이븐하게 익었군요
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안성재 쉐프가 두꺼운 스테이크 굽는 법.gif
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쉐프도 공부 많이해야겠더라 날이 갈수록 조리 방법 메타가 바뀌더라
괜찮아 저 시어링 자체도 발암물질군이야!
그리고 65도 이상의 물도 발암물질군이라 김치찌개도 발암물질이야!
쉐프도 공부 많이해야겠더라 날이 갈수록 조리 방법 메타가 바뀌더라
ㅇㅇ... 요리가 집에서 할 수 있는 거라 묘하게 평가 절하된 직종인데, 결국 직업이고,
그걸 활용해서 음식을 만든 다음 파는 거라, 특히 저런 파인 다이닝은 안주 하고 있으면 안 되겠더라고...
화학을 적용하는 요리사도 많고 요리에 화학을 적용하는 화학자도 많고 해서 뭔가 많아지더라
콜드시어링 개꿀이더라
모던퀴진이라는 말이 괜히 나온게 아님
맛, 질감, 향의 조합등
이제는 단순히 경험으로 만들어지는게 아니라
과학적으로 분석됨
콜드시어링이 가정집에서 하기 가장 쉬운편인데 맛도 준수하고 결과물이 거의 항상 균일해서 좋지
우와 진짜 맛나보임
진짜 쉐프들은 온도계 안쓰나?
쓰시다가 익숙해지면 감으로 하실듯
온도계 쓸라면 찔러야 하니까 안쓰는 사람들도 있음
근데 후추를 뿌리고 구우면 건강에 안좋다고 하더라.
후추가 쉽게 타는데 그게 몸에 안좋데.
괜찮아 저 시어링 자체도 발암물질군이야!
그리고 65도 이상의 물도 발암물질군이라 김치찌개도 발암물질이야!
그런거 대부분이 몇 톤을 먹어야 위험하다 이니까 안심하고 먹어
아크릴 아마이드 말하는거면 순후추 한통 다 태워먹어야 WHO 일일섭취량에 도달함.
예전 탄고기 먹으면 벤조피렌있어서 암걸려요 같은 맥락이라 걸러들으세요
유리볼로 하는건 호일로 싸는거랑 크게 다를거 없는데 셰프 개인의 선호도같은거긴해
셰프 실력은 베이스팅할 오일 만드는거랑 끼얹으면서 정확한 온도에서 멈추는데서 갈리더라
잘 모르겠다 하는 사람들은 기름, 온도와 시간(뒤집는 공식, 총 몇분), 저정도 크기의 그릇으로 덮어두기(그릇이 따듯하면 좋음) 이렇게만 해봅시다
짤 가끔 이렇게 1초씩 나눠서 올리는거보면 나 화가 좀 나
와 졸라 맛있겠다...
어휴 고기 좀 익혀달랬더니 아주 생고기를 주고 앉았네 집게 줘봐요 내가 마저 굽게!!