전통을 무기로하는 운암정 주인이 저러니까
좀 안좋게 보이긴 하지만
사업가로 보자면 꾸준히 현대 기술을 따라가고
새로운 방식을 습득하는게 맞음
https://cohabe.com/sisa/5162142
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사이다 썼다고 꼽준 놈이..
???: 나라면 탄산수와 매실청을 썼을거다!
그래도 보존기술의 발전에 맞춰 냉동고등어를 쓰거나
과학적 원리를 익혀 맛을 균일화하는 면모도 있음
성찬만 관련되면 사람이 쪼잔해져서 글치
그치만..
운암정이잖아..
거기다가 수제 사이다를 만들어서 쓴겁니다
했음 암말도 못했을듯
양천주가의 전통과 같군
사실 뭐 진짜 전통 갈려면, 가스도 전기도 하나도 안쓰고 모닥불에 불 때고 소금 안친 고기지 ㅋㅋ
그건 줄만하지 않을까? 브랜드 이미지라는것도 있으니
사이다 썼다고 꼽준 놈이..
???: 나라면 탄산수와 매실청을 썼을거다!
그래도 보존기술의 발전에 맞춰 냉동고등어를 쓰거나
과학적 원리를 익혀 맛을 균일화하는 면모도 있음
성찬만 관련되면 사람이 쪼잔해져서 글치
그건 줄만하지 않을까? 브랜드 이미지라는것도 있으니
물론 지가 말한것처럼 탄산수에 매실청을 썻어도 트집잡아서 잘라버렸겠지만
그치만..
운암정이잖아..
거기다가 수제 사이다를 만들어서 쓴겁니다
했음 암말도 못했을듯
꼽만준게 아니라 사실상 나가라 말한수준이었고
실제로 그말듣고 나감 안그래도 성찬하고 친했었다고
시다바리만 시키고 있었는데 힘든과제주고선
그나마 꼽줄게 저거뿐이라 윽박지른거
그건 졸렬하긴하네
그건 줄만하지. 운암정이라는 비싼 고오급 요리집에서 사이다비법은
손님들이 기대하는 레시피가 아니잖아.
들키면 오히려 이미지 타격입을걸
양천주가의 전통과 같군
사실 뭐 진짜 전통 갈려면, 가스도 전기도 하나도 안쓰고 모닥불에 불 때고 소금 안친 고기지 ㅋㅋ
묵 편에서 한번 간접적으로 깠잖아. 입만 놀리는 것들이 전통 따지지 말라고.
사이다는 시발아
그거야 건수 잡은거고 ㅋ
저기서 봉주가 초당 두부 제조법이랑 운암정식 두부 제조법을 잘 활용해서
운암정 스타일의 초당 두부를 만들었으면 모를까
그냥 전통방식 버리고 새로운 걸 들고왔으니
요리왕 비룡에 나왔었는데
우리 요리점의 전통은 전통을 깨부수는것
그러니까 냉면에 양념 팍팍 칠겁니다
봉주가 진짜 내로남불 엄청 심하지
지가 쓰면 발전적인거고 남이 쓰면 개념없는거고 ㅋㅋㅋ
근데 솔직히 전통도 발전해 나가야지
막말로 200년 전 전통 방식이랑 250년 전 전통방식이 있으면 뭐가 더 근본인데? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
운암정이 계승한 대령숙주 기술, 전통, 이라는것도 조선왕조 500년 내내 발전과 퇴화를 거듭한 결과 1900년에 멈춘 기술일뿐임.
누가 1890년, 1850년 당시의 레시피 들고오면 그쪽으로 옮길건 아니잖아 ㅋㅋㅋㅋㅋ
전통이 메인이지만 지가못하는건 전통이라도 갖다 버린후에 발전으로 포장해서 장사할 거라구요