조미료 그 자체는 해롭다 아니다 논쟁이 있을수 있고
대체로 무해하다는게 다수설이지만
그건 논외입니다
조미료가 들어간 음식...
정확히는 조미료에 의존한 음식이 해로운 겁니다
조미료를 쓰는 경우는 두가지로 압축할수 있는데,
1. 풍부한 재료가 들어간 영양가가 있는 음식으로 착각하게 만들고 싶을때
2. 신선하지 않거나 재료 고유의 풍미가 없는 저질재료로 맛을 내려고 할때
두가지 경우는 곧
영양적으로, 건강상으로 좋지 않은 것이죠
사람을 비롯한 모든 동물들은
후각, 미각등으로 안전한 음식섭취, 영양밸런스를 본능적으로 찾아가게 되어 있는데
인공조미료가 그것을 속이는 것입니다
복잡해서 이해하기 힘든분은 이걸 보시면 됩니다
멸치,다시마등으로 우려낸 육수에 각종 재료를 넣어 끓인 찌게
VS 신선하지 않은 저질재료에 육수 없이 인공조미료를 넣어 끓인 찌게
두 찌게가 같다고 생각하십니까??
첫맛은 오히려 후자쪽이 더 강렬하게 다가올 수도 있습니다
그러나 음식이 뱃속에 들어가서 몸에 흡수되기 시작하면
뒷맛이 개운하고 몸으로 느끼는 참맛은 전자가 더 맛있다고 느낄겁니다
후자는 뒷맛이 느끼하고 많이 먹으면 구역감까지 느끼죠
좋은 재료에 조미료까지 넣으면 더 맛있을거 아니냐??
라는 반문에는
결코 그렇지 않다고 말하고 싶네요
인공조미료의 특성이 저질재료의 나쁜 풍미를 감소시켜주지만
동시에 재료 고유의 향과 맛도 다 죽여버리기 때문이죠
즉,
모든 요리의 맛을 다 비슷하게 만들어 버립니다!!!!!
나가서 그냥 그런 음식점들 다 돌아다녀 보면
다 비슷한 맛이죠
그런 음식 계속 사먹다 보면 토나옵니다
이제...
MSG는 무해하다 아니다...
이런 논쟁은 그만...
그런 조미료에 의존한 음식은 정직하지 못하고
어쩌다 먹는건 괜찮지만
지속적으로 먹는건 건강에 분명히 해롭습니다!!
요리가 취미라 오랜동안 고민하고 연구한 끝에 내린 결론입니다
새벽에 진지글..
https://cohabe.com/sisa/611057
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ㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
맛있게 먹으면 그만인거죠^^
맛있게 먹는다는건 맞는 말인데
조미료맛은 첫맛만 맛있을뿐
지속적으로 먹다보면 토나옵니다
가정식 백반을 사먹는데
나물몇가지에 찌게를 먹는데
제대로 만들면 찌게는 물론이고
나물도 베이스육수가 들어가야 합니다
그런데 그런거 일절 없이
조미료만 한 가득 넣고 만들었다면,
그걸로 배를 채운 상태를 상상해 보세요
처음에는 맛있다고 먹었죠
근데 소화안되고 토나옵니다
그게 본능이라는 거죠
네 ^^
건강으로 따져서 먹으려면 일단 입맛을 바꿔야함
한마디로 싱겁고 밍밍하게...
논외문제이지만
꼭 그렇지만은 않습니다
요즘 나트륨이 또 논제인데
사람마다 생활환경에 따라 나트륨섭취량이 다릅니다
그러므로 무조건 싱겁게 먹으란 말은 틀립니다
특히 땀을 많이 흘리거나 정신노동을 많이하고 스트레스를 받는 사람은
짜게 먹어야 합니다
안그러면 전해질과 미네랄 부족으로 대사량 떨어지죠
MSG가 특별히 건강에 나쁜 영향을 주는게 아니라 나쁜재료 + MSG가 되서 나쁜재료 때문에 안좋은 영향을 주는거라고 생각 하도록 글을 쓰신것같은 기분이....
나쁜 재료뿐만 아니라
빈약한 재료, 저가의 재료로 맛을 내는 것이
더 해로운 부분이라고 봅니다
MSG가 특별히 이상한 양념이 아니라 글루탐산 카르복실기에 염분이 붙도록 만들어놓은 것은 아시죠...??...
대부분 MSG는 싫지만 굴소스같은 MSG를 기반으로 한 양념은 잘 쓰시더군요 ㅋㅋㅋㅋ
msg를 떠나서 저질 재료면 요리를 하지 말아야지..멈 드립인지.
신선한 재료 사용해도 넣어서 먹는데
본문 다시 읽어 보세요
풍미가 살아있는 좋은 재료를 풍부하게 넣은 경우,
조미료를 쓸 필요가 없을뿐 아니라
조미료를 쓰는게 더 맛을 망칩니다
재료 고유의 풍미를 다 죽이기 때문이죠
시금치나물을 예로 들면
잘 자란 신선한 시금치는 단맛과 풋풋한 향기가 강합니다
멸치액젓 약간에 고추장, 참기름을 넣고 버무리면 되고
거기에다 인공조미료를 넣을 필요가 없습니다
넣으면 시금치의 풍미가 상당히 죽어버립니다
시금치 예를든건 아닌듯
시금치는 살짝 데친후 소금과 다진마늘 다진파에 참기름이나 들기름만 두른후 들깨나 깨소금만 뿌리면 되는건데
거기에 무슨 msg를 넣나요.
게다가 msg를 문슨 상한재료에넣나요? 그런사람이 이상한거지
신선한 재료에 다시마 멸치 새우로 육수내도 다시다 넣는사람이 태반인데
왜?
그맛이 먹어보니 맛이 괜찮거던요. 더 풍부하고 원하는맛이 나오니 좋아하는사람이 다수인것이고
마치 msg안넣는건 신선한재료니까 안넣고
msg넣는건 재료를 쓰레기넣으니까 감추려고 넣는거다.라고 하는데
어이가없네요 ㅎㅎㅎ
넣든 안넣든 자유지만
이상한 말은 안하시는게 나을듯
님의 시금치요리법이 가장 쉽게 요리하는 법이구요
고추장이나 된장으로 무치기도 하고
여기에 맛을 더하기 위해 액젓이나 요리청을 넣기도 합니다
다른 요리와의 밸런스를 맞추기위해 그때그때 다르게 조리하죠
근데 흔한 식당에서는 그렇게 안합니다
그냥 소금에 조미료 한스푼으로 끝입니다
MSG를 넣는다고 신선하지 않은 재료다라고는 하지 않았고
안넣는다고 신선한거다라고 하지 않았습니다
이제 슬슬 본문도 안읽고 리플을 다는 분들에 지치니
이상한 리플에는 답을 안해야겠네요
맞는 말입니다
조미료 범벅해서 신선도를 속이는거죠
신선한 재료에 msg까지 더하면 더욱 맛있습니다.
다시마랑 멸치 넣고 끓인 육수에 msg들어가면 더맛있어집니다.
강한 맛을 원하면
더 많은 다시마와 멸치를 넣으면 되고
괜히 MSG를 넣으면 똑같은 맛이 됩니다
그저 그런맛...
MSG에 길들여진 맛은
첫맛이 강하길 원하는데
이걸 바꾸면 MSG맛 말고도
다른 다양한 풍미가 있다는걸 알게됩니다
그리고 그 풍미가 사라져 없어지고 똑같은 맛이 되는게 싫어지죠
전 좋아하는데요
근데 멸치 다시마육수는 숙성되면 천연 MSG가 다량 나옵니다
똑같이 다른 재료맛을 다 죽이죠
그래서 강한 육수를 쓸때는 조심해야 합니다
진짜 요리고수들은 멸치 다시마 육수 잘 안씁니다
그냥 쉽게 요리하는 가정식백반에 주로 쓰죠
http://youtu.be/lXnGtKlHlpE
이미 동영상이 나와 있네요 ㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
제 글과 의견이 같습니다
신선하지 않은 재료에 조미료 안친다고 뭐가 나아지나요? 참 허술한 논리네요.
아 그리고 간과하시는게 있는데,
msg 없이 음식 만들면 간 맞추느라고 염분 첨가량이 늘어서 나트륨 섭취량이 늘어납니다.
신선하지 않은 재료등으로 불리한 요리환경에서는
어쩔수 없이 쓰는편이 이롭죠
무조건 쓰지 말라고 하지는 않았습니다
그리고 간과하시는게 있는데
유해논란 나트륨은 MSG도 그자체가 나트륨입니다
미원 많이 넣으면 나트륨 섭취가 똑같이 늘어납니다
msg가 일반 소금에 비해 같은 분량의 나트륨으로 내는 짠맛이 훨씬 크니까 염분섭취량이 줄어드는겁니다.
요리 좋아하신다면서요? 어떻게 그런 소리를 할 수 있죠?
염분섭취량이 왜 문제가 되죠?
나트륨섭취량 때문이죠
뭐때문에 싱겁게 먹자는 말이 나오나요?
그리고 제목에 msg가 해로운 이유라고 썼으면 최소한 글루타민산나트륨이 인체에 해가 된다는 공신력 있는 논문정도는 인용을 해 주셔야지요.
그냥 묘자리를 잘못써서 자식농사가 실패같은 이야기만 하면 그냥 주장일 뿐입니다.
여기에 논문인용까지 해야 하나요?
제가 유명일간지 기사쓴것도 아닌데...ㄷㄷㄷㄷㄷ
님은 본문도 안읽으신거 같네요
오랜동안 고민하고 연구하셨다고 하는데, 정작 과학적이고 논리적인 근거는 없네요.
from SLRoid
과학적일 필요는 없고
이만하면 충분히 설득력이 있는 논리적인 글이라 봅니다만
모 타큐에서 전문가가 마지막에 그러더군요
msg는 소금량을 줄여줘 오히려 좋다
쓰는걸 권장한다
다만 음식점에서 질 나쁜 재료를 감출수 있는 탁월한 성능 때문에 msg쓰는 음식점을 가지 말라 것이다
나트륨과 MSG는 늘 따라다니는 문제인데
그런식으로 단편적인 영양논쟁은 무의미하다고 봅니다
뭐를 먹으면 뭐에 좋다...
아무 도움이 안됩니다
음식섭취는 본능적으로 판단하는게 더 과학적입니다
너무 다양한 변수가 많아서
계산이 불가능하기 때문입니다
뜬금 종결자..
일반화 오류는 덤..
MSG는 아무 잘못이 없고 요리를 하는 사람, 그 요리를 파는 사람이 잘못이에요
결국 나쁜 요리사가 있는 겁니다
나쁘다는 말보다는
아무생각없거나 성의가 없는 쪽이죠
일류 요리사들은 인공조미료를 일절 안씁니다
심지어 천연재료에서 나오는 MSG도 조절을 하죠
다시마도 함부로 안쓰고 잠깐 우려내서 버립니다
다른 재료를 죽이기 때문이죠
그 다시마 우린물이 msg인건 알고 펼친거죠?
님은 본문글을 먼저 읽어보세요
논점을 벗어나신듯 해요.
댓글들 반응 보시면...
그렇네요
요점은
인공조미료의 용도가
영양적으로, 신선도상으로 속이기 위한 경우가 대부분이기 때문에
그런 견지에서 건강에 해롭다는 거죠
요점에서 쏙 빼먹으신게 식당인거네요...가장정집에선 실컷써도 괜찮다는 견지가 되는거죠...
본문에 나옵니다
가정집이든 식당이든
영양적으로 신선도상으로 좋은 재료를 쓴다면
쓸 필요가 없습니다
답정너시네요...
Msg맛 좋아하는 사람도 많다는걸 전혀 생각하지 않는 상황이네요...
아재일듯ㅎㅎㅎ
아재 맞구요
MSG 좋아하는거 말리지 않습니다
어쩔수 없이 싼 식당음식 먹는것도 말리지 않습니다
뭐가 답정너인가요?
댓글들 좀 보세요 보고도 이해가 안되시면 문제가 있으신거에요... 싼식당은 무조건 msg쓴다고 생각 하시는것보니 시야가 굉장히 좁으시네요...
구래도 음식에 열정은 있으신것 같으니 덧붙여보면..
msg가 안 좋은게 아니라 그걸 이용해서 맛다시를 만드는게 안 좋은거 아닌가요 보면 msg는 자연계에도 존재하는 아미노산의 일종이고 그걸 이용하여 염기로 만든게 아지노모토같은 조미료인데 그걸 본인의 논리로 까셨지만
실제로 그것보다 더 위험한게 msg 베이스로 만든 시즈닝들 그중에 특히 고기류에 들어가는 염지류가 최고 위험한것 같은데 그런 얘기는 없고 본능을 해치기 때문에 위험하다는 독특한 논리를 펼치시니...
첫글에 썼습니다
MSG자체의 유해성은 논외로 한다구요
내용만보면 msg 안해롭다는건데요
내용뿐 아니라
첫글조차 안읽으신 건가요?
MSG 자체만의 유해성은 논외로 합니다
다만 그것을 사용하는 목적으로부터 유해성이 나오는겁니다
제목에다 'MSG가 해로운 이유 알려드림'
이라 써놓고 'MSG 자체만의 유해성은 논외로 합니다' 는 뭐죠?
헛소리를 해 놓고 사람들이 헛소리라고 하니까
'내가 한 소리가 헛소리인지는 논외로 하자'
세상 참 편하게 산다 ㅋ
제 글에 반감이 가시면
저 리플중에 동영상을 한번 보시길..
같은 의견이네요
전성분을 먹는 게 건강한 요리인데 대표성분만 합성해서 상을 차리니
맛도 불균형 특히 영양학적으론 빈성분이 너무 많은 저급요리가 나올 수 밖에 없죠...
고기가 안들어 간 고기국물이 건강에 나쁘진 않지만
당연히 진짜 고기국물 섭취로 얻을 수 있는 영양은 없는 거..... ㄷㄷㄷㄷㄷ
뿐만 아니라
저급하거나 심지어 신선하지 않은 재료를 쓰면서도
그것을 속일수 있게 만드는 것이 MSG인 거죠 ㄷㄷㄷㄷㄷ
조개탕에 소고기 맛다시 넣고 끓임 조개탕이 아니라 소고기탕이라고 하실분일쎄...ㅉㅉ
누가 맛내기용 조미료를 영양섭취하려고 넣나보네요..ㅎ
내가 가르쳐줄테니 잘들어라
귀벌려 가르침들어간다
정답
논리는 없고 그저 비아냥
식당하시려면 어쨌든 조미료 넣어야 하고
그냥 집에서 드시는 거면 넣지 말고 먹는게 맞죠.
맞습니다
유해성을 따질게 아니라
안넣고 맛있게 만들어 먹을 수 있다면
그렇게 해야 하는거죠
논점을 잘 표현도 못하고 이해도 못하시네요..
msg 즉 조미료를 쓰는 이유가 님말대로 복합적이지만 큰 이유가 나트륨함량을 줄이려고 씁니다. 나트륨을 기준이 농도인데
기준자료도 없고 해서 좀 찾아봤는데
L-글루타민산나트륨의 역치는 0.014-0.03%이고 식염은 0.2%입니다. 같은 양을 먹어도 msg로 섭취하는 타느륨 역치가 많이 낮습니다.
나트륨 섭취량을 걱정할정도가 어니라는거고 만약에 짠맛을 느껴서 못먹겠다고 느낀다면 msg특징 때문에 미각이 부정확해서 그런겁니다.
맞는 말입니다. 싱싱한 생선요리는 조미료가 없어도 맛있지만 신선도가 떨어지는 생선탕은 진한 양념과 조미료가 필요합니다. 때로는 듬뿍^_^
식당에서 msg안쓰고 몇천원씩 올리면 비싸다고 안먹는사람들 천지
질 좋은 고기는 생고기나 생구이로 먹고 질 나쁜 고기는 양념해서 먹는다 ... 이런 뜻으로 이해해도 되겠습니까?
msg 안넣으면 밍밍하다는 분들.. 제대로 만들면 안밍밍해요.. 그건 해주는 분이 요리실력이 없어서 그래요...