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흙비드 스테이크를 만들어보자에서 아이스박스와 싸구려 온도계를 활용하여 노가다로 수비드 스테이크를 만든 글쓴이는 시간이 지난 뒤 블랙프라이데이를 맞이하게 되는데...
수비드 머신이 도착했음. 블프 기념으로 세일하길래 구매함.
수비드를 모르시는 분들을 위해서 설명 드리자면 고기를 구성하고 있는 단백질은 여러종류이고 그 단백질이 변성하는 온도가 각각 다른데, 이 온도를 정확하게 맞춰서 내가 의도하는 단백질 변성만을 일으키도록 하여 식감을 자유자재로 조종할 수 있는 요리 기법임.
근데 뒤쪽에 친절한 수론 길라잡이 존재감 쩌네요.
사실 빈박스임
사진 찍고 자시고 하기도 전에 이미 세팅을 해버림. 저거 스티커 절대 안 뗄꺼임.
작동하는 영상도 올릴려고 했는데 유튜브를 한번 거쳐야되서 그냥 생략함.
미쿡산 냉동 부채살 입니다.
나: 정육점 아저씨 고기 엄청 두껍게 썰어주세요.
정육점아저씨: 엄청 두껍게요?
나: 이렇게 두꺼운걸 어떻게 먹냐고 소리 나올 정도로 잘라주세요.
정육점아저씨: ㅇㅋㅇㅋ
리얼 두껍게 잘라주심. 근데 스테이크 역시 두꺼워야지...
후추랑 소금도 좀 과하게 넣었음
어차피 고기가 두껍기 때문에 조리과정에서 고기 전체로 퍼져나갈 것이얌.
버터 한조각을 넣고 진공처리.
지난번에 할 때는 빨대로 했는데 그냥 물에 넣으니까 그냥 됨.
빨대로 하면 육즙 드링킹 오지게 했는데 가르쳐 주신분 감사감사함...
60.5도에 4시간 셋팅했음.
고기가 두껍기도 하고 굳이 60.5도로 한 이유는 부채살의 가운데부분이 힘줄인데 이 힘줄(질김)의 단백질 성분이 콜라겐임.
60도부터 콜라겐의 3중나선이 분해되면서 젤라틴으로 가수분해됨
부드러운 식감을 방해하는 녀석은 모두 제거해버릴 것임.
솔직히 다른 부위 사면 되는데 부채살이 제일 싸서 어쩔 수 없었긴 함
4시간 뒤인 5시에 뵈요
저도 블프때 이모델 한참고민했는데 ㅠㅠ 두근두근 대기
와..한시간남았다
육즙 드링킹ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
기대해봅니다 ㅎㅎㅎ
내년 블프때 사야될게 정해졌네여 캬캬컄
수비드 전문으로 하는 유투브 보니까 진짜 고급 소고기는 버터없이 수비드하는게 훨씬 맛있다고 하던데
매일 말로만 듣고 눈으로 만 본 수비드 저는 언제쯤 먹어볼수있을까요 ㅜㅜ
아 궁금하다!!얼릉 30분이 지나갔으면
25분 남았어요
두근세근!
와
오늘 우울해서 고기사먹어야지 했는데 ㅎㅎ
수비드!! 수비드!! 공격드!
20분전! 두근두근
15분 남았어요!
3분전
하앍하으앍
개봉샷을 주세요!!!!
개봉샷 기다립니다 ㅋㅋ
다 익었습니다.
어엇 꺼내라 꺼내라
촉촉해져버린 녀석의 모습
자!!
훌-륭
겉바속촉을 위한 시어링
음... 윤기는 있으나 못미더운...
!!!!!!!!!!
하나님 아버지 이게 제가 만든 스테이크인 것입니까
엌 실시간이닼
단면 예술이네요. 어쨋든 잘 먹겠습니다
맛이 어때요???
칼같이 5시에 오셨네용 ㅋㅋㅋ 맛은 어떠세요!!!!
맛! 맛은요!!
분홍색 너무 예쁘다 맛있겠다아아아아아
혼자 드신다고 말이 없으셔 ㅜㅜ
아쉬울까봐 한컷 더 남기고 갑니다. 맛은 정말 좋은데 힘줄 있는 부분이 의도했던 것 보다 살짝 더 질긴 감이 없잖아 있네요. 다음에는 좀더 장시간 수비드를 시도해야겠어요.
와 근데 힘줄 있는 부위 먼저 먹느라 몰랐는데 고기 부분은 어느정도의 씹는 맛은 있으면서도 정말 부드럽네요.
젓가락으로 툭툭 건들였을 때 찢어지는 것 까지 아니지만 힘 좀만 더 주면 쉽게 찢을 수 있을 정도로 부드럽습니다. 입에서 살살 녹아요.
저 혹시 온도를 섭씨에서 화씨로 바꾸는 건 어찌하나요? 저는 홍콩에서 직배로 산건대 어찌 바꾸는지 모르겠어요 ㅜ
저기기 얼맙니까
헐
영롱한 힘줄
육즙을 느끼면서 턱관절 나가도록 씹어주고 싶어요ㅠㅠㅠ
아 구입하고 싶다!!!!
격렬하게사고싶다!!!!
관세내 120불 여유있는데 사고싶다!!!!
아... 저도 저거 써보고싶네요.
전기세가 많이 나가나요?????????
아마존 링크의 제품 220V 용인가요?
110V / 프리볼트 인지 어디서 확인하나요?
주문했다 110V 면 낭패라....
연구실에 오븐 종류별로 많은데
(습도 조절되는 놈, 진공 되는 놈 등등)
거기에 넣고 저렇데 냅두면 되나요??