자게 떡 ㅈ문가 소환

레알인감유?
★ 요즘 가래떡이 맛없는 이유는 '전분' 때문
https://news.v.daum.net/v/20190206112400481
시중에 저렴한 떡들이 차고 넘친다. 수입 쌀이 아무리 싸다고 해도 천 원짜리 한두 장이면 떡 한 팩을 산다. 가래떡이나 바람떡을 보면
반투명의 밝은 흰색이 아니라 회색빛이 돈다. 모양은 떡인데 씹으면 진득거린다. 쌀보다 타피오카, 옥수수 전분을 많이 사용했기 때문이다.
방앗간에서 파는 가래떡도 정도 차이일 뿐 전분을 사용한 것들이 꽤 된다.
전분은 다방면에서 사용되고 있다. 대표적인 것이 빙수떡이나 찹쌀떡이고, 빵으로는 깨찰빵이나 도넛 전문점에서 파는 차진 식감을 가진 도넛이다.
다들 전분을 사용해 쫄깃한 맛을 냈다. 만두피나 수제비에도 전분이 들어간다. 밀크티에 들어가는 펄에도 타피오카 전분이 들어간다.
우리가 먹고 있는 많은 것들에 전분이 들어 있다. 희석식 소주의 재료이기도 하다.
떡에 전분을 사용하는 이유는 맛을 좋게 하기 위해서가 아니다. 조금 더 저렴하고, 조금 더 딱딱해지는 걸 지연시켜주기 때문이다.
전분은 시간이 지나면 노화(전분이 말랑한 상태에서 딱딱해지는 것) 된다. 갓 지은 밥의 말랑함과는 달리 시간이 지난 밥은 딱딱해진다.
한 번 노화된 것은 다시 말랑한 상태가 되기 힘들기에 노화 관리는 이익과 직결된다. 노화가 지연될수록 제값을 받고 팔 수 있는 시간이
늘어난다. 밥이나 빵을 냉장 보관하지 말고 냉동 보관하는 이유도 이같은 노화와 관련이 있다.
전분은 실온이나 냉장 상태에서는 빠르게 노화가 진행된다. 대신 냉동하면 노화 진행이 멈춘다. 떡이나 빵을 냉동했다가 꺼내서
전자레인지 등에 덥히면 다시 말랑한 식감이 된다. 그런 탓에 냉장 떡이 드물다. 떡국이나 떡볶이 떡처럼 끓여먹는 떡만 냉장한다.
끓여먹는 떡이라고 해도 냉장 보관이 길어지면 영향을 받는다. 게다가 먹고 남은 떡은 대개 냉동고에 넣는다.
그럴 바에는 차라리 냉동한 떡이 낫다. 노화가 진행되지도 않거니와 공장에서 급속 냉동을 하기때문에 차라리 식감 면에서는
냉장 떡보다 더 낫다. 다만, 냉장한 떡보다 2분 정도 더 끓이는 시간이 필요하다. 사람들은 냉장 떡이 냉동 떡보다 더 신선하다고 생각한다.
냉동고기와 냉장고기를 구분하다가 생긴 버릇이 아닐까 싶지만, 맛의 관점에서는 냉동 떡이 낫다.