식민사관에 사로잡힌 황교익

 

1. 장어 요리는 일본이 원조다?

 

동국세시기, 열왕세시기, 경도잡지 등에선

양반들은 임자수탕이나 깨국을 즐겨 먹으면서 피서를 즐겼고

일반 백성들은 여름 보신 음식으로 장어를 이용한 장어국이나 장어백숙을 많이 먹었다고 한다

'식료찬요'에 의하면 연산군이 장어요리를 즐겨먹었고, 고종황제는 장어백숙을 드셨다고 기록되어있다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 한정식은 일제강점기때 기생집에서 만들어졌다?

 

 

경국대전,조선왕조실록,각종 진연의궤, 진작의궤, 궁중음식발기 등등에 

그릇, 조리기구, 상차림 구성법, 음식이름과 음식의 재료 등이 상세하게 기록되어 있습니다

 

 그중에서 조선시대 왕가의 일상식을 유일하게 기록한

원행을묘정리의궤가 있습니다

 

 

 

중요무형문화재 제38호 '조선왕조 궁중음식' 기능보유자 한복려 씨가 구현한 궁중음식.

 

 

 

 

 

 

3. 멸치 육수는 일본이 원조?

 

 

정약전이 쓴 의 멸치 항목을 살펴보면 이 물고기로는 국도 만들고(或羹), 젓갈도 만들고, 포도 만들고

살피건대 요즘 멸치는 젖갈도 담고, 말리기도 해서 각종 음식으로 충당하는데 식품으로는 천한 물고기이다

 

 

 

서유구가 쓴 에서는 멸치에 대해 모래사장에서 말려 육지에 파는데 값이 한 웅큼에 1전이며, 

비가 내려 부패할 때에는 비료로 쓰며 나라 안에 흘러 넘쳐 시골 사람도 먹는 식품이 된다고 기록했다

 

(멸치가 너무 많아서 비료로도 쓰고도 버릴정도)

 

 

이규경은 에서 멸치의 유통이 북어가 전국에 두루 넘치는 것보다는 못하다고 전했다.

 

 

 

 

 

 

4. 불고기는 야키니쿠가 원조?

 

과거 일본은 1872년까지 육류 섭취를 금지했다.

 메이지유신 이후 일본에 들어온 서양인이 자국민들보다 체격이 월등히 크자

일본 왕실은 육류 섭취와 관련이 있다고 판단, 전격적으로 육식 해금령을 내렸다.

일본의 요리나 음식관련 고서나 고대 기록물에 전혀 소고기나 돼지고기에 대한 기록인 전무한 상태다

 

고서에 전해지는 불고기의 기록

김홍도의 (雪後夜宴)에서는 양반가 집안에서 불고기를 먹는 모습이 나온다

4세기 진대(晉代)의 수신기(搜神記).  최남선‘조선상식문답’,  음식디미방’기록‘설야멱(불고기)’,  필원잡기 (筆苑雜記)(1487년),

산림경제 (山林經濟)(1715년)는 설야멱 ,  시의전서(是議全書),  추재집 (秋齋集)(1839년) 소고기를 먹는 법과 조리법 ,

임원경제지 (林園經濟志) (1842년),  해동죽지 (海東竹枝)(1925년)에는 설야적,

 

조선요리제법(1939년)에서는 우육구이(너비아니) 만드는 법에 대하여 ,

고사통 (故事通)(1943년) 맥적(불고기)의 기록

 

 

 

 

 

 

 

5. 일제강점기 일본은 좋은 안심, 등심만 가져갔고, 

한국에 삼겹살, 내장, 발, 껍데기 등을 준 것으로 일본에 수출하고 남은 

삼겹살을 60년대부터 먹기 시작한 것이다?

 

 

 

 

1934년 11월 3일자 동아일보에 실린 기사 ‘육류의 좋고 그른 것을 분간해 내는 법’에는 

“도야지(돼지) 고기의 맛으로 말하면 소와 같이 부위가 많지 아니하나 

뒤 넓적다리와 배 사이에 있는 세겹살(삼겹살)이 제일 맛이 있고 그다음으로는 목덜미 살이 맛이 있다”