요약)
1. 고급 일식집들은
많은 시간동안 고기를 손질하고
위생에 신경쓰는 숙성회를 내놓지만
수산시장, 보통 횟집의 회는 기본적으로
손님이 골라준 물고기 바로 잡아서 썰고
빨리 내줘야하는 활어회임
2. 숙성회는 회뜬지 좀지난 살덩이에 물이 닿으면
삼투압으로 인해 불어터지고 맛이 없어져
물이 하나도 닿지 않게 관리하지만
활어회는 그자리에서 빠르게 손질하고
물로 피를 씻어내는거니 삼투압이 안일어남
해수 균들도 수돗물에 닿으면 죽음
3. 그렇게 해도 활어회 속 미세혈관의 혈액이
미세하게 남아있는데
이 미세하게 남은 혈액 성분이 맛과 풍미를 냄
그런 감칠맛으로 활어회를 먹는 것
4. 포를 뜨지않고 먼저 껍질을 까는건
수산시장에서 빨리 편하게 하기 위해 어쩔수없는 선택
결론)
회의 퀄리티와 위생을 신경써서
시간들이며 손질해야 하는 일식집과는 달리
수산시장, 횟집의 손질은
회를 편하고 신속하게 처리하기 위해
선택한 어쩔수 없는 과정이며
싼 가격에 먹는 감칠맛이 맞다
수산시장 가서 회뜨면 백이면 백 대가리부터 치고 시작해서 저게 정석인줄 알았는데
유익한 정보였다
짧게 말하면 그런 좋은 서비스 원하면 돈 더 내고 고급 일식집 가란 말이군
그냥 어설프게 아는것들이 어떻게든 지적하고 싶어서 고나리질이다.
유익한 정보였다
수산시장 가서 회뜨면 백이면 백 대가리부터 치고 시작해서 저게 정석인줄 알았는데
짧게 말하면 그런 좋은 서비스 원하면 돈 더 내고 고급 일식집 가란 말이군
그 돈내기 싫으니까 시장에서 고급 서비스를 원하는거지.
대신 몇점에 저가격이겠지
그냥 어설프게 아는것들이 어떻게든 지적하고 싶어서 고나리질이다.
저 비브리오같은애들떄문에 꼭 생수에 씻어달라고하는데
요즘 유튜브 보고는 지랄하는애들이 너무 많아짐. 저울치기같은 사기도 아니고 오히려 저렇게 씼는게 결국 위생에 영향도 있고 물에 말아놓는게 아니고서야 잘 닦아내면 되는건데