의 한방식이죠
수비드는 조리법
침지숙성은 에이징법
수비드 하는곳 있죠....수비드 통닭이라고
돼지고기 숙성은 처음 듣네요...
오래 장사하는거 보니 수요가 있나봐요.
먹어봤는데 제가 간곳은 맛없어서 저런 종류의 집 다시는 안가기로 함
아무리 물 속이라도 저렇게 볕 받으면서 숙성하는건가유? 일정한 온도 어려울거 같은데. ㄷㄷㄷ
저거랑 수비드랑은 다를텐ㄷ
수비드가 진공이라고는 하지만 보통 수비드라하면
진공팩에 넣어 보통 40~50도 이상에서 하는데
저건 그런 온도가 안나옴..
저만 참치 숙성으로 봤나요 ㅜㅜ
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
참치아니였군요 나도 참치인줄
웻에이징 일종 ㄷ 약간은 홍보효괴도 ㅎㅎ 맛은 일반적인 웻에잊ㅇ이랑 비슷한걸로...
여기가 장안동입니다.ㅎ
저것도 맛있는 걸로 해야지
애초에 질기고 맛없는 부위나 고기를 해봤자..
번화가 스테이크집인데 단가때문에 얇은 미국산 부채살 쓰면서 에이징해서 맛있다고.. 일반 등심보다 맛은 보장한다고..
저 살던 동네에도 있습니다.
수조가 있길래 수산집인줄 알았는데 저렇게 돼지고기 숙성ㅅ숭인더란
어딘가요? 먹어보고 판단하겠습니다!
서울 장안동입니다. 배달만 되요.