해동까지 특훈했으면 난리가 덜 났을텐데 ㅠㅠ
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와우 닭 포장을 뜯고 그걸 그냥 물에 담궈서 해동이라니
이게 마스터의 품격인가. 마스터 달면 살모넬라균 면역 효과 붙음?
닭정육을 저런 식으로 해동하면 당연히 너덜너덜 해지지
고기를 그대로 물에 넣어 해동하는 건 맛이든 위생이든 진짜 최악인데
1. 봉지째로 물에 담가서 유수해동
2. 봉지를 까서 해동할꺼면 설탕물에 담궈서.
3. 냉장고에서 천천히 해동.
그리고 기어이 대답 유도해서 한수 배웠다는 형식의 인터뷰까지 따버린
진짜 궁금해서 그러는데 그럼 냉동닭 정육은 해동은어떻게 해야되?
우리엄마는 보통 전날 냉장고에 넣어서 냉장해동함... 급하면 포장째로 물에 담궈놓거나
포장을 안뜯고 물에 넣어놨으면 문제 없음
와우 닭 포장을 뜯고 그걸 그냥 물에 담궈서 해동이라니
이게 마스터의 품격인가. 마스터 달면 살모넬라균 면역 효과 붙음?
진짜 궁금해서 그러는데 그럼 냉동닭 정육은 해동은어떻게 해야되?
냉장실에서 느긋하게 봉지째로
우리엄마는 보통 전날 냉장고에 넣어서 냉장해동함... 급하면 포장째로 물에 담궈놓거나
육류는 젤 편하고 무난한게 냉장 해동
포장을 안뜯고 물에 넣어놨으면 문제 없음
모든 냉동정육은 진공팩 그대로 녹이면 됨. 냉장실로 옮겨서 자연스럽게 해동되는 게 가장 낫고, 대신 시간이 오래 걸림. 닭고기고 뭐고 시발 냉동고기를 저렇게 물에 넣어서 녹이는 새끼가 세상천지 어딨나. 식당은 물론이고 가정집에서도 저따위로 요리하면 죽빵 쳐맞아
물먹으면 그때 이미 고기에 손상 간다고
봉지채로 해동한뒤에 뜯고 조리해야 한다더라
조리하기 이틀전쯤 냉장고로 옮겨서 냉장해동하는게 가장 좋고 급할때는 물에담궈서 해동하기도 하는데 그래도 포장은 잘안깜
1. 봉지째로 물에 담가서 유수해동
2. 봉지를 까서 해동할꺼면 설탕물에 담궈서.
3. 냉장고에서 천천히 해동.
크기에 따라 다르긴 하지만 포장된 채로 냉장실에 하루이틀정도?
좀더 빠르게 하려면 포장된 채로 흐르는 물에 담궈서 몇시간정도.
급하면 우유에 담궈서 하던가 그럼
난 급식에서 일할때 덩어리포장째로 다라이에 넣어두고 흐르는 물 호스로 틀어놓고 해동했던거같음
물에서 해동하는건 고기 종류를 불문하고 그리 좋은 방법으로 안볼껄.
시간이 없으서 하는거지.
중요한건 포장을 뜯으면 안됨..
저렇게 물에 담궈 버리면 냄새 오지게 남 ...갠적으로 돼지고기가 특히 ㅈㄴ 심했음
해동 빨리 한답시고 뜨끈한 물에 담궈 버리는 애도 있었는데
뒤통수 ㅈㄴ 쎄게 때림...
말투가 뭔가 이상한데 담궈서 하던걸로 기억
다들 땡큐!
쨋든 뭐든 해동 물에직접닿으면 위생,맛,냄새 다 안좋으니 포장채로 해동해야지
백선생님은 알고계신데
그저 안알려준거라네요
다른 사람들이 이미 댓글들 잘 써줬어서 나는 추가만하자면, 그럼 따뜻한 물로도 되나? 같은 생각이 들거임. 하지만 따뜻한 물은 곤란해...
닭정육을 저런 식으로 해동하면 당연히 너덜너덜 해지지
고기를 그대로 물에 넣어 해동하는 건 맛이든 위생이든 진짜 최악인데
근데 쟤는 왜 남극기지 요리사 제끼고 튀김마스터야? 요리사 자격증이라도 있어?
저렇게 물에 직접 녹이면 살모넬라 교차감염 위험도 크고 고기에서 무조건 잡내난다
포장 안뜯고 흐르는물에 녹이거나 전날 냉장칸으로 옴겨서 녹이거나 해야지
PPL 식당 유니폼 입고 있는거 맞지?
그건 ppl식당으로 과거 회상씬
진공포장 그대로 물에 넣어서 해동하라고 ㅅㅂ!!!!!!!!
무슨 짓이야
그리고 기어이 대답 유도해서 한수 배웠다는 형식의 인터뷰까지 따버린
진짜 쉐프들 얼마나 어이가 털릴까
표정에서 웃음을 참는게 보인다....
그냥 포장째로 찬물에 담궈두면 녹는데...
핏물 빼기 위해서 그런다면 백보 양보해서 이해라도 하지 저건 닭고기잖아
닭고기는 절대 싱크대에 놓으면 안되는데 살모넬라균 씻겨나가서 싱크대 오염시키고 다른 식기 오염시켜서 집단 감염일으킬수도있음