1. 찌개류 맛있게 끓이기
대학을 조리과 갔는데 조리과학 이라는 과목이 있습니다.
수준이 대충 보글보글짝짝 지글지글짝짝 이런 수준이었습니다.
물을 빠르게 끓일 땐, 불을 쎄게 하는것이 좋다, 이런느낌.
다른건 다 그냥 그랬는데 한가지는 확실하게 배웠죠.
국을 끓일 때, 끓이는 과정은 재료에서 맛을 우러내는 과정이고
식히는 과정에서 우러난 맛이 재료로 다시 들어가는 과정이라고.
그래서 찌개를 한번 끓였다 살짝 식혔다 다시 끓이면
국물도 건더기도 맛있는 위아 더 원이 된다고 합니다.
그래서 육수를 미리 내는거라고 하네요.
오호
2. 양념장 맛있게 만들기
간후마파설깨참
이게뭐지아시나요.
불고기양념공식입니다, 간장 후추 마늘 파 설탕 깨 참기름
너무나도 쉽고 뻔한건데, 누가 만드느냐에 따라 맛이 다릅니다.
예를 들면 초고추장을 만들때 들어가는 재료가
고추장, 설탕, 식초인데
설탕에 식초를 넣고 녹인 후 고추장을 넣어야 훨씬 맛있는겁니다.
그래서 녹는 가루류 - 액체류 - 고체류 순으로 양념을 섞는것이 좋고
섞은 후 잠시 놔둬야 조화로운 양념이 된다고 합니다.
오호?
3. 제과하는분들에게
홈베이킹이나, 빵쟁이 꿈나무 분들에게 꿀팁을 드립니다.
견과류를 사용할때, 예열된 오븐에서 3~4분간 살짝 구워주세요.
견과류의 설컹설컹한 맛과 쿰쿰한 냄새를 잡아줍니다.
빵공장에서 일할 때, 빵이 맛있는곳은 다 전처리를 하더라구요.
견과류 - 삶아서 물기빼서 오븐에 말려서 사용
건베리류 - 물에 데쳐서 찐 후 시럽에 버무려 사용
다른건 몰라도 견과류 살짝만 구워서 사용하면 맛이 훨씬 좋아집니다.
신기하죠?
4. 생강사용하기
생강에는 진져올 이라는 매운 화학성분이 있는데요.
자극받아야 강해지는 M성향을 갖고 있습니다.
청이나 차를 만들때, 편썰거나 채써는것보다
내 거친 강판에 갈아주는것이 성분이 잘 나와요.(손조심하시구)
그리고 껍질에 알짜배기 성분이 많기에
솔을 이용하여 구석구석 잘 씻어서 껍질채로 갈아주는것이 좋습니다.
고기 재울 때, 생강을 그냥 넣으면 씹으면 짜증나요 그쵸? 나만그런가? 진짜싫던데.
생강 조져서 면보에 넣고 물 쬐끔 쵹쵹해서 쭉 짜면 생강즙이 나오잖아요?
그렇게 사용하는 방법도 있답니다.하하
쩔죠?
5. 영양제 섭취
여러분 삐콤씨 있죠?
비타민 B 콤플렉스 + 비타민 C 의 줄임말입니다.
비타민B복합체와 비타민C가 같이 들어있는거죠.
왜냐믄 비타민B는 비타민C와 같이 먹으면 흡수율이 올라가요.
그런게 몇개 있어요, 칼슘이나 철분이나.
그래서 칼슘이나 철분을 오렌지쥬스랑 먹는건 좋은거라는 얘기가 있는데
전문가분들 사실인가요?
아 그리고 칼슘과 철분섭취에 관해 말씀드리자면
35세 이전에 많이 섭취하세요.특히 여성분들
평균적으로 35세 이후에 칼슘이 몸에서 빠져나가는데
칼슘은 미리 많이 섭취해야 체내저장량의 절대값이 늘어서 많이 저장됩니다.
뭔소리냐면 그냥 살면 100정도 저장해서 35살 이후에 서서히 빠져나가고
미리미리 먹으면 120, 130 정도 저장이 되는건데
35살 이후에는 칼슘을 먹어도 땜빵이 되지 몸에 저장이 되지는 않는다고
기초영양학에서 배웠거든요.
저도 조리과 나왔는데 정말 간장 설탕 후추 깨소금 참기름 파 마늘 이거는.. 뭐랄까 양념의 진리 같음..
1. 주방에 간다
2. 요리 재료를 꺼낸다
3. 엄마 이거 이렇게 하는거 맞아? 라고 외친다
4. 등짝스파이크를 후려맞는다
5. 짜잔 요리 완성!
설탕먼저가 백종원이 방송에서 얘기한거라 아시느분은 아시고 모르시는분은 모르시죠 ㅎㅎ
확실히 육회같은거 비빌때도 설탕을 먼저 넣고 비비면 맛이 확 좋아지더라구요
좋은 팁 감사합니다
조용히 스크랩하고 갑니다 :D
분자량이 큰게 더 녹기 어렵기때문에 양념장을 따로 만들기보다 설탕으로 전처리하고 마늘과 향신채소로 향을 입히고 간장으로 주물럭거리는게 더 맛있다고 합니다. 분자량이 적을수록 침투하기 용이하고 간장같은 경우 분자량이 작아 침투하기 쉬워 먼저 침투하면 설탕이 침투하기 어려워진다합니다.
꿀팁은 추천~
나중에 요리할 때 참고해야겠어요.
고맙습니당
오오오! 좋은거 배워갈게요:]
오~ 좋은 팁 주셔서 고맙습니다~ 외워서 나중에 할때 해먹을께요~고마워요~~~:)
설탕 소금 식초
밥에 초간할때 이 설소식 순서로 넣어야한다고
어머니께배웠습니당ㅎ
최근에 입맛을 잃었어요 이거 살려야 할텐데 뭘 먹어야 할까요
좋은 정보 감사합니다~
1.간이나 맛 조절에 실패 했으면 설탕 넣으면 좀 나아짐......
찌개 끓이거나 떡볶이같은 매콤한거 할때 고추장,된장,간장,등등 넣다가 비율조절 실패로
맛이 이상하게 되었을때 설탕을 넣으면 그나마 좀 먹을만하게 되었음......
가끔 음식 하다보면 이게 뭔맛이지??? 싶을정도로 짜지도 싱겁지도 시지도 떫지도 않지만 진짜 맛이 이상할때가 있는데
이때는 설탕밖에 답이 없음
2.밥이랑 먹는 반찬류엔 김,참기름 넣으면 더 맛있어짐
비벼먹을땐 당연하고 심지어 참기름 안어울릴꺼 같은 나물반찬,김치,깍두기 같은거에도 김가루나 참기름 살짝 하면 맛있음
김치에 김이랑 참기름 넣으면 진짜 이상할거 같은데 막상 입에 들어가면 참기름 바른 김치김밥맛 남
제가 아는것은 쌀뜨물을 이용하여 찌개나 국 끓이는 거랑 간할때 액젓 사용하는 것 정도 방금 생각나서요 ㅎㅎㅎ
그리고 참깨는 손으로라도 으깨서 넣는게 더 고소하다는거~~ㅋ
1. 설거지는 친구가 해준다면 요리는 정말재밌음.
2. 전 간설파마참후깨로 외웠는데 ㅋㅋ
3. 음식이 맛있으려면 1.뺏어먹기 2.극한상황(군대, 춥다, 배고프다)
4. 튀기면 신발도 맛있다.
5. 칼로리는 맛의단위
6. 12시되면 칼로리리셋
짜짜로니 맛있게 끓이는법
면이랑 건더기 스프 먼저 익히고 라면의 절반정도 물을 남긴 뒤 짜장스프와 한봉당 반스푼의 고추가루를 투하(매운거 좋아하는사람은 더 넣어도 상관없지만 한봉당 반스푼이 적절 한스푼 넘어가면 짬)
그리고 최소 5분동안 볶으면 졸맛..
(여기에 수란이랑 먹으면 핵맛♥♥)
김치찌개 끓일땐 식초를 넣어요
밖에서 먹으면 더 맛있다는 건 과학적사실이래요
산소가 미각세포를 더 활성화한다는....
요리팁은아니지만 ㅋㅋ잡지식공유합니당
이얄! 꿀팁 감사해요!!!! 저의 꿀팁은 음식이 싱거울 땐 소금을 넣으면 좋다 정도....?! ㅠㅠ
제과제빵에서 견과류나 건과일 전처리는 자격증 시험볼때도 해야하는 기본 중의 기본이죠 ㅎㅎ!! 제과 케이크 시트 치는거 같은 때 계란을 넣다가 분리가 일어난것 같으면 밀가루를 빨리 넣어주는것도 좋습니당. 위에 토핑이 올라간 둥근 산 모양의 빵 같은건 뒤엎어서 자르면 비교적 깔끔하게 잘려요. 빵은 냉장고 온도가 상하기 쉬운 최적의 온도이니 냉동보관하시거나 실온보관해주세요!
뭔가 볶음밥이라던가 볶는요리때 팬더굴쏘스넣으면 맛남...
굴쏘스는 사랑입니다...
스크램블 계란할때도 살짝 넣어주면 존맛~